Suntem norocoși aici în Scoția că temperaturile iarna rareori scad sub minus 5 grade Celsius. Și pentru că am un solar, pot să cresc verdețuri proaspete tot anul. Dar chiar și cu potențialul de a cultiva pe timp de iarnă, tot are sens să conservi cât mai mult posibil din recolta de vară pentru a ne ajunge pe parcursul anului.
Îmi place să usuc și să pulverizez legumele verzi cultivate în lunile de vară, deoarece acesta este un mod util de a adăuga substanțe nutritive bune în supele și tocanele de iarnă, fără a fi neapărat nevoie să înfrunți frigul și să recoltezi verdețuri din solar. Verdețurile deshidratate și pulverizate ocupă puțin spațiu în cămară și pot fi foarte utile în gătitul de iarnă. Ele pot fi, de asemenea, o soluție bună atunci când spațiul în congelator este limitat.
Este important de menționat că, deși un deshidrator poate fi la îndemână, verdețurile pot fi uscate pentru acest scop și în cuptorul sau pe aragazul tău, sau, în medii mai puțin umede, chiar prin uscare la aer. Deci nu ai neapărat nevoie de echipament special pentru această treabă.
Cum să usuci verdețurile pentru iarnă
Pot să deshidratez verdețurile din grădină în și deasupra sobei mele pe lemne. Îmi place să usuc și câteva ierburi, atârnându-le în buchete pentru a se usca. Dar verdețurile le așez pe grilaje metalice într-un loc cald, cu o bună circulație a aerului, sau le pun în cuptor la foc mic. Desigur, dacă ai un deshidrator, l-ai putea folosi și pe acesta. De obicei, îndepărtez cele mai mari și mai tari tulpini și usuc frunzele fără acestea pentru a le pulveriza. Dar și tulpinile pot fi folosite și nu ar trebui aruncate într-o casă cu zero deșeuri.
Odată ce verdețurile sunt complet uscate, vor fi crocante și se vor rupe și sfărâma ușor. Pentru depozitare, este important să te asiguri că sunt complet uscate, nu parțial deshidratate, altfel se pot mucegăi.
Există o gamă largă de legume cu frunze verzi pe care le poți folosi și conserva în acest fel. Adesea folosesc culturi de brassica – nu doar kale, ci și frunzele de broccoli, conopidă, etc. Alte verdețuri care pot fi conservate în acest fel includ frunze de sfeclă, mangold, frunze de nap, etc. Verdețurile uscate și pulverizate de ceapă vor adăuga o aromă ușoară de ceapă amestecului.
Cum să pulverizezi verdețurile
Poți pune frunzele întregi sau ușor sfărâmate în borcane ermetice pentru a le folosi în lunile de iarnă. Dar îmi place să folosesc un blender pentru a le măcina într-o pulbere, deoarece acest lucru înseamnă că vor ocupa mai puțin spațiu în borcane și rezultă o pulbere care poate fi adăugată discret la o gamă largă de rețete. Dacă nu ai un blender sau nu vrei să folosești electricitatea, un mojar cu pistil poate fi folosit pentru a transforma fulgii și bucățile de frunze verzi în formă de pulbere.
Nu va dura mult să reduci volumul unei recolte de verdețuri cu frunze la o cantitate foarte mică. De obicei, aproximativ o cană de frunze uscate, ambalate lejer, se va reduce la aproximativ o lingură de pulbere. Acest lucru poate fi foarte util dacă, la fel ca mine, spațiul din congelator și cămară se umple rapid.
Verdețurile pulverizate într-un borcan ermetic ar trebui să se păstreze pe toată durata iernii (și poate până la un an sau cam așa ceva) și îți vor permite să adaugi nutrienți la o gamă largă de rețete în cea mai rece parte a anului, când este disponibilă mai puțină producție proaspătă din grădina ta.
Cum să folosești verdețurile pulverizate
Dacă există membri ai familiei tale care sunt reticenți să mănânce legume cu frunze, atunci o lingură sau două de verdețuri pulverizate este un mod excelent de a adăuga unele fără ca ei să observe. Chiar dacă tu și familia ta iubiți să mâncați verdețuri proaspete, adăugarea verdețurilor pulverizate este foarte ușoară. Poți pur și simplu să iei un borcan oricând faci supe, tocane, caserole sau alte mâncăruri. Verdețurile pulverizate ar putea fi adăugate și la smoothie-uri sau băuturi sănătoase. Îmi place să le adaug la preparatele cu ouă, cum ar fi omlete, frittate și quiche-uri.
Dacă nu ai verdețuri proaspete disponibile din grădină, sau dacă vremea rea înseamnă că nu prea ai chef să ieși afară, atunci a avea un borcan cu această pulbere la îndemână înseamnă că poți adăuga totuși nutrienți la mesele tale.
Nu am lipsi de verdețurile noastre proaspete pe parcursul iernii. Dar cu siguranță consider că verdețurile deshidratate și pulverizate reprezintă o bună completare a rafturilor din cămară pe timp de iarnă.
