Când ar trebui să pui vinul în frigider?

Regula generală pe care majoritatea dintre noi o urmăm când vine vorba de băut vin este că vinurile albe și rosé ar trebui servite răcite, iar vinurile roșii ar trebui servite la temperatura camerei. Pentru a răci aceste vinuri albe și rosé, mulți dintre noi le punem în frigiderul obișnuit și le lăsăm să se răcească ore, zile sau chiar mai mult. Dar este o idee bună?

Am întrebat-o pe Tina Morey, un somelier certificat care conduce programul educațional #winestudio, câteva întrebări pentru a înțelege mai bine cum să folosim frigiderul pentru vin.

Frigider de bucătărie sau frigider de vin?

Ghidurile de aici sunt pentru un frigider standard de bucătărie, nu pentru un frigider de vin. Frigiderele de vin sunt proiectate specific pentru a crea un mediu optim pentru vin, inclusiv o temperatură benefică și umiditatea potrivită (aproximativ 57%) pentru a menține umed dopul de plută. Un frigider standard de bucătărie este opusul acestuia. Este mai rece decât un frigider de vin și este conceput să aibă zero umiditate. Pe măsură ce un dop de plută se usucă, începe să se micșoreze și mai mult aer va pătrunde în vin.

„Ca regulă generală, nu ar trebui să păstrezi niciodată vinurile în frigider mai mult de o lună, deoarece acestea nu sunt proiectate pentru o sticlă de vin”, a spus Morey.

Totuși, dacă un frigider de bucătărie este singurul pe care îl ai (este singurul pe care îl am și eu), să pui vin în el este în regulă, atâta timp cât urmezi câteva ghiduri.

Când să pui vin spumant în frigider

Vei auzi adesea sfatul: „Ar trebui să ai întotdeauna o sticlă de vin spumant în frigider în cazul în care apare un motiv neașteptat de sărbătoare.” Deși aceasta nu este o idee rea, aproape toate vinurile spumante – inclusiv Champagne, Prosecco și Cava – vor avea aceeași problemă legată de lipsa umidității.

„Vinurile spumante au dopuri naturale de plută”, a spus Morey. „Ar trebui să stea în frigider doar două sau trei săptămâni.”

Deci, cum faci să ai întotdeauna o sticlă rece de vin spumant la îndemână pentru o sărbătoare neașteptată? Sfaturile mele sunt să sărbătorești ceva cel puțin o dată pe lună. Nici măcar nu trebuie să aștepți o sărbătoare pentru a deschide o sticlă de Champagne sau alt vin spumant. Este foarte potrivit pentru a fi asociat cu mâncarea, așa că dacă ai o sticlă care a stat în frigider aproximativ trei săptămâni, bea-o la cină. Apoi pune altă sticlă în frigider, pentru orice eventualitate.

Când să pui vin alb sau rosé în frigider

Vinurile albe și rosé pot fi puse în frigider, dar nu ar trebui să stea acolo prea mult timp – cel mult o lună.

„Vinul se va oxida puțin pe parcursul unei luni”, a spus Morey. Orice vin cu un dop de plută se oxidează întotdeauna într-un ritm incredibil de lent, dar pe măsură ce un dop se usucă în frigider din cauza lipsei de umiditate, se va oxida mai rapid decât dacă ar fi fost depozitat în afara unui frigider standard de bucătărie.

Dacă vrei să păstrezi o sticlă în frigider pe termen lung, în cazul în care nevoia apare când un prieten iubitor de vinuri sosește pe neașteptate, alege una cu dop cu filet sau una despre care știi că are un dop sintetic. Acele sisteme de închidere nu depind atât de mult de nivelul de umiditate pentru a preveni oxidarea vinului mai rapid decât se dorește.

Când să pui vin roșu în frigider

Foarte puține vinuri roșii trebuie răcite complet înainte de a fi băute, cu excepția vinurilor spumante precum Lambrusco. Dar vinurile roșii pot beneficia de a sta în frigider după ce au fost deschise.

„Odată ce deschizi o sticlă de vin roșu și termini de băut, păstreaz-o în frigider. Totul intră într-o stare de repaus la temperaturi mai scăzute. Vinul încă îmbătrânește, dar se oxidează mai lent decât dacă ar fi stat pe blatul din bucătărie”, a spus Morey.

Când ești gata să bei vinul, scoate-l din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a servi pentru a lăsa temperatura să crească.

Morey a sfătuit să pui vinurile roșii care au un nivel ridicat de alcool – 14% sau mai mult – în frigider pentru scurt timp înainte de deschidere, pentru a tempera conținutul de alcool.

Alte sfaturi pentru păstrarea vinului în frigider

• Întotdeauna păstrează vinul nedeschis cu dop natural de plută culcat în frigider. „Cel mai important lucru la depozitarea vinului este să vrei întotdeauna ca vinul să fie în contact cu dopul”, a spus Morey. Acest lucru menține dopul umed și previne micșorarea sa, ceea ce ar putea permite bacteriilor să pătrundă.
• Ține vinul nedeschis departe de locul unde se află motorul frigiderului. Acolo au loc cele mai multe vibrații, iar vinului nu îi plac vibrațiile. Asta înseamnă și să îl ții departe de ușă, unde temperatura fluctuează. Pune-l lângă spate sau în compartimentul pentru legume unde temperatura este mai bine reglată.
• Când închizi o sticlă de vin deschisă înainte de a o pune în frigider (sau chiar de a o ține pe blat), sigilează-o cât mai strâns posibil punând dopul la loc sau folosind un dop de vin care se potrivește foarte bine. Morey a recomandat chiar un prezervativ pentru vin, care este exact ceea ce sună – o husă de plastic care arată ca un prezervativ și se rulează peste gura sticlei de vin pentru a forma o sigilare strânsă, practic fără scurgeri.