Acum șaptezeci și cinci de ani, fiecare bucătărie era o bucătărie cu zero deșeuri. Bucătăria de la Frankfurt din 1926 a lui Margarete Schütte-Lihotzky avea un perete de containere pentru a depozita ingredientele fără niciun ambalaj; bucătăria economizoare de pași din 1949 a lui Lenore Sater Thye avea un loc pentru toate, inclusiv containere uriașe pentru făină și zahăr pe o parte, și pentru cartofi și ceapă pe cealaltă.
Acum, Ivana Steiner din Viena încearcă să proiecteze o bucătărie cu zero deșeuri pentru zilele noastre. A vizitat toate cele șase magazine cu zero deșeuri din Viena, a vorbit cu toată lumea și a pornit de la lecțiile lui Schütte-Lihotzky, notând că „la momentul în care gospodinele au început să lucreze în afara casei, gospodăria a trebuit să funcționeze foarte eficient în bucătărie. Fiecare mișcare în bucătărie cu distanță minimă.”
În calitate de arhitect care a fost întotdeauna interesat de designul bucătăriilor, mă simt calificat să comentez designul de aici. Cu toate acestea, când vine vorba de zero deșeuri, ar trebui să mă bazez pe părerea scriitoarei senior PlanetaNoastra, Katherine Martinko, care încearcă să trăiască un stil de viață cu zero deșeuri și a scris mult pe această temă. I-am cerut comentarii despre acest aspect al proiectului lui Steiner.
Bucătăria este construită din oțel inoxidabil reciclat, fabricat în cuptoare cu arc electric, și care durează la nesfârșit. Deși nu sunt entuziasmat de designul grafic și de cuvântul compost scris cu cratimă, există multe lucruri de apreciat la designul bucătăriei.
Martinko notează: „Având o grădină de plante aromatice încorporată și un vermicomposter (composter cu râme), ambele au mult sens. Acestea sunt tipurile de lucruri pe care oamenii doresc adesea să le înceapă, dar s-ar putea să nu se obosească să le inițieze; în acest fel, ești pregătit pentru succes deoarece întreținerea este integrată în modul în care funcționează bucătăria.”
O mare diferență între bucătăria lui Steiner și cele proiectate de Schütte-Lihotzky și Sater Thye este modul în care totul este depozitat în borcane în loc de containere, așa cum se poate vedea în dreapta în fotografia Bucătăriei de la Frankfurt. În multe privințe, acest lucru produce probabil chiar mai puține deșeuri; nu este nevoie să livrezi făina în saci mari. Dar, de asemenea, este mai ușor să cumperi de la magazinul cu zero deșeuri.
O problemă este că borcanele sunt în spatele altor borcane, nu este deloc ușor să găsești ceea ce cauți. Cu toate acestea, borcanele sunt sigilate și este probabil mult mai igienic. În propria noastră casă, folosim borcane pentru aproape totul din cauza unei infestări nefericite cu molii, iar acestea oferă o protecție excelentă. Martinko notează:
Nu există dulapuri suspendate și nici mult spațiu de depozitare pentru vase. Steiner scrie că „’zero deșeuri’ se bazează pe un stil de viață minimalist în care păstrezi doar lucrurile pe care le folosești în fiecare zi. Se folosește doar un număr limitat de 12 farfurii adânci, 12 farfurii plate și 12 farfurii mici plate, 12 pahare pentru apă și 8 pahare pentru vin, astfel încât nu este necesar mult spațiu de depozitare.” Aici nu e loc pentru porțelanurile bunicii.
Nu există mașină de spălat vase, dar există o chiuvetă dublă pentru spălarea corectă a vaselor de mână și un loc unde să usuci toate prosoapele de bucătărie. Steiner susține că acest lucru economisește electricitate și „multă apă în comparație cu mașina de spălat vase.” PlanetaNoastra a analizat acest aspect de mai multe ori și a constatat că, de fapt, mașinile de spălat vase sunt mai eficiente. Acele articole au fost scrise și înainte să descoperim importanța măsurării emisiilor de carbon inițiale generate de producția obiectelor; chiuvetele vor dura la nesfârșit, iar mașina de spălat vase nu.
Și, bineînțeles, există compostarea.
Am remarcat adesea că mâncarea și gătitul pot fi declarații politice, iar acest design de bucătărie cu siguranță este. Steiner notează:
Este o bucătărie foarte europeană cu mult spațiu de pregătire (chiar și aceste panouri extractibile, despre care Martinko se întreabă „dacă pot suporta frământarea agresivă care are loc la prepararea pâinii – care, se pare, este scopul lor”) și un frigider micuț în spatele motto-ului Planeta B și un aragaz și cuptor de dimensiuni europene.
„Cred că bucătăria s-ar potrivi bine unei gospodării europene mici, aflată la mică distanță de mers pe jos de băcănii și alte piețe de alimente,” spune Martinko. „Personal, nu aș putea depozita suficientă mâncare sau vase pentru a hrăni familia mea de cinci persoane pentru mult mai mult de o zi, ceea ce îmi creează muncă suplimentară (și drumuri la magazin), așa că nu ar fi prima mea alegere – dar cred că ea are câteva idei grozave aici pe care ar fi minunat să le vedem adoptate pe scară mai largă.”
Steiner proiectează și versiuni mai mici pentru apartamente. Și, la fel ca Bucătăria de la Frankfurt a lui Schütte-Lihotzky, care urma să elibereze femeile de corvoada gătitului, este proiectată să fie revoluționară. Steiner concluzionează:
Designul pentru zero deșeuri este într-adevăr o idee revoluționară și avem nevoie de mai mult din ea.
