Impossible Foods a avut întotdeauna aspirații impresionante. Inovatorul de vârf în domeniul alimentar declară că dorește să facă agricultura animală învechită până în 2035, iar deși acest lucru ar putea sau nu să se desfășoare conform planului, compania a susținut o conferință de presă virtuală pe 20 octombrie care a dezvăluit progresele sale privind un nou prototip de lapte fără lactate.
Fondatorul, Dr. Pat Brown, a declarat că produsele lactate vegetale actuale nu îndeplinesc standardele de gust, aromă și textură. „[Ele] sunt inadecvate. Dacă nu ar fi, nu ar mai exista vaci de lapte.” Noul prototip este menit să fie mult mai apropiat de laptele de vacă decât oricare dintre rivalii pe bază de plante. Deși nu a fost dezvăluită proteina de bază finală (probabil soia) și nici dacă procesul utilizează fermentația microbiană, cercetătorul principal, Laura Kliman, a afirmat că laptele cu care au experimentat până acum este mai cremos decât alte tipuri de lapte vegetal.
O demonstrație în timpul conferinței de presă a dezvăluit cum se amestecă în cafeaua fierbinte și rămâne omogen, fără a se depune la fund și fără a face cafeaua nisipoasă sau tulbure. Kliman a menționat că produce și o spumă bună, datorită proteinelor stabile.
Nu există o dată de lansare comercială în vedere pentru lapte, deoarece acesta va continua să fie dezvoltat și ajustat până când formula va fi exactă. Potrivit Laurei Kliman, „Nu vom lansa un produs până când nu va avea aceeași calitate sau chiar mai bună decât versiunea derivată de la animale. Aceasta este doar o demonstrație, nu anunțăm nicio lansare în acest moment.” (prin Food Navigator)
Într-o conversație cu PlanetaNoastra, directorul de comunicare Keely Sulprizio a clarificat că demonstrația laptelui a fost mai puțin despre prezentarea proiectului specific și mai mult despre încercarea de a atrage cercetători în echipa Impossible Foods. Laptele este „doar unul dintre multele prototipuri la care lucrăm în culise”, a spus ea, alături de friptură, pește, pui, ouă și altele.
Impossible investește masiv în cercetare și dezvoltare (C&D), sperând să-și dubleze echipa și să atragă unii dintre cei mai buni oameni de știință din lume într-o companie care este bucuroasă să ofere finanțare, facilități, echipamente și sprijin pentru orice cercetare doresc să întreprindă – atâta timp cât se aliniază cu obiectivul Impossible de a accelera alternativele pe bază de plante la agricultura animală.
Sulpizio a explicat că societatea a lansat un program „Impossible Investigator”, cu 10 posturi profesionale care sunt concepute ca alternative la pozițiile tradiționale de cercetare academică. „Aceste roluri nu au fișe de post. Sunt deschise. Căutăm oameni care își pot aduce propriile idei despre tipul de cercetare pe care doresc să o facă”, a spus ea.
Există încă 50 de posturi disponibile pentru oameni de știință, ingineri și alți specialiști care să se alăture proiectelor aflate deja în desfășurare. Acestea vor fi parțial finanțate din cele 700 de milioane de dolari pe care compania le-a strâns numai anul acesta, aducând suma totală de capital de la investitori la impresionantele 1,5 miliarde de dolari de la înființarea sa în 2011. Nu este de mirare că societatea are reputația de a fi startup-ul numărul 1 la nivel mondial în domeniul mediului.
VegNews raportează că Dr. Brown a îndemnat oamenii de știință să se alăture echipei de C&D în timpul conferinței de presă: „Orice altceva ați face, este o picătură într-un ocean comparativ cu impactul pe care îl puteți avea aici, prin proiectul nostru… Părăsiți-vă locul de muncă și veniți alături de noi.”
Este cu siguranță captivant de urmărit din exterior. Impossible a explodat pe piață în ultimii ani ca un factor major de schimbare, creând un burger pe bază de proteine de soia și cartofi, care este un facsimil remarcabil de apropiat de carnea reală. Scopul său este de a convinge consumatorii de carne că alternativele pe bază de plante pot fi la fel de bune, dacă nu chiar mai bune, decât carnea reală – și, făcând acest lucru, să combată devastarea mediului care rezultă din agricultura animală. Dacă vreo companie poate face carnea învechită, Impossible se poziționează bine pentru a fi acea companie.
