Frigiderul este o cutie magică; o comoditate modernă care ne permite să păstrăm alimentele proaspete mult mai mult timp decât am putea altfel. Dar este, de asemenea, un maestru al înșelăciunii care poate înghiți cu ușurință abundența de alimente pe care i le dăm, transformându-le în forme de viață extraterestre și lucruri care par să aparțină pădurii. Acest lucru este valabil mai ales în era frigiderelor gigantice (și unul dintre motivele pentru care susținem frigiderele mai mici aici la PlanetaNoastra). Cumpărăturile în vrac, în ambalaje mari, nu ajută nici ele.
Utilizarea necorespunzătoare a frigiderului îi ajută pe americani să atingă tristul reper de a fi risipind aproape jumătate de kilogram de mâncare în fiecare zi, ceea ce reprezintă aproximativ 30 la sută din caloriile zilnice ale unui american obișnuit – ca să nu mai vorbim de cheltuieli. Din fericire, puțină pricepere poate ajuta la salvarea multor alimente de la o moarte ignominioasă în lada de gheață. Iată câteva dintre cele mai frecvente greșeli de evitat.
1. Punerea legumelor și fructelor greșite în frigider
Nu toate legumele și fructele vor să fie în frigider. Țineți afară roșiile, pepenii, cartofii, usturoiul, citricele și ceapa – frigiderul le poate afecta gustul și textura. Puneți bananele, nectarinele, perele, piersicile și avocado în frigider doar dacă sunt pe punctul de a deveni prea coapte. (Coaja bananelor se va înnegri în frigider, dar miezul va fi în regulă.) Între timp, merele arată bine într-un bol pe tejghea, dar ele preferă frigiderul.
2. Spălarea incorectă a legumelor și fructelor înainte de a le depozita
Mulți oameni jură pe pregătirea săptămânală a mesei și spălarea tuturor legumelor și fructelor imediat ce ajung acasă de la piață. Acest lucru poate face utilizarea legumelor mai ușoară – dar dacă nu sunt uscate complet, umezeala reziduală poate duce la dezvoltarea bacteriilor, mucegaiului și la temuta substanță vâscoasă. Îmi place să-mi spăl verdețurile și să le întind pe un prosop mare de baie pe tejghea, să le las să se usuce o vreme, apoi să termin treaba rulând prosopul pentru a scoate toată ultima picătură de umezeală.
3. Păstrarea pâinii în frigider
Frigiderul scoate umezeala din pâine și alte produse de patiserie, făcându-le uscate și mult mai puțin apetisante. Trucul secret miraculos este să o păstrați în congelator și să scoateți cât aveți nevoie atunci când aveți nevoie; se dezgheață imediat și are gust la fel de proaspăt ca în momentul în care a fost pusă. Dacă aveți o pâine întreagă sau o baghetă, feliati-o înainte de congelare.
4. Păstrarea ierburilor aromatice într-o pungă într-un sertar
Nimănui nu-i place să întindă mâna în punga cu ierburi aromatice și să descopere o mână de mâzgă cu gust de coriandru. Păstrați ierburile aromatice într-un pahar cu apă, acoperite lejer cu o pungă. Eu păstrez „vazele” mele cu ierburi în raftul înalt al ușii frigiderului unde stă de obicei laptele. Vezi pct. 5
5. Folosirea rafturilor de pe ușă pentru articole mai perisabile
Chiar dacă locul evident pentru lapte este raftul înalt din ușă, experții sugerează că acesta nu este cel mai bun loc pentru articolele mai sensibile. Cum ar fi laptele. Este locul din frigider care înregistrează cele mai mari fluctuații de temperatură. Lucruri precum lactate, ouă și carne ar trebui să stea în părțile mai reci, care se află de obicei în spate.
6. Lăsarea verdețurilor să devină vâscoase
La fel ca ierburile aromatice, verdețurile pot deveni vâscoase. Un truc este să aruncați un prosop de hârtie în pungă cu ele pentru a ajuta la absorbția umezelii. Odată ce este umed, îndepărtați-l și lăsați-l să se usuce la aer pentru a-l putea folosi la următorul lot. (Nu folosim prosoape de hârtie la mine acasă, dar am avut succes folosind prosoape mici absorbante pentru vase.)
7. Punerea mâncării noi în față
Cea mai veche mâncare ar trebui să ocupe întotdeauna locul central. Când ajungeți acasă de la piață, scoateți mâncarea veche, puneți mâncarea nouă în spate, apoi puneți la loc mâncarea veche în față.
8. Păstrarea alimentelor conservate în cutii după deschidere
Chiar dacă gătiți cât mai multe lucruri de la zero, s-ar putea să mai aveți ocazional lucruri la conservă. Poate sunt năut, poate sunt roșii, poate sunt ardei chipotle. Și ar putea părea mai eficient să păstrați acele lucruri în cutii odată ce sunt deschise; de ce să murdăriți un recipient de depozitare când mâncarea a venit cu propria ei „cutie”? Dar există un motiv foarte bun pentru a scoate alimentele conservate din cutie și a le pune într-un recipient nou: dacă le lăsați în cutie, vor începe să aibă gust… de conservă. Iar mâncarea cu gust metalic și alterat este un candidat rapid pentru coșul de gunoi. (Epicurious explică că nu este o problemă de sănătate, apropo, ceea ce este interesant.) Asigurați-vă doar că orice recipient în care transferați mâncarea este frumos și curat; constat că borcanele mici de gem reciclate sunt perfecte pentru ocazie.
9. Ascunderea resturilor
Știți ce nu se mănâncă niciodată? Bucățele mici de resturi care se ascund în vase acoperite sau în pachete de folie de aluminiu în spatele frigiderului. Investiți într-un set bun de recipiente de depozitare din sticlă transparentă care permit resturilor să vă implore atenția.
10. Lipsa unui recipient pentru „resturi”
O bucată mică de ceapă rămasă aici, jumătate de morcov acolo – este ușor să aruncați nonșalant bucățele disparate pregătite în frigider… sau la gunoi. Dacă păstrați un recipient de depozitare sau o pungă în sertarul pentru legume și fructe, aveți întotdeauna un loc unde să le adunați. Poate funcționa ca un minunat depozit secret atunci când pregătiți o masă; bucățelele pot merge în supe, sosuri, fasole, omlete, preparate din paste, chiar și o tartă minunată din resturi. Verificați recipientul regulat pentru a vă asigura că nimic nu se strică; și dacă lucrurile încep să arate trist sau să se înmoaie, faceți un stoc minunat de legume cu totul.
