Maioneza este unul dintre acele produse pe care continuăm să le cumpărăm din magazin, chiar dacă o putem face acasă mai ușor, mai ieftin și conform propriilor noastre specificații – și fără tot risipa unui produs comercial. Cei mai mulți dintre noi pur și simplu nu se gândesc să o facă singuri. Și chiar mai puțini dintre noi se gândesc să facă propria maioneză vegană. Și ce este exact maioneza vegană? S-ar putea să pară un mister pentru majoritatea, dar, de fapt, nu ar putea fi mai simplă. Tot ce ai nevoie este o bază, cum ar fi un lapte vegetal, tofu sau chiar legume bine gătite precum vinetele; ulei; puțină zeamă de lămâie și un pic de muștar și voila! Maioneză.
Există multe rețete disponibile, așa că am încercat câteva și acum vă prezint trei dintre cele mai simple, fiecare producând un rezultat ușor diferit. La sfârșitul acestei postări, voi evalua avantajele, dezavantajele și utilizările potențiale ale fiecăreia. Dar să începem! Iată cele trei rețete.
[Notă: Puteți înlocui laptele de soia cu lapte de migdale sau alt lapte vegetal, dacă evitați soia. Aroma va fi, desigur, diferită, dar este întotdeauna un lucru bun să experimentați și să vedeți ce se întâmplă!]
Maioneză vegană cu lapte de soia și ulei de rapiță
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Cantitate obținută: 1 borcan mic
Ingrediente
- 240 ml ulei de rapiță
- 120 ml lapte de soia
- 1 linguriță zeamă proaspătă de lămâie
- Un vârf de cuțit de sare, după gust
- Un vârf de cuțit de muștar pudră, după gust (sau aproximativ 1/2 linguriță de muștar preparat)
Instrucțiuni
- Combinați laptele de soia și zeama de lămâie într-un blender sau cu un blender vertical timp de aproximativ 30 de secunde.
- În timp ce amestecați, adăugați încet uleiul până când se emulsionează și amestecul se îngroașă. Adăugați sarea și muștarul și amestecați.
- Gustați și ajustați condimentarea după cum este necesar.
Desigur, este greu să găsiți ulei de rapiță non-OMG, așa că îl puteți înlocui cu ulei vegetal, ulei de șofranel sau ulei de măsline.
Maioneză vegană cu lapte de soia și ulei de măsline
Diferența dintre această rețetă și cea de mai sus constă în principal în proporții. Ingredientele de bază sunt destul de similare, dar cantitatea fiecăruia face diferența în consistența maionezei finale.
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Cantitate obținută: 1 borcan mic
Ingrediente
- 180 ml lapte de soia
- 1 1/2 lingură zeamă proaspătă de lămâie
- 1 linguriță muștar Dijon
- 180 ml ulei de măsline
- Un vârf de cuțit de sare
- Un vârf de cuțit de piper
Instrucțiuni
- Combinați laptele de soia, zeama de lămâie și muștarul într-un blender sau cu un blender vertical timp de aproximativ 30 de secunde.
- În timp ce amestecați, adăugați încet uleiul până când se emulsionează și se îngroașă. Adăugați sarea și piperul și amestecați.
- Gustați și ajustați condimentarea după cum este necesar.
Maioneză vegană cu tofu mătăsos și ulei vegetal
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 10 minute
Cantitate obținută: 1 borcan mic
Ingrediente
- 113 g tofu mătăsos moale
- 2 lingurițe zeamă proaspătă de lămâie
- 2 lingurițe muștar Dijon
- 240 ml ulei vegetal
- Sare kosher
Instrucțiuni
- Combinați tofu, zeama de lămâie și muștarul într-un blender sau cu un blender vertical timp de aproximativ 30 de secunde sau până când tofu este neted.
- În timp ce amestecați, adăugați încet uleiul până când se emulsionează și amestecul se îngroașă. Adăugați sarea și amestecați.
- Gustați și ajustați condimentarea după cum este necesar.
Cum se compară cele trei maioneze vegane
Rețeta care vă va oferi cea mai apropiată variantă de maioneză „adevărată” – adică versiunea care ar păcăli prietenii non-vegani – este opțiunea cu tofu mătăsos și ulei vegetal. Aceasta are aceeași textură groasă și o aromă similară. Este de fapt preferata mea dintre toate trei, deoarece este cea mai versatilă și are un gust familiar.
Prima rețetă, care folosește ulei de rapiță, este puțin mai subțire și se separă mai repede decât celelalte două. Vă veți dori să o folosiți imediat după preparare sau să planificați să o amestecați din nou în blender înainte de a o folosi după o zi sau două. Această rețetă ar fi grozavă pentru a fi folosită imediat pentru a umezi un sandviș sau pentru a servi ca bază pentru un dressing care necesită maioneză.
A doua rețetă, care folosește proporții egale de ulei de măsline și lapte de soia, este mai groasă și nu se separă. Rezistă mai bine pentru mai mult timp și ar fi excelentă pentru a fi folosită pe sandvișuri și ca bază pentru diverse rețete de aioli. Are o aromă ușor mai dulce decât celelalte două și ar fi excelentă cu alte ingrediente picante, cum ar fi ardei roșu copt sau ardei chipotle amestecați în ea.
Dar dacă aveți nevoie cu adevărat de o maioneză care să arate ca cea clasică pentru a o folosi în salate proaspete și alte rețete unde grosimea și aroma maionezei contează cu adevărat, atunci recomand cu siguranță rețeta care folosește tofu mătăsos și ulei vegetal (maioneza din mijloc în fotografia de mai sus). Puteți folosi și ulei de măsline pentru o versiune mai sănătoasă, dar asta va diminua ușor din aroma de „maioneză adevărată”. Cu toate acestea, nu va schimba acea textură groasă, pufoasă și plăcută a maionezei, oferită de tofu mătăsos.
Cel mai bun sfat pentru a face maioneză vegană
Blenderele verticale sau de mână și un pahar gradat înalt sunt prietenii dumneavoastră atunci când vine vorba de a face maioneză, mai ales în cantități mici. Puteți folosi, desigur, un blender staționar sau un robot de bucătărie, dar când doriți să faceți doar suficientă maioneză pentru o anumită rețetă sau doar suficientă pentru o săptămână sau două, atunci punerea ingredientelor într-un pahar gradat (capacitate de 480-720 ml) și folosirea unui blender vertical este cu siguranță cea mai ușoară metodă pentru amestecare, pentru turnarea maionezei preparate într-un recipient de depozitare și pentru o curățare rapidă.
