Este Gelatina Vegană? Prezentare Generală, Etică și Alternative

Gelatina oferă un exemplu clasic de ce este important să știm exact ce intră în unele dintre cele mai comune alimente care pot părea vegane. Mulți oameni au crescut mâncând dulciuri cu arome de fructe și deserturi făcute cu gelatină și le-a plăcut textura și formele distractive rezultate. Modul în care este făcută și sursa materiilor prime, totuși, o face non-vegană din cauza conținutului său de origine animală.

Vestea bună este că există mai multe alternative la gelatină, fără cruzime și pe bază de plante.

De ce nu este gelatina vegană?

Mai simplu spus, gelatina este făcută mai întâi prin mărunțirea părților de animale (cum ar fi pielea fiartă, tendoanele, cartilajele, ligamentele și oasele) pentru a extrage colagenul, apoi prin fierbere și, uneori, tratare cu un acid sau o bază puternică. De acolo, substanța este în cele din urmă filtrată până când colagenul este complet extras. Colagenul este apoi uscat, mărunțit într-o pulbere și cernut pentru a face gelatină înainte de a adăuga arome și culori, sau este ambalat pentru scopuri de copt și gătit.

În perioada Paleoliticului Superior (acum 40.000 de ani), se credea că unele triburi de vânători-culegători fierbeau pielea și oasele animalelor pentru a crea supe bogate în grăsimi și proteine. Deși unele dintre primele referințe la gelatină pot fi găsite în cărți de bucate datând din anii 1300, în secolul al XIX-lea, diferiți inventatori și bucătari din Franța, Regatul Unit și Statele Unite au găsit modalități de a o procesa în continuare sub formă de foi și pulberi, astfel încât gospodinele obișnuite să poată crea deserturi și mâncăruri sărate acasă.

Totuși, alternativele la gelatină pe bază de plante devin din ce în ce mai răspândite, deoarece publicul știe acum că acestea oferă o textură și beneficii nutriționale similare cu cele ale omologilor de origine animală.

Alternative vegane la gelatină

Pe măsură ce cunoștințele noastre despre ingredientele brute pe bază de plante din uscat și apă se extind, la fel se întâmplă și cu opțiunile noastre pentru diferite produse care vor avea aceleași sau similare beneficii nutriționale și utilizări ca gelatina. Familiarizați-vă cu cele mai ușor disponibile alternative și utilizările lor.

Agar

Agarul este o algă gătită și presată și este adesea folosit pentru deserturi datorită texturii sale mai ferme, mai puțin tremurătoare decât gelatina. Agarul trebuie încălzit pentru a se dizolva corect înainte de a-l încorpora într-o rețetă, așa că pentru utilizatorii noi, se recomandă o formă pulbere de agar, deoarece este ușor de măsurat. Formatele de bară și fulgi, pe de altă parte, ar trebui dizolvate mai întâi în apă sau mărunțite într-o pulbere folosind un râșniță de cafea sau condimente. Se întărește în aproximativ o oră la temperatura camerei.

Carageenan

Carageenanul, adesea folosit în alimentele kosher în locul gelatinei (Lieber’s Unflavored Jel este o astfel de marcă), este făcut din alge marine uscate și poate fi folosit pentru rețete de bomboane de tip jeleu moale, budinci, mousse-uri, supe, înghețată pentru a oferi consistență și textură. Este lipsit de aromă și se întărește mai moale decât gelatina obișnuită, oferind o senzație de topire în gură care funcționează bine în deserturi.

Folosiți carageenan în stil „iota” pentru alimente cu o consistență moale dorită, cum ar fi budincile, și carageenan „kappa” în rețetele de prăjituri și altele, atunci când este preferat un rezultat mai ferm.

Tapioca

Tapioca poate fi și a fost folosită ca substitut pentru gelatină în câteva produse, dar în comparație cu agarul, este necesară o cantitate mai mare pentru a crea consistența potrivită. Annie’s Homegrown Berry Patch Bunny Fruit Snacks folosește un sirop de tapioca pentru a obține textura unică a bomboanelor.

Există și alți substituenți vegani pentru gelatină care pot fi folosiți în funcție de ce necesită o rețetă, și mulți pot fi găsiți online și în unele supermarketuri.

• Pectină
• Amidon de porumb
• Gumă Xantan
• Gumă Guar
• Arrowroot

Tipuri de alternative vegane la gelatină

Textura este un factor cheie în reușita atât a rețetelor dulci, cât și a celor sărate, așa că veți dori să vă aprovizionați cu diverse alternative la gelatină pe bază de plante. Multe dintre ele pot fi găsite în secțiunile Kosher ale marilor supermarketuri, deoarece legile dietetice interzic produsele pe bază de porc.

• Lieber Unflavored Gel
• Carmel Unsweetened Gel
• KoJel Unflavored Gel
• Gefen Clear Unflavored Jello
• Druid’s Grove Vegan Gelatin
• Kate Naturals Agar Powder
• Foods Alive Agar Powder
• FitLane Agar Powder
  

Produse vegane fabricate cu alternative la gelatină

Există o mulțime de mărci cunoscute și de nișă ale căror cele mai populare dulciuri sunt făcute cu agar și alte alternative la gelatină pe bază de plante. Obțineți texturile și culorile distractive, fără a dăuna animalelor sau mediului.

• Trader Joe’s Marshmallows Vegane (disponibile sezonier, și aromele se pot schimba), Natural Gel Cups și Scandinavian Swimmers Gummy Candy
• Surf Sweets’ Fruity Bears, Sour Berry Bears, Sour Worms, Fruity Hearts, Peach Rings și Watermelon Rings
  
• Tasty Brand
• Dandies’ Marshmallows Vegane
• Deva Vegan Vitamins’ Capsule fără Gelatină
• J. Luehders’ Vegan Soft Gummy Candy
• Simply Delish: Natural Jel Dessert
• Jelly Belly Gummies (variante dulci și acrișoare, ambele în pungi asortate de cinci arome)
• Sour Patch Kids Gummies
• Black Forest Gummy Bear Candies
• Annie’s Homegrown Berry Patch Bunny Fruit Snacks