Evitați să gătiți somon sau creveți scumpi pe grătar de teamă că se vor lipi, iar grătarul va ajunge să vă „mănânce” jumătate din cină? Nu este o preocupare nefondată. Fără a pregăti corect grătarul sau fructele de mare, acest lucru s-ar putea întâmpla. Dar cu aceste sfaturi, veți căpăta mai multă încredere data viitoare când veți găti somon sau creveți pe grătar.
Prepararea somonului pe grătar
Există trei lucruri importante de care veți avea nevoie pentru a preveni lipirea somonului de grătar: căldura, uleiul și răbdarea. Numai cu aceste lucruri, veți putea așeza somonul (și alte tipuri de pește cu carne sfărâmicioasă) direct pe grătar, fără a fi nevoie de nimic între ele, cum ar fi o scândură de cedru, folie de aluminiu sau chiar un coș special pentru pește. Iată ce trebuie să faceți.
- Începeți cu un grătar curat și încălziți-l bine. Doriți ca grătarele să fie foarte fierbinți pentru a ajuta la prevenirea lipirii. Lăsați un grătar pe gaz să se încălzească la temperatură medie spre mare pentru cel puțin 15 minute. Dacă utilizați un grătar cu cărbuni cu un coș pentru aprinderea cărbunilor, după ce așezați grătarul deasupra cărbunilor, puneți capacul și lăsați-l 10 până la 15 minute bune pentru ca grătarul să devină foarte fierbinte.
- Ungeți generos grătarul fierbinte. Folosiți o pensulă de silicon înmuiată într-un ulei care poate rezista la temperaturi ridicate, cum ar fi uleiul de rapiță, și ungeți fiecare grilaj. Sau, puteți folosi un șervețel de hârtie înmuiat în ulei și ținut cu cleștele, așa cum recomandă Cooking Light. De fapt, ei sugerează ungerea grătarului de cel puțin cinci ori, până când devine lucios, lăsând aproximativ 15 secunde între straturi pentru a permite uleiului să formeze straturi care „formează polimeri asemănători plasticului care ajută la minimizarea contactului dintre pește și metal”. Acest lucru va „sezona” grătarul la fel cum ați „sezona” o tigaie din fontă.
- Puneți grăsime pe ambele părți ale somonului. Acesta ar putea fi același ulei pe care l-ați folosit pentru a unge grătarul sau ulei de măsline, un ulei aromatizat, unt sau unt aromatizat (cum ar fi lămâie și usturoi). Huffington Post spune că puteți folosi chiar și maioneză la nevoie, dar asigurați-vă că doriți o aromă de maioneză pe pește înainte de a face asta.
- Așezați peștele pe grătarul fierbinte (cu pielea în jos, dacă are piele) în diagonală peste grătare. Aici intervine răbdarea. Nu vreți să plecați și să ignorați somonul. Va fi gata de întors în 2 până la 4 minute, când partea cu pielea este crocantă și maro pe partea inferioară. Începeți la două minute să ridicați încet somonul. Dacă se lipește, lăsați-l să continue să se gătească pe acea parte, verificând periodic, până când nu se mai lipește. Puteți folosi o spatulă metalică obișnuită, dar o spatulă unghiulară pentru pește este cel mai bun instrument de utilizat.
- Întoarceți peștele și continuați să-l gătiți pe grătar până când un termometru pentru carne indică 63 de grade Celsius, care este temperatura recomandată de Departamentul Agriculturii al S.U.A. pentru somon.
Prepararea creveților pe grătar
Pregătirea grătarului pentru creveți este aceeași ca și pregătirea grătarului pentru somon. Dar există câțiva pași specifici pentru creveți pe care va trebui să-i urmați pentru a avea succes. Iată ce trebuie să faceți.
- Asigurați-vă că grătarul este curat și fierbinte. Grătarele foarte fierbinți vor ajuta la prevenirea lipirii. Dacă utilizați un grătar pe gaz, încălziți-l la temperatură medie spre mare pentru cel puțin 15 minute. Cu un grătar cu cărbuni, după ce ați așezat grătarul deasupra cărbunilor fierbinți, puneți capacul și așteptați cel puțin 10 până la 15 minute pentru a vă asigura că grătarul este fierbinte.
- Acum este timpul să ungeți grătarul. Luați o pensulă de silicon și înmuiați-o într-un ulei, cum ar fi cel de rapiță, care poate rezista la temperaturi ridicate și ungeți întregul grătar. De asemenea, puteți înmuia un șervețel de hârtie în ulei și unge grătarul folosind cleștele, sugerează Cooking Light. Ei recomandă ungerea grătarului de cel puțin cinci ori, cu doar aproximativ 15 secunde între straturi. Acest lucru „sezonează” grătarul la fel cum ați „sezona” o tigaie din fontă.
- Uscați creveții. Pot fi creveți care încă au coaja sau care au fost decorticați. Puteți face acest lucru prin tamponare temeinică cu un șervețel de hârtie, dar pentru a-i usca foarte bine la exterior, Serious Eats recomandă să-i așezați descoperiți în frigider pentru aproximativ o oră pentru a-i lăsa să se usuce la aer. (Uscarea creveților îi va ajuta să se rumenească mai repede, iar șansele de a-i găti prea mult sunt mai mici.)
- Frigăruile nu sunt necesare, dar pot ajuta în două moduri. Vor împiedica creveții mici să cadă prin grătare, iar dacă împingeți creveții strâns unii de alții (alternând cap la coadă), vor deveni mai mult ca o bucată mai mare de fructe de mare și îi puteți lăsa pe grătar puțin mai mult fără a-i găti prea mult, un alt truc Serious Eats.
- Indiferent dacă folosiți frigărui sau nu, ungeți creveții cu ulei sau unt pe ambele părți înainte de a-i așeza pe grătar.
- Așezați creveții pe grătarul fierbinte în diagonală peste grătare. La fel ca la somon, aici intervine răbdarea. Vor fi gata de întors în 2 până la 4 minute. Începeți la două minute să-i ridicați încet. Dacă se lipesc, continuați să-i gătiți pe acea parte, verificând periodic, până când nu se mai lipesc. Întoarceți creveții individuali cu cleștele sau ridicați-i de marginea unei frigărui și întoarceți-i.
- Continuați să gătiți până când creveții sunt alb-rozalii și opaci.
