Credeam că mă descurc decent să gătesc mese din ingrediente limitate înainte să înceapă pandemia, dar ar trebui să mă vezi acum! Fac tot posibilul să evit mersul la magazinul alimentar, ceea ce înseamnă că, zi după zi, prepar mese pentru cinci persoane înfometate folosind ceea ce pare a fi un frigider și o cămară mai mult goale. Desigur, nu sunt cu adevărat goale, dar ingredientele nu sunt neapărat cele mai ușor de asamblat și necesită puțin mai multă planificare decât trio-ul standard legume-carbohidrați-proteine pe care majoritatea americanilor îl definesc ca o masă potrivită.
Nu surprinzător, am devenit obsedat să citesc liste cu ceea ce gătesc alți oameni în carantină—și nu descrierile unor experimente culinare sofisticate. Vreau să știu cum se descurcă oamenii, cum se mulțumesc cu ce au și cum își extind la maximum proviziile din cămară, fără a sacrifica aroma sau nutriția. Așa că acum mi-am dat seama că a sosit momentul să împărtășesc propria mea listă de mese la care apelez când simt că nu e aproape nimic în casă.
Dacă ai orez:
1. Risotto: Este delicios și ușor, mai ales acum că am descoperit versiunea aproape automată din „The Complete Vegetarian Cookbook” de America’s Test Kitchen. S-ar putea să nu fie complet autentic, dar ăsta este ultimul lucru de care îmi fac griji în timp ce îmi înfig lingura în risotto. Tot ce îți trebuie este un stoc de supă făcut în casă și o grămadă de sparanghel, mazăre de primăvară sau ciuperci (și mai bine dacă am un pachet de hribi uscați). Dacă ai un copil mai mare prin preajmă, pune-l la treabă să amestece ocazional.
2. Orez prăjit: Ori de câte ori fac orez, fac în plus ca să îl pot prăji a doua zi. Orezul rece este cel mai bun pentru prăjit. Îl fac simplu la prânz, începând cu ceapă și usturoi în mult ulei vegetal, adăugând orezul, apoi sos de pește, sos de stridii și ulei de susan. La cină, devine mai sofisticat cu morcov ras, tofu, mazăre congelată, pătrunjel și orice altceva am la îndemână.
Dacă ai fasole și leguminoase:
3. Supă de fasole neagră: Supa de fasole neagră cu aromă afumată de chipotle este un fel de mâncare popular în familia noastră. Încep să înmoi fasolea uscată dimineața devreme și o fierb încet după-amiaza. Tot ce îmi trebuie este ceapă, usturoi, stoc de supă făcut în casă, fasole și ardei chipotle conservați în sos adobo. Servesc cu brioșe din făină de porumb făcute în casă și o salată. Acesta este, de asemenea, un lucru ușor de făcut într-un Instant Pot dacă ai uitat să înmoi fasolea (da, mi se întâmplă și mie tot timpul).
4. Linte roșie dal: Extrem de ușor și delicios, dal se prepară doar cu linte roșie, ceapă și o colecție de bază de condimente. Se gătește rapid și se servește peste orez basmati fierbinte. Servesc alături orice legume am—morcovi sau dovlecei prăjiți, salată de spanac sau broccoli gătit la abur. Subțiază-l pentru o supă dacă asta îți poftește a doua zi.
Dacă ai ouă:
5. Tortilla spaniolă: Cartofii, ouăle și uleiul de măsline formează o combinație magică atunci când le gătești astfel. Se transformă într-o prăjitură moale pe care o tai în felii și o poți mânca la orice masă a zilei, la orice temperatură. Asortează cu o salată. Copiii ar putea dori să își ungă tortilla cu ketchup.
6. Huevos rancheros: Versiunea mea probabil nu este ceea ce se servește în Mexic, dar este totuși gustoasă. Încep cu un sos de roșii rapid făcut în casă (din ceapă și ardei grași verzi), poșez ouă în el și pun deasupra brânză rasă și ceapă verde. O mâncăm cu pâine prăjită și salată verde. Ai putea să o îmbunătățești cu o conservă de fasole neagră, dacă vrei.
Dacă ai pâine:
7. Pizza: Poți face pizza din multe tipuri de pâine—naan, pita, chifle englezești, chiar și covrigei. Atâta timp cât am sos de roșii (uneori pur și simplu pasez o conservă de roșii în blender și adaug un strop de ulei de măsline și ierburi uscate) și mozzarella, copiii vor fi ocupați să își facă propria pizza și vor fi fericiți cu rezultatul. Uneori folosesc un borcan de pesto în loc de sos. Singure, acestea sunt un prânz sau o gustare grozavă; servite cu supă sau salată, sunt o cină sățioasă.
8. Wrap-uri: Atâta timp cât am tortillas, mă simt echipat să fac o masă. Ar putea fi burritos cu fasole neagră, quesadillas cu brânză, un wrap cu falafel sau o ruladă cu unt de arahide și gem, felii de banană sau o omletă subțire cu brânză rasă, umplută cu rucola. Poți, de asemenea, să prăjești tortillas și să le transformi în tostadas pentru a crea o „farfurie” crocantă pentru fasole, salsa, brânză, avocado sau orice altceva vrei să pui deasupra.
Dacă ai legume:
9. Bol cu cereale: Dacă am legume rezistente, cum ar fi conopida, cartofii dulci, varza de Bruxelles și feniculul, îmi place să le coc la foc mare și să le păstrez în frigider pentru a face boluri cu cereale. Folosesc orice fel de cereale am (orez, quinoa, orz, cușcuș), pun deasupra legumele, niște brânză feta sfărâmată, ierburi, nuci prăjite, semințe și vinaigrette.
10. Supe cremă: Aproape orice legumă poate fi transformată într-o supă cremă—conopidă, broccoli, dovleac, sfeclă, morcovi, sparanghel, ciuperci etc. Începe cu ceapă, adaugă leguma tocată și stocul de supă, fierbe la foc mic până se înmoaște, pasează, și adaugă smântână pentru gătit sau lapte de cocos. Pudra de curry sau ierburile uscate o fac mai gustoasă.
