Cum să faci paste de casă

Deși încă îmi place să am paste uscate la îndemână pentru mese rapide, acum pot trece de la a scoate făina la a pune tăițeii în apă clocotită într-un interval de timp surprinzător de scurt. Odată ce am învățat cum, mi-am dat seama că nu este atât de greu pe cât credeam.

De ce să-ți faci propriile paste?

De obicei, îmi rezerv pastele de casă pentru serile de weekend, când am timp să frământ aluatul în voie, să-l las să se odihnească și să-l întind manual. Dar pentru rezultate mai rapide, un robot de bucătărie și o mașină de paste cu manivelă simplifică mult sarcina. Folosirea unui mixer cu suport pentru frământare și a accesoriului său pentru tăiere face lucrurile și mai ușoare.

Frumusețea și beneficiile preparării pastelor manual sunt numeroase. Este lucrul perfect de făcut atunci când ai puține ingrediente la îndemână, dar simți nevoia să prepari ceva special. Făină, ouă, apă și sare pentru paste și ceva simplu pentru sos, iar aici vorbesc de ceva la fel de simplu ca uleiul de măsline, sare de mare și câteva ierburi aromatice. Este atât de minunat în sine încât nu necesită mult; de multe ori îmi plac pur și simplu roșiile proaspete sotate rapid în unt sau ulei de măsline, cu un strop de ierburi proaspete și piper negru.

Și, deși pastele uscate simple pot fi ieftine, pastele făcute manual/proaspete/gourmet pot deveni foarte scumpe. A le face acasă este semnificativ mai ieftin.

Cum să faci paste de bază cu ou

Îmi plac diferitele paste integrale și pe bază de leguminoase disponibile comercial, dar pentru acasă încep cu o pastă cu ou din făină albă. Folosesc făină universală organică, nealbita, uneori adăugând făină albă integrală pentru un plus de cereale integrale. Grișul de grâu dur (semolina) este o făină clasică de utilizat, dar nu este ceva ce țin de obicei în cămară.

Ingrediente

Iată ingredientele de care veți avea nevoie pentru 4-6 porții:

• 240 g făină (plus extra pentru pudrarea blatului și a echipamentului)
• 2.5 g sare
• 3 ouă mari

Instrucțiuni

1. Amestecați făina și sarea, fie direct pe blat, fie într-un bol. Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle. Începeți să bateți ouăle, aducând făină din grămada până când făina este încorporată și obțineți un aluat frumos. Dacă adăugați un ingredient aromatizant, îl puteți adăuga pe măsură ce frământați.

2. Odată ce aveți aluatul, începeți să-l frământați pe blat (folosind multă făină pentru a preveni lipirea). Frământați timp de aproximativ 10 minute, sau până când devine elastic și bulele mici de aer din interior dispar.

3. Puneți aluatul într-un bol, acoperiți și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. Îl puteți pune în frigider în acest moment pentru până la o zi; lăsați-l pur și simplu să revină la temperatura camerei înainte de a lucra din nou cu el.

4. Împărțiți aluatul în patru secțiuni, pudrați-le cu făină și acoperiți-le cu un șervet de bucătărie.

5. Dacă folosiți o mașină de paste, treceți o secțiune de aluat prin setarea cea mai groasă, pliați aluatul și repetați de câteva ori până când pasta este netedă. Apoi treceți bucata prin următoarea setare – nu trebuie să repetați plierea și trecerea după prima dată. Și continuați pe setări succesiv mai subțiri până ajungeți la grosimea dorită. Prefer să mă opresc cu două setări înainte de cea mai subțire, deoarece îmi place un tăițel gros, cu o textură bună. Dacă bucata de aluat devine prea lungă în timp ce o întindeți, o puteți tăia în jumătate și veți avea două bucăți cu care să continuați.

6. Repetați cu toate secțiunile, lăsându-le să stea pe o tavă cu multă făină pentru a le împiedica să se lipească între ele, ceea ce vor dori să facă. Pentru a întinde pasta manual, pur și simplu imitați acest proces cu un sucitor.

7. Odată ce ați terminat de întins foile, puteți fie folosi accesoriul de tăiere pentru paste tăiate, fie folosi un instrument pentru ravioli pentru a face paste umplute.

8. Există niște metode ingenioase de „bunicuță italiană” pentru a face paste umplute corect, dar eu folosesc pur și simplu o formă de biscuiți pentru a face o grămadă de cercuri, adaug niște umplutură pe jumătate dintre ele, apoi lipesc capacele cu puțină apă ștersă pe margine și presate strâns. (Umplutura mea preferată este brânza ricotta cu bucățele din orice resturi de brânză am în frigider, cu mult piper negru și coajă de lămâie rasă. Este atât de bună.)

9. Pentru a le găti, adăugați pastele în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 4 sau 5 minute, sau până când sunt gata. Pentru pastele umplute, aștept până când plutesc și apoi adaug încă un minut sau două, în funcție de mărimea lor. De asemenea, puteți usca pastele tăiate la aer, așezându-le pe grătare sau umerase; alternativ, pastele umplute și tăiate pot fi congelate.

Rezultă 4 până la 6 porții.

Iată cum puteți reduce timpul făcându-le cu un mixer cu suport.

Diversificarea pastelor de casă

Unul dintre lucrurile mele preferate este că reprezintă cu adevărat o pânză albă; în aluatul de paste în sine se pot adăuga ierburi proaspete, ierburi uscate, condimente, ciuperci uscate, coajă de citrice, ardei iute proaspeți, orice doriți. În ravioli de mai sus, am adăugat flori de salvie din grădină.

Masa de mai jos a fost o improvizație din „raid în bucătăria goală”, în care am făcut tăiței lați și apoi am amestecat un pesto din mazăre congelată (dezghețată), mentă care crește nebunește în grădina noastră, usturoi, migdale, ulei de măsline, niște brânză tare rasă și coajă de lămâie. (Uneori tai tăițeii foarte repede și arată cam dezordonați, ca aici. Eu le spun „rustici”).