-
Timp de lucru:
30 – 40 de minute
-
Timp total:
2 zile
-
Randament:
Aproximativ 1,2 litri (5 căni)
-
Nivel de dificultate:
Mediu
Dacă îți plac mâncărurile picante, cu gust intens, atunci kimchi—o garnitură tradițională coreeană—este pentru tine. Gândește-te la el ca la un varză murată de foc. (Kimchi este făcut prin lacto-fermentare, același proces folosit pentru a crea varza murată.)
Varza fermentată intens condimentată, care se laudă cu o gamă variată de arome, este o mâncare reconfortantă coreeană. Acesta este genul de secret bine păzit transmis de la părinte la copil. În cultura coreeană, kimchi este servit la aproape fiecare masă și este consumat ca atare, dar și folosit ca ingredient în mai multe mâncăruri coreene.
Mai jos este o variantă vegetariană a kimchi-ului tradițional, care înlocuiește nori, o legumă de apă sărată folosită pentru a înveli sushi, în locul sosului de pește.
De ce vei avea nevoie
Echipament
- Cuțit de bucătar
- Bol mare de amestecare
- Bol mic de amestecare
- Mănuși pentru prepararea alimentelor
- Strecurătoare
- Tocător
- Borcan de 1,4 litri (6 căni) cu capac tip Mason
Ingrediente
-
900 g (2 lbs)
Varză Napa, fără cotor și tăiată pe lungime -
1,4 până la 1,9 litri (6 până la 8 căni)
plus 1 lingură apă, filtrată sau distilată* -
60 ml (1/4 cană)
plus 1 lingură sare kosher sau sare de mare -
5
căței de usturoi, tocați mărunt -
2
ridichi daikon, curățate și tăiate bețișoare (julienne) -
1
legătură ceapă verde, curățată, tăiată în secțiuni de 2,5 cm (1 inch) -
1
lingură ghimbir proaspăt, ras -
3 până la 5 linguri
fulgi grosieri de ardei roșu coreean* -
1 linguriță
zahăr alb -
1/2
foaie de nori, ruptă în bucăți mici*
Instrucțiuni
-
Clătește și pregătește varza
Taie varza transversal în fâșii și pune-o într-un bol de amestecare. Adaugă 60 ml (1/4 cană) de sare și masează ușor sarea în frunze, folosind mănuși.
Toarnă apă în bol până când varza este acoperită. Pune o farfurie deasupra verzei pentru a o presa. Lasă deoparte timp de cel puțin 3 ore sau peste noapte, amestecând o dată sau de două ori.
Toarnă varza într-o strecurătoare și clătește sub jet de apă rece. Lasă strecurătoarea deoparte pentru a permite verzei să se scurgă, aproximativ 20 de minute.
Usucă bolul de amestecare și lasă-l deoparte pentru a-l refolosi.
-
Amestecă condimentele
Combină zahărul, fulgii de ardei, nori și zahărul într-un bol mic de amestecare.
Adaugă 1 lingură de apă filtrată și amestecă conținutul până se formează o pastă groasă.
Într-un bol separat, combină 500 ml (2 căni) de apă cu 1 lingură de sare și amestecă pentru a face o saramură. Lasă deoparte.
-
Pregătește legumele
Clătește și pregătește daikon, ghimbirul, ceapa verde și usturoiul.
Gândește-te la consistența pe care o preferi în kimchi-ul tău. Ceapa verde poate fi tăiată în secțiuni de 2,5 cm (1 inch), iar mărimea unui bețișor (julienne) este potrivită pentru ridichea daikon, dar poți face bucățile mai mici sau mai mari, în funcție de cât de „crocant” vrei să fie kimchi-ul tău.
-
Combină totul
Combină legumele și varza într-un bol mare de amestecare.
Adaugă pasta și amestecă folosind o mișcare de pliere până când varza este uniform acoperită, aproximativ 2 minute.
-
Lasă la fermentat
Împachetează kimchi-ul în borcanul tip Mason și adaugă exact atâta saramură de la pasul 3 (dacă este nevoie) cât să acopere ingredientele. Sigilează și așază borcanul pe un raft ferit de lumina directă a soarelui timp de 24 de ore. Este posibil ca o parte din lichid să se scurgă din borcan, așa că așază-l pe o farfurie pentru a evita murdăria.
După 24 de ore, deschide borcanul pentru a elibera gazele—ar trebui să aibă mirosuri puternice. Apoi, resigilează și depozitează kimchi-ul în frigider timp de până la 1 lună.
Adaugă în supă, ca garnitură sau alături de burgeri vegetali.
O notă despre ingrediente
Cantitatea de apă folosită depinde de mărimea bolului tău de amestecare. Un bol mai mare necesită mai multă apă.
Fulgii de ardei roșu coreean, numiți gochugaru, se găsesc în piețele asiatice sau pot fi cumpărați online.
Multe rețete de kimchi necesită sos de pește, care adaugă o dimensiune savuroasă kimchi-ului cunoscută sub numele de umami. Dulse sau nori, legume de apă sărată făcute din varec și, respectiv, alge marine, sunt substituenți buni.
