Cercetările continuă să ne spună că ceea ce mâncăm are un impact mare asupra planetei. De fapt, un studiu susținut de Națiunile Unite din 2021 a constatat că 34% din emisiile de gaze cu efect de ser provin din sistemul alimentar. Având în vedere urgența cu care trebuie să abordăm această lume a noastră care se încălzește, alegerile alimentare pot juca un rol esențial pentru oricine dorește să contribuie mai puțin la schimbările climatice.
Alegerile alimentare sunt, de asemenea, complicate. Cu mulți factori de luat în considerare – de la etică și accesibilitate la nutriție și cele mai recente mode – mulți dintre noi trecem de la un stil de dietă la altul. Dar dacă prioritățile tale sunt amprenta de carbon și/sau valoarea nutrițională, atunci cercetările recente de la Universitatea Tulane ar putea fi de interes.
Studiul a comparat șase diete populare atât din punct de vedere al calității nutriționale, cât și al impactului asupra mediului. Cercetătorii au compilat scorurile calității dietelor folosind date de la peste 16.000 de diete ale adulților din Statele Unite colectate de Sondajul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției al CDC și au analizat dietele vegane, vegetariene, pescatariene, paleo și de tip keto, orice altceva fiind clasificat ca omnivor.
Dietele keto și paleo, cu impact negativ asupra mediului și nutriției
Mulți dintre noi știm că carnea roșie are o amprentă de carbon mare – vă amintiți cum democrații vor să ia hamburgerii tuturor din cauza schimbărilor climatice? (Nu vor. Cam așa.) Așa că s-ar putea să nu fie prea surprinzător faptul că dietele keto și paleo, centrate pe carne, s-au clasat ca fiind cele mai puțin sustenabile dintre cele șase diete examinate. Și probabil că nu este surprinzător nici faptul că aceste diete au obținut cele mai mici scoruri și pentru valoarea nutrițională.
Așa cum explică Andrew J. Yawn de la Tulane într-un comunicat de presă despre studiu:
„Dieta keto, care prioritizează cantități mari de grăsimi și cantități mici de carbohidrați, a fost estimată să genereze aproape 3 kg de dioxid de carbon pentru fiecare 1.000 de calorii consumate. Dieta paleo, care evită cerealele și leguminoasele în favoarea cărnii, nucilor și legumelor, a primit următorul cel mai mic scor de calitate a dietei și a avut, de asemenea, o amprentă de carbon mare, de 2,6 kg de dioxid de carbon per 1.000 de calorii.”
Diego Rose, autorul principal al studiului și profesor și director al programului de nutriție la Școala de Sănătate Publică și Medicină Tropicală a Universității Tulane, spune că, deși oamenii de știință au analizat impactul nutrițional al dietelor keto și paleo, aceasta este prima dată când cercetătorii au cuantificat amprentele de carbon ale fiecărei diete și le-au comparat cu alte diete populare.
„Am bănuit impactul negativ asupra climei, deoarece sunt centrate pe carne, dar nimeni nu a comparat cu adevărat toate aceste diete – așa cum sunt alese de indivizi, nu prescrise de experți – între ele, folosind un cadru comun”, a spus Rose.
Dieta vegană a avut cea mai mică amprentă de carbon, generând 0,7 kg de dioxid de carbon per 1.000 de calorii consumate, mai puțin de un sfert din impactul dietei keto. Dietele vegetariene au avut următoarea cea mai mică amprentă de carbon, urmate de dietele pescatariene.
În ceea ce privește sănătatea, dieta pescatariană a obținut cel mai mare scor pentru calitatea nutrițională, dietele vegetariene și vegane urmând îndeaproape.
Punctul optim al dietei omnivore?
Printre cele șase diete a fost inclusă și dieta omnivoră generală, care a fost reprezentată de 86% dintre participanții la studiu. Dietele omnivore s-au situat exact la mijloc atât în ceea ce privește calitatea, cât și sustenabilitatea.
Cu toate acestea, ascunse în categoria omnivoră au fost dietele mediteraneeană și DASH (care îndreaptă consumatorii departe de carnea grasă) – pentru persoanele care au mâncat în aceste stiluri, atât amprentele de carbon, cât și scorurile calității nutriționale s-au îmbunătățit.
PlanetaNoastra a pledat de mult timp pentru reducerea consumului de carne când și unde puteți – nu trebuie să fie neapărat vegan sau nimic. Iar cercetarea de la Tulane susține acest lucru. Ei au constatat că, în orice zi, dacă o treime dintre cei cu diete omnivore ar urma o dietă vegetariană, în medie, ar fi echivalentul eliminării a aproximativ 547 de milioane de kilometri parcurși de vehicule de pasageri.
Să fim clari: Carnea (în special carnea roșie) are pur și simplu o amprentă de carbon mare. Carnea de vită este responsabilă pentru de 8 până la 10 ori mai multe emisii decât producția de pui și de peste 20 de ori mai multe emisii decât producția de nuci și leguminoase.
„Schimbările climatice sunt, probabil, una dintre cele mai presante probleme ale timpului nostru și mulți oameni sunt interesați să treacă la o dietă bazată pe plante”, a spus Rose. „Conform rezultatelor noastre, acest lucru v-ar reduce amprenta și ar fi, în general, sănătos. Cercetarea noastră arată, de asemenea, că există o modalitate de a vă îmbunătăți sănătatea și amprenta fără a renunța complet la carne.”
Studiul, „Popular diets as selected by adults in the United States show wide variation in carbon footprints and diet quality” (Diete populare selectate de adulții din Statele Unite arată o mare variație a amprentelor de carbon și a calității dietei), a fost publicat în The American Journal of Clinical Nutrition.
