De la cireșe și conopidă la struguri și dovleac, se întâmplă lucruri minunate atunci când gătești aceste alimente întregi.
Este ceva magic ce se întâmplă atunci când un(ă) fruct sau legumă este gătit(ă) întreg(ă). Aromele deseori pierdute prin curățare, tăiere, îndepărtarea semințelor și așa mai departe sunt, în schimb, invitate să rămână, iar întregul amestec se îmbină sub acțiunea căldurii pentru rezultate glorioase. Pentru alimentele pe care le-ai putea mânca crude, coacerea le poate îndulci și intensifica aromele; pentru alimentele pe care le-ai găti oricum, gătirea lor integrală oferă o textură bogată, savuroasă și o prezentare încântătoare. În plus, absența pregătirii face ca toate acestea să fie exponențial mai ușoare; în plus, gătirea integrală poate crește nutrienții și reduce risipa alimentară, făcând ca părți altfel aruncate să aibă un gust delicios. Luați în considerare următoarele.
Struguri
Ce? Da! Strugurii prăjiți sunt o revelație. Aroma lor este intensificată, iar textura este concentrată și sunt delicioși atât în mâncăruri sărate, cât și dulci; serviți-i cu brânză sau alte alimente sărate sau peste iaurt grecesc sau deasupra produselor de patiserie. Sunt sublimi serviți calzi într-o salată verde mare cu nuci pecan glazurate și sos de brânză albastră sau o alternativă vegană cremoasă. Îi puteți folosi și ca pe o dulceață de fructe. Metoda nu ar putea fi mai simplă: încălziți cuptorul la 220°C, întindeți strugurii într-un singur strat pe o tavă, adăugați puțin ulei de măsline sau de migdale, presărați sare sau zahăr, amestecați. Gătiți puțin sub 10 minute, până când încep să se caramelizeze puțin și coaja începe să crape.
Cireșe
O, Doamne, cireșele prăjite, acestea sunt cele mai bune. Sunt pline și debordează de o aromă profundă, suavă de cireșe; iar prăjirea lor cu sâmburele le conferă o notă migdalată. O parte din suc se eliberează și formează un fel de sirop, iar întregul arată pur și simplu frumos! Serviți-le peste înghețată, cu iaurt, pe clătite, în loc de merișoare de Ziua Recunoștinței, în cocktailuri de iarnă, cu brânză, pe cheesecake sau, practic, cu orice.
Preîncălziți cuptorul la 230°C. Folosiți cireșe mari și pline, spălați-le, presărați zahăr pe ele, adăugați un praf de sare și întindeți-le pe o tavă de copt. Prăjiți-le aproximativ 10 minute, până când încep să își elibereze sucurile și să se caramelizeze, dar nu lăsați zahărul să se ardă. Adăugați un strop generos de coniac (sau suc de fructe, dacă preferați) și mai gătiți încă 5 minute. Lăsați să se răcească puțin înainte de servire sau lăsați să se răcească complet și dați la frigider. (Puteți scoate sâmburii sau puteți avertiza oaspeții că ar trebui. Nimeni nu vrea să își piardă un dinte.) Videoclipul de mai sus arată cum să faceți o versiune cu o tentă de vanilie.
Mere
Sunt șanse să fi mâncat mere coapte înainte, nu sunt tocmai inovatoare, dar sunt minunate și deseori trecute cu vederea în favoarea deserturilor mai spectaculoase, ceea ce este păcat. Există atât de multe moduri de a coace mere, și există numeroase rețete care implică mere întregi și aluat de patiserie sau foietaj, atât de delicioase.
Roșii
Așadar, în departamentul roșiilor gătite întregi există tradiționalele roșii întregi umplute, care sunt bune, dar nu au stârnit niciodată cu adevărat factorul ‘wow’ aici. Însă coacerea rapidă a roșiilor cherry sau a roșiilor pe vrej întregi este puțin diferită. Sunt ca un fruct de ‘poartă’ către roșiile uscate la soare (dacă cineva ar avea nevoie de convingere). Își păstrează o mare parte din sucuri, dar devin atât mai dulci, cât și mai savuroase, iar textura lor se adaptează bine la puțină căldură.
Modul de preparare nu ar putea fi mai simplu. Încălziți cuptorul la 200°C, așezați roșiile întregi spălate pe o tavă, stropiți-le cu ulei de măsline și sare și piper, coaceți-le până când încep să se lase. Voila.
Dovleac
Katherine scrie despre cum să mănânci un dovleac întreg. Mă refer la Dovleac Umplut cu Quinoa, Butternut și Merișoare aici.
Conopidă
Prăjirea unei conopide întregi este un lucru frumos. Pentru cei dintre noi care nu consumă alimente care au cutreierat odinioară câmpurile, o conopidă prăjită întreagă este ca un eveniment; este o friptură mare care poate ține locul cu succes unui platou de carne friptă. Videoclipul de mai sus de la The New York Times oferă instrucțiuni excelente.
Vânătă
Există multe, multe moduri de a găti o vânătă. Există chiar multe, multe moduri de a prăji o vânătă. Dar metoda recomandată de the kitchn nu este doar cea mai simplă, ci și cea mai gustoasă. Practic, clătiți o vânătă, uscați-o și așezați-o direct pe grătarul din mijloc (cu o tavă de copt dedesubt pentru scurgerile nedorite) al unui cuptor preîncălzit la 180°C. Gătiți-o timp de 45 de minute până la o oră, până când este zbârcită și extrem de fragedă.
Aceasta produce un interior cu o pulpă fină, densă, catifelată, care poate fi acoperită cu sos (ca mai sus, doar tăiată mai întâi în jumătate) sau scoasă cu lingura și folosită pentru sosuri tip dip, paste tartinabile, sosuri, supe etc.
Usturoi
A existat o vreme în anii ’80 când prăjirea unui căpățână întreagă de usturoi era ceea ce făceau toți pasionații de gastronomie timpurii. Nimeni nu pare să o mai facă, dar este atât de bun. Transformă usturoiul altfel picant și intens într-un „animal” mult mai blând, cu o profunzime dulce-savuroasă. Și îl face cremos, perfect pentru a fi adăugat în piureul de cartofi sau pur și simplu întins pe o baghetă; grozav oriunde ați pune usturoi, dar nu doriți acea putere copleșitoare a usturoiului. Pentru a prăji o căpățână întreagă, îndepărtați coaja uscată și liberă, tăiați doar partea de sus, frecați o linguriță de ulei de măsline peste tot pe căpățână, înfășurați în folie și coaceți la 200°C timp de aproximativ 30 de minute, până când devine moale.
Actualizat: 10 octombrie 2019
