S-ar putea să nu existe o mâncare mai perfectă decât avocado, deodată decadent dar decisiv sănătos; o opinie susținută de faptul că 1,6 miliarde de avocado au fost consumate în Statele Unite în 2012.
Numai în timpul Super Bowl, 5.443.104 kilograme de avocado au fost transformate în guacamole; Cinco de Mayo și Ziua Independenței înregistrează o devorare și mai mare a acestei paste verzi consistente. Am devenit o națiune de iubitori de guacamole.
Cei mai mulți dintre noi am experimentat guacamole pentru prima dată în contextul bucătăriei mexicane, dar de unde provine?
Istoria guacamole
Așa cum era de așteptat, Mexic. Le putem mulțumi aztecilor, poporul nativ american care a dominat centrul Mexicului din secolul al XIV-lea până în secolul al XVI-lea. Deși câinele, lăcustele și viermii erau alimente de bază în cultura aztecă, ei se răsfățau și cu lucruri mai plăcute cultural pentru noi, anume ciocolată și guacamole.
Avocado (Persea americana) – savuros ca o legumă, dar din punct de vedere botanic un fruct – datează între anii 7.000 și 5.000 î.Hr. și este originar din centrul-sudul Mexicului. Dovezile arheologice arată că arborii de avocado erau cultivați încă din anul 750 î.Hr.
Până la sosirea spaniolilor în imperiul aztec în anii 1500, localnicii făceau un sos numit „ahuaca-mulli”, însemnând „amestec de avocado”. Cuvântul „avocado” provine din vechiul cuvânt aztec „ahuacatl”. Spaniolii au transformat „ahuacatl” în „aguacate”, pe care noi, la rândul nostru, l-am transformat în „avocado” – „ahuaca-mulli” a devenit „guacamole”.
Avocado în America
Prima menționare în limba engleză a avocado a fost făcută de Sir Henry Sloane în 1696, iar în 1871, arborii de avocado au fost introduși cu succes în California. Până în anii 1900, cultivatorii de acolo prevedeau o recoltă comercială mare, iar până în anii 1950, aproximativ 25 de soiuri diferite de avocado erau cultivate în Golden State. În anii 1930, a fost descoperit regele avocado, soiul Hass; acesta rămâne cel mai popular (și, sincer, cel mai visător și delicios) dintre toate. Și perfect pentru a face guacamole.
După majoritatea relatărilor, versiunea antică a preparatului era făcută inițial cu avocado pasat, ardei iute, roșii, ceapă albă și sare. Rețetele tipice de astăzi includ lămâie verde și coriandru, deși există numeroase variații; asigurați-vă doar că începeți cu avocado copt și aduceți un omagiu aztecilor.
