Fasolea este consistentă, sănătoasă, versatilă și ieftină. Consumă mai multă învățând cum să o gătești în diferite moduri.
Fasolea ar trebui să fie un aliment de bază în fiecare bucătărie. Este nutritivă, versatilă, consistentă și ieftină. Poate sta pe un raft în cămară luni de zile și apoi poate fi transformată brusc într-o masă delicioasă. Fasolea la conservă este convenabilă, dar eu prefer fasolea uscată. Prefer să o gătesc singur, nu doar pentru că este mai ieftin, ci și pentru că există ceva satisfăcător într-o oală de fasole care fierbe, umplând casa cu o aromă aburindă și oferind resturi pentru multiple mese pe bază de fasole. Poți congela fasolea foarte ușor.
Înmuiarea în prealabil este opțională, deși recomandată. Reduce timpul de gătire, ajută fasolea să-și păstreze forma uniformă fără a se despica și posibil o face mai puțin propice balonării. Înmuiarea peste noapte este ideală, dar o poți face pentru câte ore ai înainte de a găti (de obicei sunt recomandate 8).
Dacă te grăbești cu adevărat și nu ai o oală sub presiune, poți folosi metoda de înmuiere rapidă. Pune fasolea clătită într-o oală acoperită cu 2.5 cm de apă. Adu la fierbere timp de 1 minut, apoi oprește focul. Lasă să stea timp de 1 oră, apoi începe gătirea. Acest lucru va accelera considerabil procesul.
Pe aragaz
Cheia pentru fasole reușită gătită pe aragaz este să realizezi că fasolea bună necesită mult timp. Ai răbdare! Vor fi momente când vei crede că nu va deveni niciodată comestibilă, dar apoi transformarea se întâmplă foarte rapid.
Clătește 450 g de fasole uscată sau înmuiată în prealabil și pune-o într-o oală groasă. Acoperă cu cel puțin 2.5 cm de apă. Adaugă aromatice precum frunză de dafin, căței de usturoi întregi, morcovi și ceapă tocate, o ciolan afumat, etc. Adu la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduce focul la o fierbere lentă; ar trebui să vezi abia cum apa bolborosește. Acest lucru este important deoarece gătește fasolea uniform, fără ca aceasta să se transforme într-o pastă. Adaugă sare când fasolea este aproape gata.
La cuptor
Această metodă este mai puțin convențională, dar cea mai ușoară dintre toate. Preîncălzește cuptorul la 160 C. Clătește fasolea și pune-o într-o oală rezistentă la cuptor (o oală groasă de fontă este ideală). Nu trebuie să fie înmuiată în prealabil, deși acest lucru reduce timpul de gătire dacă o faci. Amestecă sare și piper. Acoperă cu cel puțin 2.5 cm de apă. Adu fasolea la fierbere pe aragaz, apoi pune-o în cuptor. Coace timp de 75 de minute înainte de a verifica dacă este gata.
În slow cooker
Slow cooker-ele oferă o căldură constantă și uniformă care poate găti fasolea la perfecție dacă ai răbdare să aștepți. Pentru această metodă, este cel mai bine să o înmoi în prealabil, deoarece timpul de gătire va fi oricum lung. Pune 450 g de fasole înmuiată în slow cooker și acoperă cu 5 cm de apă. Adaugă 1 linguriță de sare, piper și orice alte aromatice dorești. Gătește la foc mic timp de 6 până la 8 ore; începe să verifici după 5 ore. Adaugă a doua linguriță de sare când fasolea este aproape gata.
Într-o oală sub presiune
Cea mai rapidă metodă dintre toate, oalele sub presiune pot face fasolea uscată comestibilă în mai puțin de o oră. Înmoaie în prealabil 450 g de fasole în apă cu sare peste noapte. Transferă fasolea scursă în oala sub presiune. Adaugă aromatice (frunză de dafin, ceapă, usturoi, morcovi) și 2 litri de apă. Adaugă 1 lingură de ulei pentru a reduce spumarea. Gătește conform manualului de instrucțiuni; odată ce oala atinge presiunea înaltă, reduce focul la mediu și începe cronometrarea. Când sunt gata, lasă oala să se răcească și presiunea să se elibereze singură. Deschide și aruncă aromaticele; păstrează fasolea și zeama pentru a le mânca împreună sau a le folosi separat. Zeama este excelentă pentru supe, deci o poți congela.
