Este acea perioadă a anului. Roșiile mici îmi invadează bucătăria. Grădina a produs (așa cum face în fiecare an în această perioadă…) o cantitate ridicolă de roșii cherry, prunișoară, pară și coacăză. Chiar și familia mea iubitoare de roșii nu poate mânca toată recolta. Dar nu lăsăm mâncarea să se irosească și știu că, în decembrie, îmi vor lipsi teribil roșiile. Din fericire, există mai multe modalități simple de a conserva roșiile cherry din grădina ta, de la CSA sau de la piața fermierilor. Problema este că, spre deosebire de roșiile pentru pastă sau alte tipuri, roșiile cherry sunt pur și simplu prea mici pentru a fi supuse întregului proces de conservare în borcane, care necesită curățarea cojii și îndepărtarea semințelor înainte de prelucrare. Cred că dacă aș încerca să curăț munții de roșii cherry de pe blatul meu chiar acum, aș ajunge să plâng. Așa că metoda tradițională de conservare în borcane este exclusă.
Idei pentru conservarea roșiilor mici
Sunt un mare fan al uscării roșiilor, care se poate face într-un deshidrator sau (dacă nu ai un deshidrator) într-un cuptor setat la o temperatură foarte scăzută. Aceasta a fost metoda mea preferată pentru conservarea roșiilor mici. Pur și simplu taie-le în jumătate, așază-le pe o tavă de copt, presară-le cu sare și piper și pune-le într-un cuptor foarte jos (aproximativ 150 degrees F ar fi ideal, dar cuptorul meu coboară doar până la aproximativ 170) pentru aproximativ 12 până la 16 ore. Ele capătă o textură destul de pieloasă atunci când sunt uscate. Apoi poți congela roșiile uscate într-un recipient și să le folosești după cum ai nevoie în sosuri și supe. Sau, dacă plănuiești să le folosești în următoarele câteva săptămâni, poți așeza roșiile uscate într-un borcan, apoi acoperă totul cu puțin ulei de măsline. Păstrează acest lucru la frigider. Uleiul de măsline se poate solidifica puțin în frigider, dar se va lichefia din nou dacă lași borcanul pe blat pentru câteva minute. Deci, uscarea funcționează bine, dar aș dori puțin mai multă varietate. Din fericire, am dat peste această postare fabuloasă a Marisei de la Food in Jars: __PLACEHOLDER_ID_3__Five Ways to Preserve Small Tomatoes. Da! Ea acoperă uscarea, congelarea, prepararea gemului de roșii (care este delicios!), coacerea și murarea. Abia aștept să încerc murarea roșiilor, deoarece nu am făcut asta încă și sunt complet obsedată atât de roșii, cât și de murături. Mulțumită Marisei, nicio roșie mică din grădina mea nu se va irosi anul acesta!
