Imaginează-ți cât de simplu trebuie să fi fost în zilele de demult, când practic toată lumea mânca doar alimentele cultivate pe o rază rezonabilă de locul în care trăiau. Desigur, acesta este probabil un gând care să inducă groază în mintea gurmandului modern – dar ideea de a nu te confrunta cu atâtea opțiuni pare eliberatoare. Navigarea sistemului alimentar în termeni de cele mai bune opțiuni nutriționale este destul de dificilă, dar când adăugăm și alegerile privind sănătatea planetei, poate părea descurajant.
Dar, de fapt, nu trebuie să fie atât de greu; doar începând cu câteva schimbări și adăugând mai multe la repertoriul tău pe parcurs este o modalitate excelentă de a trece la un mod de a mânca ce este blând atât cu corpul tău, cât și cu planeta. Iată câteva puncte de pornire.
1. Broccoli în loc de sparanghel
Sparanghelul ar putea fi vărul sofisticat al broccoliului, „fata din vecini”, dar nu „fata din vecini” prevalează întotdeauna? În cazul broccoliului versus sparanghelul și consumul lor de apă, răspunsul este un „da” răsunător. Broccoli utilizează aproximativ 284 de litri de apă pe kilogram (aproximativ la fel ca și conopida și varza de Bruxelles, alte opțiuni bune); sparanghelul necesită aproximativ 2150 de litri de apă pe kilogram.
2. Mei în loc de orez
Numit de unii „noua quinoa”, meiul a trecut de la hrană pentru păsări la superstar la modă, bravo, mei! Acestea fiind spuse, meiul a fost o cereală de bază pe planetă de veacuri, așa că gurmanzii occidentali abia acum își dau seama. Frumusețea meiului, pe lângă gustul său excelent și ușurința de a-l găti, este că este extrem de rezistent la secetă și necesită foarte puțină apă. De fapt, are cea mai mică necesitate de apă dintre toate cerealele. Orezul, pe de altă parte, este o cultură foarte însetată.
Un studiu a constatat că în zonele cu deficit de iod în care meiul este o componentă majoră a dietei, ingestia acestuia poate contribui la apariția gușei endemice, așa că dacă aveți îngrijorări cu privire la tiroida dumneavoastră, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a consuma în exces acest cereale. Puteți adăuga, de asemenea, amarant și teff în amestec, ambele fiind delicioase și necesitând mai puține resurse agricole decât orezul.
3. Nuci pecan sau alune de pădure în loc de migdale
La aproximativ 3,8 litri per nucă, cultura de migdale din California devorează 4,16 trilioane de litri de apă în fiecare an… în timpul anilor de secetă istorică din California, 4,16 trilioane de litri de apă nu reprezintă o picătură într-un ocean, ca să spunem așa. Și majoritatea migdalelor noastre provin din „Statul de Aur”. Între timp, nucile pecan și alunele de pădure necesită mult mai puțină apă (deși majoritatea nucilor sunt, în general, culturi însetate), și ambele culturi de nuci sunt cultivate în zone care nu sunt victime ale unei astfel de lipse de apă. Statul lider în producția de nuci pecan din S.U.A. este Georgia, urmat de Texas, New Mexico și Oklahoma; acestea sunt cultivate și în Arizona, Carolina de Sud și Hawaii; 99% din toate alunele de pădure cultivate în S.U.A. provin din Valea Willamette din Oregon, cunoscută pentru precipitațiile sale abundente.
4. Ulei de floarea-soarelui sau de șofrănel în loc de ulei de palmier
Uleiurile de gătit sunt complicate; majoritatea au dezavantaje. Uleiul de măsline necesită cantități mari de apă; culturile de rapiță și soia sunt predominant OMG; copacii de cocos produc mai puțin pe măsură ce îmbătrânesc, ceea ce înseamnă că va fi nevoie de mai mult teren agricol pe măsură ce cererea de ulei de cocos continuă să crească. Dar dintre toate, uleiul de palmier este poate cel mai ofensator, deoarece producția sa este responsabilă pentru defrișarea neîncetată a pădurilor tropicale din Indonezia și Malaezia, ceea ce duce la dispariția urangutanilor și amenință multe alte specii.
Nu putem lăsa ca consumul nostru de ulei de palmier să fie sfârșitul urangutanilor, pur și simplu nu putem. Cele mai bune opțiuni pentru uleiul de gătit provin probabil din culturile de floarea-soarelui și șofrănel, care sunt în general fără OMG și nu necesită o cantitate deosebit de mare de apă. Și nu ucid urangutani.
5. Leguminoase în loc de carne (cel puțin) o dată pe săptămână
Lumea nu va trece la o dietă bazată pe plante peste noapte, dar dacă toată lumea din S.U.A. ar renunța la carne sau brânză o zi pe săptămână timp de un an, ar fi echivalentul scoaterii de pe drum a 7,6 milioane de mașini.
6. Grâu integral în loc de grâu alb
Fie că este vorba de pâine, paste sau orice altceva, optarea pentru versiunea integrală este mai bună pentru planetă decât vărul său rafinat. Deși știm că cerealele integrale sunt mai bune pentru sănătatea noastră – un fapt greu de ignorat care se află în topul majorității sfaturilor de alimentație sănătoasă – ele sunt, de asemenea, mai bune pentru planetă, în sensul că, cu cât un aliment suferă mai puțină procesare, cu atât impactul său asupra resurselor este mai mic.
7. Fructe de pădure locale în loc de fructe goji și acai
Dacă există un lucru despre care am vorbit insistent ani de zile (ceea ce este amuzant, pentru că am vorbit insistent despre multe lucruri), acesta este despre superalimentele din locuri îndepărtate. Doar pentru că un fruct de pădure la modă este cultivat în Himalaya nu îl face neapărat mai spectaculos decât fructele de pădure cultivate în zona ta. Căpșunile, zmeura și afinele sunt pline de „magie” și nu necesită resursele utilizate în transport pentru a ajunge în farfuria ta. Vezi ce fructe de pădure și alte fructe bogate în antioxidanți sunt cultivate local în apropierea ta și optează pentru acestea în detrimentul celor importate.
