Urmez vechea zicală culinară că untul face totul mai bun. Fie că prepari un sos cremos de la zero, pui o bucată într-un cartof copt sau adaugi o porție generoasă pe o friptură perfect gătită, untul este un amplificator natural pentru aproape orice aliment.
Produsul meu lactat preferat a avut multe vieți: ca piatră de temelie a bucătăriei franceze, un aliment de bază în preistoria Indiei sub formă de ghee, sau îngropat în mlaștinile de turbă din Irlanda de ani de zile. Indiferent de forma pe care o preferi pentru untul tău, există o modalitate ușoară, delicioasă și creativă de a-ți duce untul la nivelul următor: untul compus.
Este un concept atât de simplu încât ar putea părea ridicol să enumeri rețete, dar nu te teme; combinațiile creative sunt nelimitate, iar produsul finit va arăta mult mai elegant decât ar sugera eforturile tale.
În primul rând, vei dori să începi cu un unt delicios, cremos, de la un producător excelent. Acum nu este momentul să faci economii; untul bun este mai scump decât cel de marcă proprie, dar pentru mine, când iau în considerare volatilitatea pieței lactatelor și bunăstarea animalelor, este un preț mic de plătit. Două mărci pe care le poți găsi destul de ușor în America de Nord sunt Plugrá, un unt în stil european, și Kerrygold, un unt irlandez care provine de la vaci hrănite cu iarbă.
Untul este cel mai bun
Ce face un unt în stil european? Mai multă grăsime. Grăsimea suplimentară înseamnă mai puțină apă, iar umiditatea este ceva ce vrei să eviți atunci când coci biscuiți crocanți și produse de patiserie fragede. Când vine vorba de unturi compuse, folosește untul care îți place cel mai mult.
Indiferent de untul pe care îl alegi, asigură-te că este nesărat, astfel încât să ai control deplin asupra nivelurilor de aromă. Vei dori să începi cu un baton de unt, lăsându-l să se înmoaie complet la temperatura camerei. Odată ce este mixabil, lasă-ți geniul culinar să strălucească. Un robot de bucătărie sau un mixer de mână va produce un unt frumos și pufos; pur și simplu presară, sfărâmă, zdrobește, stoarce sau amestecă aromele adăugate până se omogenizează. Dar dacă te simți tradiționalist, vechea furculiță și bolul vor funcționa perfect!
Faci clătite sau brioșe în acest weekend? Încearcă un unt cu arțar și scorțișoară.
Ingrediente
- 113 grame de unt nesărat, înmuiat
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 linguriță de zahăr brun
- 2 linguri de sirop de arțar
Instrucțiuni
Într-un robot de bucătărie sau un bol, adaugă 113 grame de unt, scorțișoara, zahărul brun și siropul de arțar. Procesează sau pasează cu o furculiță până se omogenizează complet. Pentru a depozita, păstrează într-un recipient de sticlă cu capac, în frigider.
Gătești o bucată de carne deosebită? Vei dori să adaugi o bucată generoasă de unt cu usturoi și ierburi la final, ca topping.
Ingrediente
- 113 grame de unt nesărat, înmuiat
- 1 linguriță și jumătate de zeamă de lămâie
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
- 1 lingură și jumătate de ierburi proaspete tocate, la alegere (busuiocul, oregano și rozmarinul funcționează toate bine aici)
- sare și piper după gust
Instrucțiuni
Combină toate ingredientele într-un bol și amestecă bine. Rade amestecul de unt pe o bucată de folie alimentară sau hârtie de copt și rulează-l sub formă de rulou. Răsucește capetele pentru a sigila bine. Dă la frigider cel puțin 2 ore. Taie în rondele și savurează pe fripturi, legume sau pâine.
Vrei o notă picantă pentru porumbul la grătar sau pește? Încercă această pastă Southwestern.
Ingrediente
- 113 grame de unt nesărat, înmuiat
- 1/2 ardei jalapeno, fără semințe și tocat foarte mărunt
- 2 linguri de pătrunjel, tulpinile și frunzele tocate mărunt
- 1/2 lămâie verde, stoarsă
- sare și piper după gust
Instrucțiuni
Combină toate ingredientele într-un bol și amestecă bine. Rade amestecul de unt pe o bucată de folie alimentară sau hârtie de copt și rulează-l sub formă de rulou. Răsucește capetele pentru a sigila bine. Dă la frigider cel puțin 2 ore. Taie în rondele și întinde-l generos pe porumb, legume la grătar sau pește.
