De la prepararea pastelor făcute în casă și a pesmetului, la orezul de conopidă și multe altele, umila răzătoare cu patru fețe este un instrument ingenios, multi-talentat și rezistent.
Iată glorioasa răzătoare cu patru fețe. În timp ce blatul de bucătărie și sertarele suferă o invazie tot mai mare de obiecte din plastic inutile cu o singură funcție – Dispozitiv pentru scos boabe de porumb! Feliator de banane! Curățător de mango! Dispozitiv de scos cotorul ardeiului gras! – simpla răzătoare cu patru fețe așteaptă răbdătoare în colțul întunecat al dulapului momentul său de a străluci. Ceea ce, după cum se dovedește, este probabil mai des decât își dau seama mulți oameni.
Răzătoarea de brânză a fost inventată în Franța, în secolul al XVI-lea, ca o modalitate de a folosi brânza care se întărise. Cinci sute de ani mai târziu și încă o folosim pentru a rade brânză – și mult mai multe. Odată cu apariția robotului de bucătărie, multe răzătoare cu patru fețe au fost date uitării, ceea ce este păcat. Pe lângă numeroasele sale funcții, o răzătoare cu patru fețe ocupă mult mai puțin spațiu, nu folosește electricitate, nu include o mulțime de plastic, este mai ușor de curățat și rezultă o textură mai fină decât cea obținută cu un robot de bucătărie. (Un robot de bucătărie lasă margini tocite bucăților rase, o răzătoare le lasă conice, ceea ce contribuie la o textură mai bună.)
Este simplă, este low-tech, durează o veșnicie și este genială. Așadar, fără alte introduceri, iată măreția răzătoarei cu patru fețe dezvăluită.
1. Pesmet
Prăjește pâinea, rade, et voilà. Este și o modalitate bună de a folosi pâinea veche – dacă are nevoie de ajutor suplimentar, rade-o, apoi amestec-o cu puțin ulei de măsline, sare de mare și un cățel de usturoi zdrobit, înainte de a o rumeni într-o tigaie la foc mic până devine aurie.
2. Zahăr brun
Chiar dacă știu că punerea unei coji de citrice în zahărul brun îl menține moale, inevitabil ajung cu bolovani de zahăr brun pe care îi atac cu un cuțit, un scenariu care cu siguranță se va sfârși într-o zi cu o mică catastrofă. Și apoi m-am gândit: răzătoare cu patru fețe. Funcționează.
3. Orez de conopidă
Poate fi înlocuitorul la modă, inspirat de dieta Paleo, pentru cereale și cușcuș, dar eu găsesc orezul de conopidă o adăugare minunat de subtilă la orice, de la risotto la piure de cartofi și la aproape orice fel de supă. Este cea mai ascunsă legumă. Și îl poți face cu răzătoarea ta cu patru fețe, folosind găurile de mărime medie; niciun secret, doar rade-o.
4. Sare cu cărbune
Nu sunt sigură ce părere am despre consumul de cărbune. Dar zeul grătarului, Adam Perry Lang, recomandă prepararea unei sări cu cărbune pentru a adăuga o notă afumată atunci când este dorit. „Raderea unei mici cantități de cărbune în sarea de final îți oferă acel accent extra afumat de lemn ars”, spune el. Rade aproximativ 15 ml de cărbune de esență tare netratat chimic și macină-l împreună cu 240 ml de sare kosher.
5. Ciocolată pentru ornat
Rade ciocolata folosind găurile medii pentru a obține ornamente; folosește partea de feliere pentru a obține cârlionți.
6. Ciocolată pentru topit
Când topești bucăți mari de ciocolată în bain-marie, riști să supraîncălzești ciocolata deja topită în timp ce bucata mare încă se topește. Folosirea ciocolatei rase permite ca toată să se topească la aceeași viteză.
7. Unt rece pentru aluaturi
Prepararea aluaturilor necesită unt rece – prin raderea untului congelat, acesta este super rece și se încorporează rapid pentru a se asigura că temperatura sa scăzută se menține.
8. Unt la temperatura camerei
De asemenea, multe rețete necesită unt la temperatura camerei. Dacă ți-ai planificat din timp și l-ai scos din frigider, meriți o stea de aur. Dacă nu, rade-l rece și folosește-l așa cum este sau așteaptă câteva minute și se va încălzi mult mai repede decât sub formă de baton.
9. Usturoi
Presă de usturoi? Greu de curățat. Tocarea usturoiului cu un cuțit? Consumatoare de timp și potențial plictisitoare. Raderea lui cu o răzătoare? Ușor de curățat, rapid și, pe deasupra, textură perfectă. Bonus: Poți rade și ceapa; funcționează excelent și cu șalota.
10. Ghimbir
De fapt, am o mică răzătoare ceramică pentru ghimbir pe care o ador, dar o răzătoare cu patru fețe funcționează la fel de bine. Și un sfat bonus: Ține ghimbirul în congelator și va dura mult, mult mai mult; rade rădăcina congelată cu răzătoarea ta cu patru fețe și pune-o înapoi în congelator.
11. Ouă fierte tari
Nu este nevoie să le toci cubulețe, pur și simplu rade-le direct peste o salată sau un sandviș, sau într-un bol pentru a face salată de ouă.
12. Paste făcute în casă
Aceasta este genială. Atunci când ai experiență, prepararea pastelor de la zero poate dura chiar și 30 de minute de la început până la momentul gătirii – dar această metodă de utilizare a răzătoarei cu patru fețe în loc de a le întinde ar reduce mult acest timp. Îmi iubesc aparatul meu Atlas și îmi place să formez manual foi și șuvițe lungi de tăiței, dar la nevoie, această metodă este grozavă.
13. Coajă rasă de lămâie
Nu ai nevoie de o microplană sofisticată pentru a obține coajă rasă de lămâie (sau portocală, sau lime, sau grapefruit); răzătoare cu patru fețe, găuri mici.
14. Piure de cartofi
Maeștrii piureului de cartofi recomandă utilizarea unui aparat pentru piure de cartofi pentru cartofi perfect pufoși; pentru cei dintre noi care nu au un aparat dedicat pentru piure de cartofi, o răzătoare cu patru fețe poate face treaba. Eu folosesc răzătoarea cu patru fețe și pentru piureul de cartofi atunci când prepar gnocchi făcuți în casă.
15. Nucșoară
Nu există nimic ca nucșoara proaspăt rasă; face de rușine toate celelalte condimente calde. (Așa spune pasionata declarată de nucșoară.) Îmi place să am la îndemână o nucșoară întreagă și să o rad proaspăt, cu răzătoarea cu patru fețe, peste tot unde majoritatea oamenilor pun vanilie sau scorțișoară.
16. Nuci
Pentru oricine dorește gustul de nucă, dar nu și textura de nucă în produsele de patiserie, utilizarea găurii mari de pe răzătoare este soluția.
17. Legume rădăcinoase
Morcovii ar putea fi a doua utilizare a răzătoarei cu patru fețe, după brânză, dar nu te opri aici. Poți rade legume rădăcinoase pentru a îngroșa supele și sosurile sau pentru a le ascunde ingenios în preparatele destinate celor care nu iubesc legumele. În ceea ce privește legumele crude, raderea lor îmbunătățește texturile neprocesate termic; de exemplu, îmi place mult să rad sfeclă roșie crudă direct în salată.
18. Roșii
Pulpă de roșii proaspătă aproape instantanee, slavă Domnului. Nu-mi vine să cred cât timp am petrecut curățând și scoțând semințele roșiilor înainte să descopăr că le poți pur și simplu rade crude. Taie roșia în jumătate, freacă cu grijă partea tăiată de găurile mari până ajungi la coajă, și urmărește cum bolul de dedesubt se umple cu o superbă pulpă de roșii crudă.
Adaugă usturoi, busuioc, sare, piper și ulei de măsline pentru un sos rapid de vară; folosește-l pe bruschete; pune-l într-o tigaie și folosește-l pentru rețeta ta preferată de sos de roșii gătit. (Și nu lăsa cojile să se irosească. Congelează-le pentru utilizare ulterioară în supă sau bază de supă, sau usucă-le pentru a le transforma într-o minunată sare roz de roșii.)
