Există multe moduri de a coace un cartof, dar această metodă oferă combinația perfectă de miez pufos și coajă crocantă.
Iată magicul cartof copt. În cea mai bună formă, este o comoară cu o coajă crocantă, pământie, care conține un interior fraged și pufos. În cea mai proastă formă, este o combinație tristă, gătită neuniform, de coajă moale și bucăți tari. Cartofii sunt unul dintre marile daruri ale pământului – ieftini, delicioși, hrănitori (vezi mai jos), larg răspândiți local, versatili și ușor de depozitat. Pot fi modești, dar pot fi glorioși atunci când sunt tratați cum trebuie.
Ceea ce ne aduce la coacerea lor. Există multe moduri de a coace un cartof – la cuptorul cu microunde, slow-cooker, cuptor tradițional, Instant Pot, grătar, air fryer, cuptor de prăjire, și îmi pare rău să spun, chiar și în mașina de spălat vase.
În afară de air fryer și mașina de spălat vase, le-am încercat pe toate. Și deși pariez că un air fryer face o treabă excelentă, în opinia mea nu se compară nimic cu rețeta de la America’s Test Kitchen (ATK) folosind un cuptor standard. Aceasta are adiția inedită de a pune cartofii rapid în saramură mai întâi, a-i coace la o temperatură relativ înaltă și a-i unge cu un strat de ulei cu 10 minute înainte de a-i scoate.
Este rețeta ATK cea mai rapidă? Nu. Dar temperatura înaltă o face mai rapidă decât coacerea la temperatura mai obișnuită de 177°C. Este cea mai ușoară? Nu. Dar nu este deloc greu și oferă modelul ideal de cartof: O coajă crocantă, care crapă, și un centru cremos, pufos. Iată rețeta ATK, modificată cu note personale.
© Melissa Breyer
Cartoful copt perfect
- Sare
- 4 cartofi russet (tip Făgăraș), necălțiți, cu greutatea de 200 până la 255 de grame fiecare, fiecare înțepat ușor cu o furculiță în 6 locuri
- 1 lingură ulei vegetal
1. Preîncălziți cuptorul la 230°C cu grătarul în mijloc. Dizolvați 2 linguri de sare în 1/2 ceașcă de apă într-un bol mare, apoi aruncați cartofii în saramură pentru a-i umezi. Așezați cartofii pe un grătar de sârmă deasupra unei tăvi de copt cu margini și coaceți până când centrul celui mai mare cartof atinge 96°C, 45 de minute până la 1 oră.
Notă: Am avut la îndemână cartofi mai mari – cel mai mare fiind unul consistent de 310 de grame. A durat 1 oră și 5 minute pentru a atinge 96°C. În fotografia de mai sus, puteți vedea „rana” uneia dintre victimele sărace, survenită la prima citire a temperaturii, înainte să găsesc termometrul meu subțire cu citire instantanee.
2. Scoateți cartofii din cuptor și ungeți partea superioară și lateralele cu ulei. Puneți cartofii înapoi în cuptor și continuați să coaceți încă 10 minute.
Notă: Am folosit ulei de măsline deoarece îmi place mult gustul cu cartofii și nu mi-am făcut griji cu privire la punctul său de ardere.
3. Scoateți cartofii din cuptor și folosiți un cuțit mic pentru a face un „X” în fiecare cartof. Folosind un prosop de bucătărie curat, țineți capetele și strângeți ușor pentru a împinge miezul în sus și în afară. Asezonați cu sare și piper după gust. Serviți imediat.
NOTĂ: Gustați înainte de a săra, deoarece au deja o coajă sărată. Și sunt de modă veche și procedez ca la restaurant, cu o singură tăietură, apoi ciupesc părțile laterale. Fiecare face cum crede mai bine.
Nutriția cartofului copt
Iubitul aliment de bază bogat în amidon ar fi putut primi odinioară o reputație proastă de la criticii nutriționiști, dar atunci când nu este încărcat cu unt, brânză și smântână, un cartof copt este mai degrabă un erou decât un răufăcător.
Un cartof russet mediu de aproximativ 200 de grame asigură 35 la sută din valoarea zilnică (VZ) de Vitamina B-6, 25 la sută VZ de potasiu, 20 la sută VZ de Vitamina C și 9 la sută VZ de fier – ca să nu mai vorbim de aproape 5 grame de proteine și 3 grame de fibre, totul pentru doar 170 de calorii.
Familia mea vegan-vegetariană-mixtă preferă cartofii copți cu ulei de măsline sau unt, multă sare de mare Maldon, uneori parmezan, și de obicei orice ierburi proaspete avem la îndemână. Uneori îi transformăm în cină umplându-i cu legume sotate, năut cu curry etc. Puteți găsi mai multe idei de topping de la America’s Test Kitchen aici.
Și, de asemenea, dacă aveți norocul să vă rămână: Ce să faci cu cartofii copți rămași.
