Ghid de Cultivare: Cum să Crești Varză Delicioasă

Varza este mult mai mult decât o bilă familiară, de un verde pal, care este mărunțită pentru a face varză murată. Fiecare varietate își desfășoară frunzele dintr-un nucleu central și își împăturește frunzele una în jurul celereilalte pentru a forma o rozetă sau o căpățână. Totuși, există o mulțime de diferențe între tipuri; varza vine în diferite nuanțe, forme și texturi, inclusiv soiuri crețe, de un violet intens, fragede și încrețite. Alungă toate gândurile despre garniturile insipide de coleslaw de la fast-food și încearcă un meniu mai variat de legume de sezon rece. Mai jos este un ghid complet pentru cultivarea verzei acasă.

Cum se plantează varza

Sincronizarea este esențială. Această cultură de vreme rece poate fi începută la sfârșitul verii pentru o recoltă de toamnă. Înainte de primăvară, începe semințele în interior pentru a le planta afară de îndată ce a trecut orice pericol de îngheț. Plantele mature pot rezista chiar și la o ușoară brumă, dar răsadurile tinere nu.

Cultivarea din semințe

Semințele de varză germinează la aproximativ 21 de grade C, dar cresc cel mai bine pe vreme mai rece. Plantele de varză pot dura între 60 și 200 de zile până la maturitate. Pentru a calcula data plantării în pământ pentru o recoltă de toamnă, folosește numărul de zile până la recoltare pentru a număra invers de la datele estimate ale primului îngheț. De exemplu, dacă primul îngheț este estimat pentru 15 decembrie și planta necesită 100 de zile pentru a ajunge la recoltă, plantează în jurul datei de 5 septembrie. În mod similar, sincronizează plantarea în interior pentru a avea o recoltă de primăvară înainte de instalarea vremii calde. Pentru Minnesota, asta înseamnă însămânțare pentru toamnă în iulie, în timp ce în Central Valley din California, însămânțarea directă începe bine mai târziu în toamnă.

Semințele trebuie plantate la o adâncime de 0,6-1,3 cm și menținute umede până la apariția primelor frunze. În interior, nu este nevoie de un covoraș de încălzire, dar menține-le sub lămpi de creștere. Dacă însămânțezi direct, spațiază semințele la aproximativ 45 cm distanță în rânduri separate la 90 cm. Răsadurile plantate afară pe vreme aspră ar putea avea nevoie de protecție, cum ar fi o folie de rând, cât timp sunt fragede și vor dura puțin mai mult până la maturitate. În caz de vreme caldă, o pânză de umbrire de 50% poate proteja plantele tinere de arsurile solare.

Cultivarea din răsaduri

Aclimatizează treptat răsadurile pornite în interior, scoțându-le afară pentru o oră pe zi la început, crescând timpul petrecut afară puțin câte puțin până când sunt suficient de mari pentru a fi transplantate, având mai multe seturi de frunze adevărate și temperatura potrivită pentru plantare.

Îngrijirea plantei de varză

Varza, la fel ca alte culturi de sezon rece, se confruntă cu provocări diferite față de plantele de vară, iar condițiile se schimbă pe măsură ce sezonul devine mai cald sau mai rece.

Lumină

Verzii apreciază lumina soarelui din plin, dar plantele tinere și fragede ar trebui protejate de arsurile solare pe vreme mai caldă.

Sol și nutrienți

Deși varza nu este pretențioasă în privința solului, este bine să folosești un sol cu drenaj suficient. Evită locațiile cu un strat impermeabil superficial sau sol compactat. Varza are o rădăcină pivot scurtă cu multe rădăcini laterale, deci ține cont că are nevoie de spațiu vertical și orizontal. Adăugarea de compost poate îmbunătăți textura solului. Deoarece frunzele plantei sunt partea pe care o mâncăm, dacă ameliorezi solul cu gunoi de grajd, asigură-te că este bine maturat și încorporează-l în sol atunci când pregătești pământul înainte de plantare.

Apă

Dacă sezonul tău rece include precipitații, s-ar putea să ai nevoie de puțină irigare. Verifică umiditatea solului luând o mână, presând-o într-o bilă și văzând dacă stă lipită sau se sfărâmă, indicând că este prea uscat. Atunci când este necesar, irigarea prin picurare sau pe brazde este preferabilă stropitoarelor de deasupra. Creșterea vegetativă a verzei nu este atât de sensibilă la stresul hidric, dar când varza începe să formeze căpățâna, productivitatea sa va scădea semnificativ dacă evapotranspirația duce la apă insuficientă.

Temperatură și umiditate

Varza prosperă între 16º și 18º C. Odată ce temperatura depășește 24º C, plantele ar putea înflori (bolting) și frunzele nu vor forma o căpățână.

Iernarea

Unele căpățâni mature de varză își pot îmbunătăți aroma cu o brumă ușoară, dar ar trebui recoltate înainte de a se instala un îngheț complet. Locațiile cu ierni blânde pot cultiva varză de la sfârșitul toamnei până în primăvară.

Dăunători și boli comune

Omida varzei (cabbage looper) este cel mai faimos dintre dăunătorii care mănâncă brassica. Acești viermi-cotitori verzi drăguți pot provoca multe daune, dar în loc să pulverizezi, încearcă monitorizarea și remediile naturale. Multe plante aromatice și plante companion pot ajuta la respingerea inamicilor insecte ai verzei, iar viespile parazite își vor depune ouăle în omida varzei, ucigând-o înainte de a ajunge la maturitate.

Varza este susceptibilă atât la agenți patogeni transmiși prin semințe, cât și la cei transmiși prin sol, inclusiv putregaiul negru și făinarea, conform unui studiu din Pharma Innovation Journal. Pentru a evita acest lucru, autorii recomandă tratarea culturilor cu apă fierbinte sau fungicide; rotirea culturilor pentru a reduce agenții patogeni foliare; și monitorizarea atentă a zonei. Problemele cu făinarea, mucegaiul și putregaiul sunt dificil de vindecat, astfel încât cea mai bună soluție este de obicei îndepărtarea plantei pentru a preveni răspândirea bolilor. Rotește locația plantelor de varză în fiecare sezon pentru a evita dăunătorii și agenții patogeni.

Soiuri de varză

Unele soiuri de varză au frunze atât de spectaculoase și colorate încât pot estompa linia dintre ornamental și comestibil. În timp ce globul standard de varză verde este o legumă multifuncțională, încearcă diferite soiuri pentru o gamă variată de frunziș, precum și pentru a avea ingrediente proaspete pentru orice, de la borș la sarmale de primăvară, colcannon la golabki.

• Varza roșie este compactă, ca o căpățână tipică de varză, dar de un violet intens și plină de antioxidanți precum antocianinele.
• Varza Napa arată ca o încrucișare între salata Romaine și varza verde. Frunzele sale sunt mai lejere, aroma și crocanța mai delicate.
• Varza Savoy are o căpățână rotundă, de un verde mai închis, și prezintă frunze crețe cu un gust blând, proaspăt.
• Soiurile în formă de con, cum ar fi Caraflex (verde) sau Kalibos (violet), formează căpățâni mai mici, dar atractive, ascuțite și tind să fie mai dulci.

Cum se recoltează varza

Recoltarea incorectă a verzei îi poate strica calitatea, îi poate reduce aroma și valoarea nutritivă și poate cauza putregai bacterian. În plus, recoltarea căpățânilor supramature și manipularea brutală duc la pierderi. Unelte adecvate (cuțite curate, ascuțite), culegerea căpățânilor ferme, compacte în orele răcoroase ale dimineții și îndepărtarea lor de lumina soarelui cât mai repede posibil.

Cum se păstrează și se conservă varza

Varza proaspătă ar trebui să reziste 3-6 săptămâni dacă este păstrată între 4° și 10° C la 95% umiditate pentru a menține cel mai bine crocanța, culoarea frunzelor și conținutul de clorofilă. Dacă recolta ta este un succes extraordinar, s-ar putea să vrei să încerci să o conservi sub formă de varză murată de casă sau kimchee.