Cum îți speli merele? Fiecare are o tehnică preferată, de la clătirea sub robinet la frecarea viguroasă cu o cârpă sau înmuierea într-o soluție specială de curățare. Dar care dintre acestea este de fapt cea mai eficientă în a scăpa de reziduurile de pesticide? Oamenii de știință de la Universitatea din Massachusetts, Amherst, au decis să răspundă la această întrebare, chiar la timp pentru sezonul de consum al merelor din acest an.
Sub îndrumarea chimistei Lili He, cercetătorii au stropit mere organice Gala cu doi dintre pesticidele folosite în mod obișnuit în industria merelor – tiabendazol, un fungicid, și fosmet, un insecticid. Merele au stat 24 de ore, apoi au fost spălate în una dintre cele trei soluții diferite – o soluție simplă cu apă, o soluție cu clor și o altă soluție cu apă care conținea 1% bicarbonat de sodiu.
Au descoperit că bicarbonatul de sodiu a fost cel mai bun mod de a scăpa de pesticide.
De la Consumer Reports: „Scufundarea merelor într-o soluție cu bicarbonat de sodiu timp de două minute a îndepărtat mai multe pesticide decât o înmuiere de două minute în soluția cu clor sau două minute de clătire sub jet de apă de la robinet. Dar a fost nevoie de 12 până la 15 minute în soluția cu bicarbonat de sodiu pentru a scăpa complet de pesticidele folosite în acest studiu.”
Totuși, o parte din pesticide au pătruns deja în fruct, ceea ce le-a făcut imposibil de îndepărtat prin spălare. Cercetătorii au scris în rezumat că „20% din tiabendazolul aplicat și 4,4% din fosmetul aplicat au pătruns în mere după expunerea de 24 de ore.” Tiabendazolul a pătruns de patru ori mai adânc decât fosmetul, „ceea ce a dus la mai multe reziduuri de tiabendazol în interiorul merelor, care nu au putut fi îndepărtate folosind soluția de spălare cu NaHCO3 [bicarbonat de sodiu].”
Lipsa de eficacitate a clorului nu ar trebui să fie o surpriză. La urma urmei, Agenția pentru Protecția Mediului cere ca toate merele vândute în magazine să fie spălate într-o soluție cu clor înainte de vânzare, dar aceasta este menită doar să îndepărteze murdăria și bacteriile; nu face nimic împotriva pesticidelor.
Merită menționat că acest studiu a folosit doar două pesticide, în timp ce industria merelor are mult mai multe pe lista sa de substanțe chimice acceptabile. Unele dintre acestea pătrund adânc în fruct, caz în care nu le veți putea îndepărta, oricât de bine le spălați.
Curățarea coajei este o altă modalitate eficientă de a reduce expunerea la pesticide, dar atunci pierdeți fibrele și vitaminele din coajă. Cumpărarea de produse organice este cea mai bună opțiune pentru a reduce expunerea la substanțe chimice, deși chiar și merele organice pot fi stropite cu anumite pesticide, de obicei naturale, conform Centrului Național de Informații despre Pesticide.
Folosiți tehnica cu bicarbonat de sodiu amestecând 1 linguriță (aprox. 5 ml) de sodă în 2 căni (aprox. 500 ml) de apă și lăsând merele la înmuiat timp de 15 minute.
