Socul este una dintre priveliștile mele preferate în grădina de toamnă. Îmi place să văd fructele negre și lucioase pe tulpinile roz-roșiatice. Și recoltarea lor este una dintre sarcinile pe care le îndeplinesc întotdeauna în această perioadă a anului.
Chiar dacă nu creșteți soc în grădină, ați putea să căutați unul sălbatic în zona dumneavoastră. Dacă există soc care crește în apropiere, vă recomand cu tărie să profitați din plin de darurile naturii.
Sambucus nigra înflorește la începutul verii, apoi formează fructe care se coc începând cu luna august. Recolectez o parte din flori pentru siropuri la începutul anului, dar întotdeauna mă asigur că las suficiente pentru a obține recolta de fructe de soc.
Când nu folosesc fructele imediat, le congelez pe restul. Apoi le scot când am nevoie de ele pentru o varietate de rețete. Iată cum folosesc fructele de soc din grădina mea.
Tonic de soc
Fructele de soc sunt bogate în nutrienți. Prepar un sirop simplu cu fructe de soc și miere și îl combin cu alte ingrediente din grădină pentru o băutură sănătoasă. Siropul poate fi folosit și pentru a face băuturi concentrate, poate combinate cu alte siropuri de fructe, turnat peste înghețată sau folosit în deserturi, sau în orice alt mod vi se pare delicios.
Conserve de măr și soc
Fructele de soc merg foarte bine, cred, atunci când sunt combinate cu mere. Aromele se completează reciproc, iar pectina din mere poate ajuta gemurile și jeleurile să se închege. Pe lângă prepararea gemurilor și jeleurilor dulci tradiționale, am făcut și un chutney de măr și soc care merge bine cu biscuiți sărați și brânză. La un moment dat am făcut un gem de soc, dar personal prefer conservele care combină fructele de soc cu alte fructe de toamnă.
Pâine și produse de patiserie cu soc
Prepararea unui aluat îmbogățit pentru pâine cu fructe de toamnă poate funcționa bine. Adaug fructe de soc în pâine, împreună cu alte ingrediente precum semințe și nuci, pentru a da viață pâinilor. Fac, de asemenea, brioșe sănătoase pentru micul dejun cu fructe de soc, ierburi și miere (puteți substitui siropul de arțar sau agave) pentru dulceață. Puteți adăuga fructe de soc la clătite, pe care le fac adesea cu ovăz, semințe, nuci și alte fructe și fructe de pădure de toamnă.
Plăcintă cu soc
Există multe modalități de a folosi fructele de soc în umpluturile de plăcintă. Un lucru care îmi place este să torn sirop de soc cu miere peste migdale măcinate într-un aluat fraged. Am combinat, de asemenea, fructele de soc cu alte fructe de toamnă precum mărul și murele pentru a face crumbles acoperite cu ovăz și semințe.
Vin de soc
Deoarece există mult soc acolo unde locuim, acum câțiva ani am experimentat prepararea vin de soc. Consider că multe vinuri din fructe și fructe de pădure sălbatice pot avea un gust bun, dar nu seamănă cu adevărat cu un vin tradițional din struguri. Vinul de soc este diferit. Sincer cred că, după ce s-a maturat câțiva ani, vinul nostru de soc ar putea concura cu vinurile roșii tradiționale. Acesta este cu siguranță un experiment pe care îl vom repeta atunci când vom avea spațiul și timpul necesar.
Asigurați-vă doar că lăsați vinul să se matureze. Al nostru s-a înmuiat cu adevărat și s-a îmbunătățit gustul după prima degustare, așa că gândiți-vă la acesta ca la un proiect pe termen lung.
Există și alte modalități de a folosi fructele de soc, dar ideile de mai sus sunt cele care îmi plac cel mai mult după câțiva ani de încercări și erori.
Bineînțeles, îmi place și să împărtășesc bogăția. Nu suntem singurii care se bucură de fructele de soc – păsările și alte animale sălbatice o fac și ele. Așa că mă asigur că, chiar și după ce am recoltat ce am nevoie, rămâne încă suficient pentru creaturile cu care ne împărțim spațiul.
