O evaluare independentă a constatat că utilizează cu 46% mai puțină energie, cu 99% mai puțină apă și cu 93% mai puțin teren.
Ori de câte ori scriem despre cârnați vegetali hiperrealistici sau burgeri vegetali care sângerează, de obicei auzim de la sceptici care susțin că ar trebui să consumăm mai puține—nu mai multe—alimente procesate și produse industrializate.
Într-adevăr, chiar și unii pionieri ai mișcării pentru alternativele pe bază de plante cred că analogii de carne și lactate ar trebui să-și păstreze natura vegetală.
Înțeleg acest argument din punct de vedere cultural și culinar—și poate și din punct de vedere al sănătății. La urma urmei, dacă înlocuim carnea procesată saturată în sodiu și grăsimi cu proteină de mazăre saturată în sodiu și grăsimi, ar trebui probabil să dedicăm timp pentru a înțelege ce efecte au acestea asupra corpului nostru. Și este o replică fidelă în proporție de 90% a unui hotdog cu adevărat cel mai bun la care putem aspira în termeni de avansare gastronomică?
În ceea ce privește impactul asupra mediului, însă, argumentul ar putea fi diferit. Pentru că, deși poate exista o anumită etos și estetică de „întoarcere la natură” în cadrul mișcării ecologiste, există pericolul ca romantismul să ne ducă la a arunca bebelușii noștri vegetali odată cu apa din cadă (scuzați!). Vedeți, dat fiind pragul climatic la care ne aflăm, trebuie să reducem rapid emisiile. Și dacă alimentele procesate pe bază de plante au emisii de gaze cu efect de seră sau un consum de apă și teren mai scăzute decât carnea de origine animală—chiar și cea neprocesată—atunci eu, personal, sper ca lumea să le adopte, și repede.
De aceea este relevant faptul că Beyond Meat a publicat recent o Evaluare a Ciclului de Viață (LCA) independentă, revizuită de colegi, creată de Centrul pentru Sisteme Durabile de la Universitatea din Michigan, comparând Beyond Burger cu un burger de vită mediu de aproximativ 113 grame.
Printre constatările raportului se numără faptul că Beyond Burger generează cu 90% mai puține emisii de gaze cu efect de seră, necesită cu 46% mai puțină energie, are un impact cu 99% mai mic asupra penuriei de apă și cu 93% mai mic asupra utilizării terenurilor decât 113 grame de carne de vită din SUA. Și deși proteinele de mazăre, uleiul de rapiță și uleiul de cocos au toate un impact asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, a consumului de energie și a utilizării terenurilor, o parte nu insignifiantă din impactul produsului se datora pur și simplu ambalajului. (Trecerea la o tavă din polipropilenă reciclată ar reduce de una singură emisiile de gaze cu efect de seră cu 2% și consumul de energie cu 10% per burger.)
Desigur, statisticile pot fi manipulate. Așa că, pentru ca nimeni să nu se întrebe de unde a obținut Beyond Meat statisticile de comparație pentru un burger pe bază de carne de vită, cred că merită menționat că acestea proveneau dintr-un studiu LCA existent, comandat de… stați puțin… Asociația Națională a Crescătorilor de Bovine (Thoma et al., 2017).
Desigur, un morcov și niște linte vor fi probabil în continuare mai bune pentru sănătatea dumneavoastră. Dar dacă vă este poftă de un burger și nu doriți să „gătiți” planeta, ați putea încerca produsele Beyond Meat.
