Năutul este atât de minunat de versatil, nu este de mirare că îl mâncăm de aproximativ 7.500 de ani. Are de toate: gust, textură și un profil nutrițional impresionant – plus accesibilitate și ușurință în utilizare. Cum să nu-l iubești?
Îmi place procesul de a găti leguminoase uscate – și aroma, și lipsa BPA-ului – așa că am mereu o varietate de ele în cămară. Dar a avea la îndemână și câteva conserve de năut garantează că vei avea întotdeauna o masă rapidă la dispoziție în caz de nevoie.
Pentru a găti năutul de la zero, consultați articolul lui Katherine despre 4 moduri de a găti fasolea uscată. Dacă doriți să folosiți năut din conservă, vă recomandăm să folosiți mărci fără BPA, cum ar fi Eden Organics și Trader Joe’s.
Lista de mai jos include câteva dintre numeroasele moduri în care am folosit năutul… și este doar o mică parte. (Spuneți-ne și despre modurile voastre preferate de a-l folosi; putem face o petrecere a năutului în comentarii.)
Năut copt la cuptor
Deoarece coacerea la cuptor transformă totul ca prin magie, iar năutul nu face excepție (vedeți fotografia de mai sus). Preîncălziți cuptorul la aproximativ 205°C. Uscați bine năutul, fie cel din conservă, fie cel gătit, întindeți-l pe o tavă, amestecați-l cu ulei de măsline și sare de mare, coaceți timp de 20 până la 30 de minute, agitând tava la fiecare aproximativ 10 minute. Vă veți da seama că sunt gata când sunt aurii, crocanți și delicios de moi în interior. Îmi plac cu boia afumată; puteți adăuga oricare dintre condimentele voastre preferate.
Tocană de năut cu roșii
Aceasta este o masă atât de rapidă încât cu greu o poți numi gătit, dar iată rețeta. Într-o oală medie pe foc mediu, adăugați o conservă de roșii italiene bune peste o conservă de năut cu lichidul său. Gătiți până se îngroașă puțin; adăugați orice ierburi sau bucăți de legume vă plac, asezonați cu sare și piper, și numiți-o cină. (Desigur, aceasta se poate face și cu năut uscat gătit și roșii proaspete, dar pentru o cină în cinci minute este destul de imbatabilă.)
Pasta e fagioli
OK, aceasta seamănă mai mult cu pasta e fagioli decât cu adevărata supă italiană de roșii, fasole și paste, frumos gătită. Dar dacă faceți tocana de roșii de mai sus și adăugați paste fierte, obțineți o imitație rapidă și delicioasă. Iar dacă adăugați deasupra ceapă crudă tocată și oregano, o faceți și mai bună.
‘Omletă’ din năut
Luați năut, zdrobiți jumătate din el și apoi adăugați-l pe cel zdrobit împreună cu cel întreg într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper. Puteți adăuga și unul sau mai multe dintre următoarele: pastă miso, sos de soia, ceapă, ardei, drojdie inactivă, ciuperci, brânză, avocado etc. Sotați până se rumenește și serviți/mâncați ca o omletă.
Chiftele sau burgeri din năut
Deoarece „pateuri de fasole” nu pare să aibă același farmec ca ceva care include cuvântul „burger”, nu sunt niciodată sigură cum să numesc fasolea și legumele zdrobite împreună și folosite într-un sandviș. Așa că le voi numi chiftele din fasole. Rețeta lui Jaymi pentru „burgeri chipotle din năut în stil southwest” este încercată și testată.
Channa Masala
Năutul este un aliment de bază în întreaga lume; dar, deoarece limitez această listă la modurile în care eu îl folosesc în mod regulat, las deoparte o mulțime de alte utilizări. Sunt sigură că există rețete uimitoare de curry cu năut, dar ceea ce fac eu este următorul: adun toate bucățelele și resturile de legume de la sfârșitul săptămânii, le sotez cu mult usturoi, ceapă și ghimbir, adaug năutul, laptele de cocos și pasta de curry. Gătesc până se îngroașă și devine delicios, servesc cu orez brun.
Pâine prăjită cu năut
Deși este adevărat că pâinea prăjită cu avocado poate fi perfecțiunea (și nici măcar nu sunt millennial!), năutul zdrobit pe pâine prăjită nu este chiar rău. Îl zdrobesc cu o furculiță, adaug coajă de lămâie, ulei de măsline și sare și îl pun pe pâine prăjită. Pentru o senzație mai apropiată de cea a avocado-ului, puteți adăuga puțin unt moale în amestec.
Macaroane cu brânză și năut
Dacă aveți un copil care iubește macaroanele cu brânză, adăugarea năutului este o modalitate excelentă și rapidă de a crește aportul de nutrienți.
Supă de năut cu rozmarin și usturoi
Această rețetă pentru supa de năut cu rozmarin și usturoi a lui Kelly ne amintește că o conservă de năut, un aragaz, o oală și un blender sunt aproape tot ce aveți nevoie pentru o supă rapidă și delicioasă.
Salată ‘falsă’ de ton
Îți place salata de ton, dar nu-ți place să mănânci ton? Atunci aceasta este pentru tine; este una dintre acele rețete de substituție uimitoare care introduc puțină realitate „de cauciuc” într-o masă. Adică, asta are gust exact ca tonul, stai, e ton, asta nu e ton, asta e ton… și tot așa. Trucul se bazează pe prepararea ei la fel cum faci de obicei salata de ton, doar folosind năut zdrobit în bucăți mari în locul peștelui. (Eu folosesc un tăietor pentru patiserie, dar și o procesare rapidă în blender sau simpla utilizare a unei furculițe ar funcționa.) Pentru copiii mei merg pe varianta clasică: năutul împreună cu maioneză, țelină tocată, castraveciori murați tocați, lămâie, sare și piper.
Fasole prăjită
Deși în mod normal te-ai aștepta să folosești fasole neagră sau pinto pentru fasole prăjită, am folosit năut într-o urgență și a fost delicios. Sotați ceapa și usturoiul în ulei de măsline, adăugați năutul și puțin din lichidul în care a fiert (sau din conservă), gătiți timp de aproximativ 5 minute, zdrobiți cu un zdrobitor de cartofi, gătiți până ajunge la grosimea preferată. De asemenea, îmi place să adaug sare, chimen și ceva picant.
Pilaf de legume și năut
Deoarece năutul se potrivește atât de bine cu cerealele și alte asemenea, se combină minunat cu orez, quinoa și cușcuș pentru o masă nutritivă care necesită puțin mai mult decât ceea ce aveți la îndemână. Întotdeauna îmi plac aceste oportunități de a folosi ingredientele rămase: gătiți o oală de cereale sau cușcuș, sotați legume diverse, adăugați condimente și năut, garnisiți creativ. Fotografia de mai sus a fost o astfel de aventură „cu ce-am găsit în bucătărie”: quinoa picantă cu curry, conopidă, năut, cireșe uscate; garnisit cu semințe de rodie și coriandru.
Humus de bază
OK, aceasta nu ar fi o listă cu năut fără humus. Și în acest caz, mult humus, pentru că A) aceasta este era humusului și B) îl iubesc și C) este incredibil de ușor de făcut. În primul rând, rețeta mea de bază.
1 conservă (aproximativ 475 ml) năut
2 căței de usturoi
3 linguri (aproximativ 45 ml) tahini
2 lămâi
1 lingură (aproximativ 15 ml) ulei de măsline
Sare după gust
Scurgeți năutul, păstrând lichidul și punându-l deoparte. Adăugați năutul, împreună cu toate celelalte ingrediente rămase, într-un robot de bucătărie. Pulsați până obțineți o pastă, adăugând lichidul păstrat până obțineți o textură de humus plăcută – fină, groasă și tartinabilă. Voila! Dar stai, mai este!
Humus cu sfeclă roșie
Adăugați sfeclă roșie fiartă la humusul de bază înainte de a adăuga lichidul de năut păstrat; garnisiți cu mentă.
Humus cu dovleac
Adăugați dovleac fiert la humusul de bază înainte de a adăuga lichidul de năut păstrat; garnisiți cu semințe de dovleac prăjite și salvie.
Humus cu ghimbir
Adăugați ghimbir proaspăt și mentă la humusul de bază înainte de a adăuga lichidul de năut păstrat; garnisiți cu semințe de rodie.
Humus cu lămâie și rozmarin
Adăugați multă coajă de lămâie și rozmarin proaspăt tocat la sfârșitul rețetei de bază de humus.
Humus cu miso și wasabi
Adăugați pastă miso și wasabi la humusul de bază înainte de a adăuga lichidul de năut păstrat; garnisiți cu semințe de susan.
Humus cu ardei roșu
Adăugați ardei roșii copți și jalapeno la humusul de bază înainte de a adăuga lichidul de năut păstrat; garnisiți cu coriandru proaspăt.
Humus cu ciocolată
Nu sunt sigură că aceasta se califică drept o masă rapidă; mai degrabă un hibrid ciudat între gustare și desert… dar promit că este la fel de delicios pe cât este de ciudat! Eram atât de pregătită să-l detest; totuși, l-am iubit.
