Supa este mâncarea perfectă pentru iarnă. Caldă și sățioasă, necesită relativ puțin efort pentru a fi preparată, umple casa cu o aromă îmbietoare și se păstrează bine pentru resturi. Ingredientele sunt de obicei destul de ieftine, ceea ce o face o alegere economică, iar varietățile sunt nesfârșite. Sună ca mâncarea perfectă, nu-i așa?
Ei bine, uneori nu iese chiar așa. Am făcut o oală de supă aseară și am adăugat mult prea multă zeamă la început. Credeam că orzul, lintea și mazărea congelată o vor îngroșa, dar abia au făcut ceva. În schimb, am rămas să amestec o oală de apă foarte aromată, știind că era departe de calitatea „care se lipește de coaste” pe care o vizasem și mă întrebam ce să fac.
Se pare că există câteva trucuri pentru a îngroșa o supă prea lichidă. Se întâmpla să am o grămadă de piure de cartofi rămas în frigider care a funcționat excelent; a adăugat o nuanță albicioasă, dar cel puțin a avut mai multă consistență. Alte trucuri includ:
1. Orezul
O mână de orez crud, mai precis. Bon Appétit scrie: „Orice fel de orez este bun: iasomie, basmati, cu bob scurt, cu bob lung. Atunci când este adăugat într-o supă cu multă zeamă (sau chiar apoasă) și lăsat să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, orezul se descompune, eliberând amidonul și îngroșând lichidul în care fierbe.”
2. Pastele
Dacă sunt crude, au același efect ca și orezul, eliberând amidon pe măsură ce fierb. De aceea, de obicei, fierb macaroanele sau ditali înainte de a le adăuga la minestrone, pentru că altfel o îngroașă prea mult! Dar sunt momente când acest lucru este util.
3. Roux-ul
Sunt un fan al folosirii unui roux atunci când prepar supe cremă de legume. În special pentru conopidă, broccoli, sparanghel și alte legume destul de apoase, un roux făcut din unt, făină și lapte sau smântână adaugă o consistență bogată oalei. Poți, de asemenea, să amesteci rapid făină cu unt moale, ulei sau ghee și să adaugi acest amestec linguriță cu linguriță într-o oală cu supă; se va îngroșa pe măsură ce amesteci și continui să adaugi.
4. Laptele de cocos integral
O conservă de lapte de cocos va adăuga lichid în oală, dar este un lichid mai bogat și mai gros decât zeama, ceea ce ajută la a-i da mai multă consistență. Poți, de asemenea, să scoți grăsimea solidificată de deasupra conservei și să o amesteci pentru mai multă aromă.
5. Legumele amidonoase
Dă pe răzătoare o legumă amidonoasă precum dovleacul, dovleacul plăcintar, cartoful dulce sau cartoful alb direct în supă și lasă să fiarbă la foc mic. Va elibera amidon și va ajuta la îngroșarea lichidului pe măsură ce fierbe.
6. Cerealele și leguminoasele
O mână de linte roșie se va găti rapid și va adăuga consistență. Unii oameni adaugă fulgi de ovăz, pesmet sau bucăți de pâine veche, cuscus, griș, fasole reîncălzită, etc.
7. Slurry (Amestec de îngroșare)
Bate cu telul puțin amidon de porumb, făină albă, făină de năut sau tapioca cu apă într-un bol mic și încorporează încet în oala cu supă. Este nevoie de aproximativ 1 lingură de făină pentru a îngroșa aproximativ 240 ml de zeamă, sau 57 de grame de amidon de porumb la o cantitate egală de apă sau zeamă pentru a îngroșa aproximativ 946 ml de lichid, iar acțiunea de îngroșare nu va începe decât după ce supa fierbe la foc mic timp de câteva minute (prin Our Everyday Life).
8. Supa în sine
Un truc util pentru supele de fasole: folosește un blender de mână pentru a pasa parțial conținutul oalei; o va îngroșa imediat. Dacă există bucăți mai mari pe care vrei să le păstrezi, scoate cu polonicul o porție din supă, paseaz-o și adaug-o înapoi. Poți folosi și un zdrobitor de cartofi direct în oala cu supă. Amintește-ți că unele supe se vor îngroșa singure pe măsură ce stau și se răcesc; ingredientele pot continua să absoarbă lichidul, așa că a ta ar putea avea nevoie doar de încă o zi pentru a ajunge la consistența perfectă.
