Mulți ar putea sugera că cei care se bazează pe plante nu se pot distra la grătare. Dar asta este atât de neadevărat; dacă știi, știi. Există multe moduri prin care poți eleva legumele la o poziție de glorie, una atât de delicioasă și de decadentă încât chiar și cei care mănâncă carne s-ar putea să se uite la tine și să se întrebe de ce n-au ales la fel.
Secretul gătirii unor legume fabuloase este să le tratezi ca pe carne (deși erbivorele convinse vor argumenta probabil că acesta este modul în care ar trebui tratate legumele). De secole, carnea a fost punctul principal de pe masă, legumele jucând un rol secundar, dar acum este timpul să inversăm acest tipar.
Condimentare uscată cu mirodenii
Legumele pot suporta mirodenii puternice și assertive. Uită noțiunea că tot ce ai nevoie este un strop de sare și piper (deși și asta poate fi minunat). Amestecă un mix de condimente harissa, folosește niște za’atar, ia o pudră pentru grătar și freacă-o pe morcovi întregi de soi vechi, bucăți de conopidă, felii de dovlecel și ciuperci.
Marinare
Legumele absorb aromele splendid. Dacă sunt marinate din timp, nu vei avea de lucru pentru a le pregăti pentru masă după gătire. Am învățat despre puterea marinadelor de legume de la Madhur Jaffrey, a cărei carte de bucate, Vegetarian India, prezintă o rețetă spectaculoasă de conopidă cu mirodenii Punjabi. Aceasta suferă o marinadă de două ore în mirodenii, lămâie și coriandru, urmată de o gătire rapidă la cuptor, și este fără îndoială unul dintre cele mai uimitoare lucruri pe care le-am mâncat vreodată.
Saramură
O tehnică ce nu este de obicei asociată cu legumele, saramurarea poate înmuia centrul dur al legumelor care în mod normal ar dura prea mult să se gătească pe grătar, cum ar fi ridichile, sfecle, varza și morcovii. Bon Appétit recomandă „o saramură de oțet de orez, zahăr, sare și arome infuzează legumele cu caracter în timp ce pornește procesul de gătire. Rezultatul? Ies de pe grătar tocmai al dente.”
Gătire pe grătar sau afumare
Gătește-ți legumele indirect la foc mic peste cărbune și așchii de lemn pentru o aromă glorioasă de afumat. Cartofii, rădăcina de țelină, broccoli, feniculul și morcovii sunt deosebit de buni pentru asta, deși nu cred că poți da greș cu aroma de fum, vreodată. O jumătate de căpățână de salată Romaine este deosebit de delicioasă pe grătar, servită ulterior ca o salată Caesar afumată. Dacă ești presat de timp, renunță la așchiile de lemn și gătește pe grătar ca de obicei cu mult ulei de măsline și sare.
Mănâncă-le simple, între felii de pâine moale sau transformă-le într-o salată tocându-le și stropindu-le cu oțet balsamic și mai mult ulei de măsline. O mână de brânză feta și nuci le duce la un alt nivel.
