Îmi place mult o salată verde bună, mai ales când vremea este caldă. Singura problemă este că nu îmi place întotdeauna să prepar salată pentru prânz, mai ales în timpul zilei de lucru. Mi se pare prea mult efort să spăl verdețurile, să tai toate legumele crocante și toppingurile pe care le doresc, să deschid și să spăl o conservă de năut, să prăjesc niște nuci, să fierb un ou și să amestec o vinegretă. Da, aș putea fi una dintre acele persoane super-organizate care face totul într-o duminică după-amiază și le aranjează frumos în borcane de sticlă în frigider, dar nu sunt.
Am descoperit, totuși, minunile salatei care rezistă. Prin asta înțeleg salate care nu sunt bazate pe salată verde, care rezistă zile întregi în frigider și îmi oferă (aproape) același nivel de satisfacție atunci când le mănânc. După asamblarea inițială, care poate fi făcută în cantități mari, acestea sunt un prânz rapid și sănătos, și o garnitură instantanee pentru cină, dacă am nevoie.
Când pregătești salate care să reziste, vei dori să eviți adăugarea ingredientelor care se ofilesc sau devin lipicioase, așa că stai departe de verdețuri și ierburi aromatice. Nu adăuga niciodată roșii sau castraveți până la momentul servirii, deoarece aceștia eliberează apă. Există o mulțime de alte ingrediente care au un gust excelent după ce au stat câteva zile la marinat în dressinguri. Acestea sunt câteva dintre preferatele mele.
1. Salată coleslaw
Aceasta este cea mai bună modalitate de a folosi o varză care a zăcut de ceva timp în frigiderul tău. Vechea mea carte de bucate din 1976, „Mai mult cu mai puțin”, o descrie chiar ca o modalitate de a „conserva varza când capetele încep să se crape în grădină [care] oferă salată instantanee pentru săptămâni”. Taie sau toacă fin, împreună cu morcovi, țelină și ceapă. Prepară un dressing dulce cu zahăr, oțet, ulei și semințe de țelină, și toarnă peste. Păstrează într-un recipient sigilat.
2. Salată de fasole și porumb
Cui nu-i place o salată de fasole bună? Cumpără o varietate de fasole la conservă (roșie, năut, neagră) și boabe de porumb din conservă și amestecă-le cu ardei roșu și ceapă roșie. Adaugă o vinegretă cu muștar și va rezista câteva zile în frigider. Se va înmuia ușor, dar va fi tot delicioasă. Presară busuioc proaspăt chiar înainte de a mânca.
3. Salată de cartofi
Salata de cartofi poate fi păstrată câteva zile în frigider. Idaho Potato spune că păstrarea timp de 3 până la 4 zile este sigură pentru o salată care nu a stat afară un timp îndelungat; „dacă salata de cartofi a fost ținută la o temperatură de peste 5°C pentru mai mult de două ore, atunci arunc-o.” Prepară rețeta ta preferată și depoziteaz-o într-un recipient sigilat în frigider. (Sfat: O tehnică de la Fine Cooking pe care am învățat-o este să amesteci cartofii fierbinți, abia fierți, cu 1/4 cană oțet de orez + 1 lingură sare kosher dizolvată în el, apoi să-i așezi ca de obicei odată ce s-au răcit. Adaugă o aromă fabuloasă.)
4. Salată de quinoa, fasole neagră și mango
Probabil preferata mea din această listă, o fac mereu și nu mă plictisesc niciodată de ea. Rețeta pe care o folosesc provine din „Complete Vegetarian Cookbook” a America’s Test Kitchen, și este o salată de cereale făcută cu quinoa, fasole neagră, coriandru, ceapă verde, avocado și bucăți proaspete de mango, cu o vinegretă de lime și jalapeno. Cheia este să nu adaugi mango până nu ești gata să mănânci, deoarece se va înnegri și se va înmuia, dar în rest, poate fi preparată într-un weekend și mâncată pe tot parcursul săptămânii (dacă rezistă).
5. Salată de linte cu curry, orzo și orez sălbatic
Am descoperit această rețetă Canadian Living acum nouă ani, când mătușa mea a făcut-o în găleți uriașe pentru recepția de nuntă a verișorului meu. Apoi mama mea a făcut-o mai târziu în același an pentru recepția de nuntă a surorii mele. Apoi am făcut-o pentru petrecerea de 30 de ani a soțului meu. A fost vara salatei de linte cu curry și, în ciuda faptului că am mâncat-o non-stop, am ajuns să o iubesc și mai mult. Este o salată cu gust de nucă, sățioasă, care rezistă bine zile întregi.
6. Salată de paste cu legume
Salata de paste are un gust mai bun a doua zi după ce este făcută, deoarece are nevoie de timp pentru ca aromele să se combine. Fierbe și răcește niște paste. Adaugă un asortiment de legume proaspete, cum ar fi ardei, dovlecei, buchețele de broccoli, ceapă roșie; legume marinate, cum ar fi anghinare murate, măsline, vinete; și aditivi precum brânză feta, năut sau fasole roșie. Amestecă cu o vinegretă și adaugă ierburi proaspete tocate mărunt când ești gata să servești.
