Uneori, îmi ia ceva timp să înțeleg relația cauză-efect. Permiteți-mi să vă dau un exemplu. Familia soțului meu adoră ouăle umplute și, de ani de zile, le-am preparat cu zecile pentru diverse evenimente. Acum câțiva ani, am observat că aveam probleme la curățarea lor. Cojile se lipeau de interior, rupând ouăle fierte tari și creând o garnitură nu tocmai atrăgătoare pentru petreceri.
De ce unele ouă sunt mai greu de curățat
Nu mi-a trecut niciodată prin minte că problema era tipul de ouă pe care le cumpăram. Ouăle pe care le cumpăr acum provin de la găini crescute liber și sunt mult mai proaspete decât ouăle pe care le cumpăram înainte de la magazinul alimentar. Se pare că, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât va fi mai dificil de curățat când este fiert tare.
Fine Cooking spune că acest lucru se întâmplă deoarece albumina, sau albușul de ou, se va lipi de coaja unui ou mai proaspăt, dar pe măsură ce oul îmbătrânește, nu se mai lipește la fel de mult de coajă. Când apa cu bicarbonat de sodiu trece prin coaja oului, ajută albumina să se separe de coajă.
Testarea teoriei bicarbonatului de sodiu
Nu auzisem asta până când cineva a menționat pe Pinterest, dar odată ce am citit despre asta, am decis să încerc. Am luat două ouă din același carton, am marcat unul cu un „X” și le-am pus în două tigăi separate cu apă rece. În tigaia care conținea oul cu „X” pe el, am pus o linguriță de bicarbonat de sodiu. Am așezat tigăile pe aragaz, am dat focul la maxim și am setat cronometrul pentru 10 minute. Când cronometrul a sunat, am lăsat ouăle să stea încă trei minute în apă, apoi le-am scos și le-am lăsat să se răcească.
Când am început să le curăț, cel care fusese în apă cu bicarbonat de sodiu s-a curățat fără probleme. Celălalt a fost dificil de curățat neted și îi lipseau mai multe bucăți înainte să termin. În fotografia de mai sus, puteți vedea rezultatele: cel din stânga, care a fost fiert în apă cu bicarbonat de sodiu, va arăta mai bine ca ou umplut și niciun pic din ou nu a fost risipit pentru că s-a lipit de coajă.
Am fost mulțumită de rezultatele experimentului meu și voi adăuga bicarbonat de sodiu în apă data viitoare când fierb ouă. Sper că voi obține același rezultat.
