Când scriitoarea senior de la PlanetaNoastra, Katherine Martinko, a scris despre Strategia Națională Alimentară a Regatului Unit, recent publicată, ea s-a concentrat pe recomandarea conform căreia britanicii vor trebui să mănânce mult mai puțină carne dacă vor să obțină reduceri semnificative ale emisiilor. Mai exact, ea a remarcat că există un potențial semnificativ în reformularea meselor gata preparate — care reprezintă 50% din carnea consumată în Regatul Unit.
Totuși, în timp ce însăși Martinko a sugerat înlocuirea cărnii tocate de vită cu linte, există o presupunere mai largă că orice reducere ar implica probabil extinderea alternativelor procesate, pe bază de plante, la carne, cum ar fi Impossible Burger sau Beyond Meat. Și aici este punctul în care unii susținători ai unei alimentații mai ecologice îndeamnă la prudență.
Mai exact, entuziaștii leguminoaselor tradiționale de la The Bold Bean Company — recunoscut, nu un participant imparțial în această dezbatere — au lansat o campanie pe care o numesc Boabe în Loc de Burgeri. Într-o scrisoare deschisă către Henry Dimbleby, membru neexecutiv principal al consiliului de administrație al Departamentului pentru Mediu, Alimentație și Afaceri Rurale, semnatarii campaniei cer guvernului să evite investițiile în „carne” pe bază de plante și, în schimb, să își concentreze eforturile pe alimente vegetale reale, integrale, cum ar fi — ați ghicit — banalele și bunele boabe de fasole:
În multe privințe, grupul reia argumentele aduse recent de Marion Nestle: simpla înlocuire a produselor din carne bogate în sodiu, ultra-procesate, cu produse pe bază de plante bogate în sodiu, ultra-procesate, înseamnă a rata o ocazie importantă. Ei merg și mai departe, explicând în mod specific beneficiile ecologice și economice semnificative care ar putea fi obținute prin ajutarea industriei agricole să se diversifice către culturi cu impact mai redus. Acest fragment din scrisoarea deschisă expune argumentul de bază:
- Studiile au arătat că ne mai rămân doar 60 de recolte înainte ca stratul nostru superficial de sol să fie complet degradat. O modalitate cheie de a preveni acest lucru este plantarea culturilor de acoperire, cum ar fi leguminoasele.
- Un factor care contribuie la degradarea solului este utilizarea îngrășămintelor pe bază de nitrați. Plantarea leguminoaselor reduce necesarul de îngrășăminte chimice prin natura lor de a fi „fixatoare de nitrați”, extrăgând azotul din aer și refăcând solul în mod natural.
- Acesta este un obiectiv major al Strategiei Naționale Alimentare, iar sprijinul pentru această piață, mai degrabă decât pentru alternativele la carne, ar aduce beneficii enorme sistemului nostru agricol.
Acum mărturisesc, ca cineva care a mâncat și s-a bucurat de destul de mulți Impossible Burgers în ultimii ani, am avut unele îngrijorări că perfectul devine inamicul binelui. La urma urmei, având în vedere impactul ecologic dezastruos al producției intensive de carne bazate pe fast-food, renunțarea societății la aceste produse ar trebui să fie o prioritate — și asta ar putea însemna găsirea unor alternative pe bază de plante, mai puțin dăunătoare pentru mediu, care să nu necesite o schimbare imediată a preferințelor consumatorilor.
Cu toate acestea, scrisoarea deschisă prezintă și un alt argument, greu de respins: și anume faptul că afacerea din sectorul alternativelor la „carne” este deja în plină expansiune, așa că investițiile guvernamentale ar putea să nu fie atât de necesare. Și aici, cred, campania Boabe în Loc de Burgeri se simte cel mai relevantă.
Nu este vorba că alternativele la carne pe bază de plante nu pot ajuta la reducerea emisiilor. (Pot.) Și nu este vorba că ei pledează pentru o trecere imediată și totală a societății la orez brun și fasole și la o dietă bazată pe alimente integrale, predominant vegetale. (Ceea ce sună improbabil.) Este doar că ei arată unde investițiile și intervenția guvernamentală ar avea cel mai mult sens.
La fel cum investițiile în biciclete electrice și orașe pietonale au adesea mai mult sens decât reducerile de taxe pentru proprietatea asupra autovehiculelor private, acțiunea guvernamentală ar trebui probabil să fie direcționată acolo unde se obțin cele mai mari beneficii. Totuși, „burgerii vegetali sângerânzi” tind să atragă mai multe titluri decât o simplă, veche conservă de fasole.
Felicitări celor de la Bold Bean Company pentru că încearcă să schimbe această ecuație.
