Transformă-ți supele cremoase de legume din banale în delicioase cu aceste sfaturi.
Mama mea făcea supă aproape în fiecare zi a copilăriei mele. Era felul ei standard de prânz, o modalitate bună de a folosi resturile și o metodă economică de a umple gropile fără fund care erau cei patru copii ai ei în creștere. Acum sunt un adult iubitor de supă și o fac frecvent pentru copiii mei, deși nu chiar în fiecare zi.
Eu categorisesc supele. Există supele pe bază de roșii, de tip minestrone, consistente și pline de ingrediente diverse și sățioase. Apoi există varietățile mai fine pe bază de linte și fasole, care sunt gătite lent până la o textură moale. În cele din urmă, există supele pasate și/sau cremă, făcute dintr-o mână de legume de obicei de culori similare și amestecate până la o consistență netedă și uniformă. Aceasta din urmă categorie vreau să o discut astăzi.
Supele pasate pot fi reușite sau nu. Cele mai proaste sunt fade, apoase, cu cocoloașe sau făinoase. Cele mai bune sunt divine și delicioase, cu explozii de arome pe limbă. Pentru a le evita pe primele și a le garanta pe ultimele, este important să înțelegi câteva concepte de bază.
În primul rând, trebuie să construiești aroma de jos în sus. Aceasta înseamnă să începi cu o bază generoasă de arome, cum ar fi ceapă tocată, șalote, praz, țelină, usturoi, ierburi etc., care sunt gătite ușor în unt sau ulei până devin moi.
Apoi adaugi leguma principală pentru supă. Aceasta poate fi dovleac plăcintar curățat de coajă și tăiat cuburi, dovleac, cartof, morcov, conopidă, broccoli sau sparanghel. Scriind pentru Skillet de la Lifehacker, A.A. Newton recomandă prăjirea prealabilă a acestor legume pentru și mai multă aromă:
Apoi, adaugă baza lichidă – dar nu prea multă. Întotdeauna am considerat baza lichidă un ingredient important în supele pasate. S-ar putea să te descurci cu apă în alte rețete de supă, dar deoarece supele pasate sunt relativ simple, o bază lichidă bună face o mare diferență. Adaugă suficient cât să acopere legumele, și dacă nu ești sigur, pune mai puțin. Poți adăuga oricând mai mult.
Odată ce legumele sunt foarte moi, pasezi toată oala. Un blender obișnuit de pe blat oferă cea mai netedă textură, dar un blender de imersie este mai ușor. În acest moment, supa va fi mai groasă decât îți place, dar asta permite adăugarea de smântână, lapte, lapte de cocos etc. pentru acea textură cremoasă. Dacă supa este prea subțire, există modalități de a o îngroșa, inclusiv prin scoaterea lichidului în exces înainte de a pasa sau prin încorporarea unui roux sau a unei emulsii. Finalizează cu un strop de ierburi proaspete tocate, brânză rasă, un fir de ulei de măsline sau un vârtej de pesto.
Cu cât faci mai multă supă, cu atât îți dai seama cât de fabuloasă este – versatilă, iertătoare și nesfârșit de satisfăcătoare. Spor la făcut supă!
