O mie de restaurante vor trebui să îl elimine din meniurile lor până în 2022.
New York City a urmat exemplul Californiei și a votat pentru interzicerea vânzării și producției de foie gras până în 2022. Delicatesa franceză a fost mult timp o țintă pentru activiștii pentru drepturile animalelor, preocupați de cruzimea inerentă procesului de producție. Gâștele sunt forțate să mănânce o pastă grasă de porumb care face ca ficatul să crească de până la zece ori dimensiunea sa normală pe parcursul a 20 de zile. Activiștii pentru animale spun că această procedură „poate lăsa rațele prea mari pentru a merge sau chiar a respira înainte de a fi sacrificate.”
Rezultatul este un ficat gras, foarte căutat de restauratorii și clienții de lux, dispuși să plătească sume mari pentru textura sa mătăsoasă și gustul bogat – până la 125 USD pentru un ficat de 90 de grame. Dar expunerea metodelor de producție nu a fost suficientă pentru a îndepărta oamenii de foie gras; cererea există în continuare și acesta continuă să fie servit în 1.000 de restaurante din New York City, așa că activiștii speră că această nouă interdicție va pune capăt consumului, o dată pentru totdeauna.
Nu este surprinzător, reacțiile au fost mixte și emoționale. New York Times l-a citat pe chef-proprietar Marco Moreira de la aclamatul restaurant Tocqueville: „New York este Mecca restaurantelor din lume. Cum este posibil ca New York să nu aibă foie gras? Ce urmează? Nu mai avem carne de vițel? Nu mai avem ciuperci?” El a acuzat activiștii pentru drepturile animalelor că „iau litere din alfabet – vor scoate ceva din vocabularul nostru culinar care este parte integrantă a restaurantului.”
Alții consideră că interdicția era de mult așteptată. Sponsorul proiectului de lege, Carlina Rivera, numește foie gras „una dintre cele mai violente practici [din industria alimentară comercială] și este făcută pentru un produs pur de lux.” Rivera mai spune că fermierii din nordul statului New York nu vor fi afectați de interdicție, deoarece ei „produc zeci de alte produse”, în ciuda faptului că fermierii înșiși afirmă că vor pierde 30 la sută din afacerea lor. Fermierii susțin că activiștii exagerează procesul de îngrășare, cunoscut sub numele de „gavage”, și că „afirmațiile despre tortură sunt exagerate.”
Interdicția nu va intra în vigoare decât peste încă trei ani, astfel că va exista timp pentru fermieri și restaurante să elimine treptat produsul – și pentru clienți să își piardă gustul pentru el.
