Păstrate la frigider, sunt o armă secretă pentru mese rapide și savuroase.
Uneori devin prea entuziast la supermarket și ajung să cumpăr mai multe legume decât încap în frigiderul meu. Când coletul meu săptămânal CSA ajunge câteva zile mai târziu, am și mai multe. Nu mă înțelegeți greșit, aceasta este o problemă bună de avut, dar poate crea dificultăți când încerc să îndes totul în frigider și să folosesc totul înainte să se strice.
Am scris în trecut despre importanța spălării, uscării și depozitării verdețurilor de îndată ce ajung acasă, deoarece acest lucru le face mai ușor de utilizat oricând. Dar astăzi aș vrea să vorbesc despre o altă strategie pe care am folosit-o recent pentru a ajuta la reducerea spațiului de depozitare, îmbunătățind în același timp utilizarea.
Aceasta este coacerea și/sau gătirea pe grătar în masă. Folosesc o cantitate mare de legume rezistente, cum ar fi vinete, ardei grași, dovlecei, ciuperci, cartofi dulci, varză de Bruxelles și sparanghel, le spăl și le curăț. Le ung din belșug cu ulei de măsline, le presar cu sare și piper, apoi le gătesc într-un cuptor încins (200°C) sau pe un grătar încins, întorcându-le ocazional până devin moi, crocante pe margini sau caramelizate – orice textură îmi doresc.
© K Martinko – O tavă cu sparanghel, gata de copt pentru cină și resturi
După ce legumele s-au răcit, le depozitez în borcane mari de sticlă la frigider, unde devin un ingredient pre-preparat fabulos pentru pachetele de prânz sau pentru meniurile de cină. Iată câteva dintre modurile în care îmi place să servesc aceste legume:
– Calde, imediat de pe grătar, cu un sos de iaurt-mentă-chimion turnat deasupra
– Tocare și amestecate cu o supă ușoară de roșii pentru o supă rece de vară
– Pasate și transformate într-o supă cremă de legume (aceasta este deosebit de delicioasă cu ardei roșii copți)
– Făcute salată cu brânză feta, busuioc și roșii cherry (rețeta mea preferată absolută este aceasta de la Fine Cooking)
– Amestecate cu fasole neagră din conservă și brânză rasă pentru o umplutură rapidă de quesadilla
– Transformate într-o ratatouille (cu usturoi și ierburi aromatice) și servite peste mămăligă
– Adăugate la un sos simplu de roșii pentru a face o cină copioasă cu paste
– Deasupra cerealelor fierte și răcite (orz, quinoa, orez brun) și/sau linte, garnisit cu feta, nuci, semințe și germeni pentru a face un delicios bol cu cereale pentru prânz
– Sotate într-o tigaie și acoperite cu un ou, sau amestecate într-o frittata, sau împăturite într-o omletă
– Întindeți pesto pe o crustă subțire de pizza și acoperiți cu legume coapte, măsline feliate și brânză feta
– Deasupra crackers sau felii de baghetă unse cu boursin sau cremă de brânză pentru un aperitiv improvizat
