Nimeni nu a spus vreodată că navigarea în lumea alimentelor este ușoară, dar există o serie de enigme în tărâmul comestibilelor care sunt de-a dreptul derutante. Fie că au nume care sună similar, surse comune sau sunt victime ale limbajului scăpat de sub control, următoarele 10 perechi de alimente se numără printre cele mai confuze.
Macaroon versus macaron
Macaroons, macarons. Cum pot două fursecuri atât de diferite să fie separate doar de un mic „o”? După cum se dovedește, ele pot arăta foarte diferit ca aspect — zbârcite versus elegante — dar au o sursă comună. Macaroons — fără făină, nedospite și inițial făcute cu pastă de migdale — provin din Italia. De acolo, fursecul a evoluat în două direcții. Unii brutari au început să înlocuiască pasta de migdale cu nucă de cocos, creând ceea ce cunoaștem astăzi sub numele de macaroon, în timp ce brutarii de la curtea franceză au dezvoltat o versiune cu migdale măcinate pentru a-i face pe plac soției italiene a regelui, Caterina de Medici, dând naștere macaronilor francezi. Și restul este istoria fursecurilor.
Cartof dulce versus ignamă
Poate că ați crezut că ați mâncat igname glasate la cina de sărbători, dar probabil că nu. Ignamele adevărate sunt originare din Asia și Africa — și deși există peste 600 de soiuri, în general sunt de culoare închisă, cu miez alb, amidonoase și uscate. Cartofii dulci, pe de altă parte, sunt membri ai unei familii botanice complet diferite. Aceștia variază în culoare, au miez dulce și se găsesc în soiuri ferme sau moi. Inițial, în S.U.A. erau disponibile doar cele ferme. Când soiurile moi au fost introduse comercial, au fost denumite igname pentru a le diferenția pe cele două, chiar dacă, tehnic, acest lucru nu era corect. Astăzi, USDA cere ca etichetele care spun „ignamă” să includă și termenul „cartof dulce”. Ignamele adevărate sunt greu de găsit, cu excepția cazului în care faceți cumpărături într-o piață internațională.
Zahăr brut versus zahăr brun
Zahărul brun are toate caracteristicile unui produs natural, dar de fapt zahărul brut este cel mai puțin rafinat dintre cele două. Zahărul brut este rezultatul unei etape incipiente de rafinare a trestiei de zahăr și poate fi identificat prin cristalele sale aurii. Procesarea ulterioară duce la zahărul alb, iar lichidul rezultat din proces este transformat în melasă. Zahărul brun este pur și simplu zahăr alb, cu 3,5 până la 7 procente de melasă adăugate înapoi, ceea ce-l face un îndulcitor mai umed și cu o aromă mai profundă; dar, este tot zahăr alb îmbunătățit.
Ragout versus Ragu
În ciuda ortografiilor diferite, ragout și ragu se pronunță la fel („ragoo”), și de fapt, ambele provin din același verb francez, ragouter, care înseamnă a stimula apetitul. Dar felurile de mâncare sunt diferite. Ragout-ul francez este o tocană groasă de carne, pasăre sau pește, făcută cu sau fără legume. Ragu, pe lângă faptul că este o companie de sosuri pentru paste, este un sos gros de carne care conține carne tocată cu diverse legume și pastă de roșii, servit în general cu paste.
Cilantro versus coriandru
În mare parte a lumii, iarba pe care americanii o cunosc sub numele de cilantro este numită „coriandru”. Dar în America de Nord, folosim „cilantro”, cuvântul spaniol pentru coriandru, atunci când vorbim despre frunzele plantei. Folosim „coriandru” pentru a descrie semințele, care sunt utilizate în curry-uri indiene, saramuri pentru murături și bere de grâu belgiană, printre alte locuri. Suficient de confuz?
Rarebit versus iepure
Dacă nu vă plac mamiferele drăguțe cu urechi lăbărgite și jucăușe, nu vă faceți griji: Puteți mânca în continuare rarebit cu abandon! În timp ce „rabbit” este, da, iepure, „rarebit” cu un sunet similar este de fapt pâine prăjită cu brânză (sau sos de brânză). Deși inițial a fost numit „Welsh rabbit” — și nimeni nu este exact sigur de ce — felul de mâncare a fost denumit greșit „rarebit” la un moment dat, iar denumirea greșită a rămas.
Praf de copt versus bicarbonat de sodiu
Ambele sunt pulberi albe utilizate ca agenți de creștere pentru copt, dar praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt animale hotărât diferite. Bicarbonatul de sodiu — cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu — creează dioxid de carbon atunci când este amestecat cu un ingredient acid, care se extinde în cuptor și face ca produsele de patiserie să crească. (Ingredientul acid — lămâie, lapte bătut etc. — neutralizează, de asemenea, aroma metalică a carbonatului de sodiu.) Praful de copt este bicarbonat de sodiu cu amidon de porumb și un acid slab (de obicei cremă de tartru) amestecate, eliminând necesitatea de a include o componentă acidă în rețetă.
Andivă versus andivă
Tu spui “in-dive,” eu spun “on-deeve”… dar oricum ai spune, se scriu la fel. Atât andiva creață (“in-dive”), cât și andiva belgiană (“on-deeve”) sunt membri ai familiei cicoarei. Versiunea creață, cu frunzele sale dezordonate și aranjamentul neglijent, este membrul mai sălbatic al familiei și este înrudită cu alte verdețuri precum escarola și frisée. Sora elegantă, andiva belgiană, este cultivată cu o migală intensivă. Este crescută în etape, ultima fiind în întuneric și acoperită din ce în ce mai mult cu pământ sau paie pentru a-și păstra complexia palidă.
Cacao naturală versus cacao olandeză
În secolul al XIX-lea, un producător de cacao din Olanda a descoperit că prin tratarea cacao cu un agent alcalinizant pentru a elimina acidul, putea obține un produs mai blând și mai consistent. Cunoscută sub numele de cacao olandeză, aceasta a derutat brutarii de atunci. Cu culoarea sa mai închisă și aroma sa fină, face minuni pentru produsele de patiserie cu ciocolată intensă — dar pentru că componenta sa acidă a fost atenuată, trebuie combinată cu praf de copt (care conține un acid) mai degrabă decât cu bicarbonat de sodiu (care nu are acid) pentru o creștere corectă. Cacao naturală, care rămâne acidă, este folosită în general cu bicarbonat de sodiu.
