Kraft a anunțat că o parte din linia lor de macaroane cu brânză va înceta să folosească coloranți artificiali, atrăgând atenția asupra culorii galbene din brânză.
Te-ai întrebat vreodată de ce am început să vopsim brânza? Istoria ei mi se pare fascinantă. La fel ca în mare parte din comerțul alimentar, produsele lactate nu au fost imune la înșelăciune. Înainte ca produsele lactate „cu conținut scăzut de grăsime” să devină populare, brânza făcută din lapte integral era un semn de calitate. Dar pentru fermierii de lactate, asta însemna că nu puteau smântâni crema pentru a o vinde separat.
Ascunderea Brânzei de Calitate Inferioară
Atunci când vacile mănâncă în principal iarbă verde, grăsimea din lapte este nuanțată într-un galben natural, sau chiar o culoare portocalie, dând brânzei din lapte integral o culoare galbenă. Odată ce acea smântână este îndepărtată din lapte, brânza făcută din acesta ar fi albă simplă, un indiciu clar al brânzei de calitate inferioară.
Așadar, dacă nu ai ghicit deja, producătorii de brânză au început să-și vopsească brânza pentru a încerca să ascundă lipsa de smântână din aceasta. Înainte de zilele coloranților artificiali, era încă ușor să folosești ingrediente naturale pentru a vopsi brânza. Printre ingredientele posibile se numărau șofranul, gălbenelele, sucul de morcovi și anato.
Margarină și Unt
Foarte similar, atunci când margarina a fost introdusă în timpul celui de-Al Doilea Război Mondial, consumatorii aveau dificultăți în a o asocia cu untul (din motive evidente!), așa că colorantul era inclus în pungile de margarină, pe care consumatorul îl încorpora singur după achiziție.
În mod ironic, deoarece vacile nu mai sunt hrănite în mod convențional cu o dietă bogată în iarbă verde, am început să ne obișnuim să vedem „unt alb” și acum culoarea galbenă este asociată cu margarina! Deoarece cumpărăm unt de la vaci hrănite cu iarbă, de o culoare galbenă superbă, oaspeții ne-au întrebat adesea dacă untul de pe masa noastră era margarină.
Și există un beneficiu de la un unt sau lapte de la vaci hrănite cu iarbă, de o culoare galbenă naturală? Având în vedere că culoarea este cauzată de beta-caroten, da! Este un semnal că untul tău are un conținut mai mare de vitamine.
Nu e de mirare că ne place brânza galbenă!
