Socul, în special subspeciile Sambucus nigra și Sambucus canadensis, a fost folosit de secole pentru combaterea răcelilor și gripei. În ultimele decenii, un nou interes pentru plantă a dus la câteva studii ample pentru a-i determina eficacitatea. În mod impresionant, se pare că socul stimulează sistemul imunitar al organismului, este un antioxidant puternic și poate într-adevăr să scurteze și să diminueze simptomele răcelilor și gripei.
Poți face sirop, gem și alte bunătăți cu soc, dar proiectul nostru se concentrează pe prepararea tincturii de soc, un extract pe bază de alcool din soc care are proprietăți medicinale.
Pregătește materialele
Vei avea nevoie de aceste materiale pentru a face tinctură de soc:
- Borcane curate pentru conserve. Borcanele cu gura largă funcționează cel mai bine, deoarece este mai ușor să pui fructele de pădure în ele, dar poți folosi orice borcan ai la îndemână. Nici măcar nu trebuie să fie borcane adecvate pentru conserve; orice recipient cu un capac etanș va funcționa. Folosește sticlă, nu metal.
- O sursă de fructe de soc. Fructele proaspete, locale sunt cele mai bune, dar poți comanda și fructe uscate în vrac. Dacă fructele tale sunt congelate, lasă-le să se decongeleze și apoi continuă cu instrucțiunile.
- O furculiță pentru a îndepărta fructele de soc de pe tije.
- Un bol și o strecurătoare pentru a depozita și spăla fructele de soc.
- Vodcă de 100 proof (50% alcool). Vodca de 100 proof este utilizată de obicei în prepararea tincturilor, deoarece are 50% apă și 50% alcool, reprezentând o soluție standard. Poți folosi totuși vodcă obișnuită sau chiar coniac, la nevoie.
Culege fructe de soc
Dacă ai plantat propriul arbust de soc, este grozav. Altfel, identifică arbustul de soc înainte de a culege orice, deoarece este ușor să confunzi socul cu cucuta de apă toxică, Cicuta maculata. Poți face diferența deoarece tulpinile cucutei de apă sunt goale cu dungi purpurii. Toate părțile cucutei de apă sunt toxice, așa că nu atinge planta. Amintește-ți că socul crud poate provoca greață, așa că rezistă tentației de a gusta fructele.
Culege doar fructele de soc coapte. Fructele sunt coapte atunci când au o culoare purpuriu-negru intens și sunt ușor moi la atingere. Folosește foarfeca pentru a tăia ciorchinii purpurii cu tulpini intacte. Acest lucru face mai ușor să desprinzi fructele de „umbele”—tulpinile delicate, ca o umbrelă, pe care cresc fructele. Folosește tulpina centrală mare ca mâner în timp ce cureți fructele.
Îndepărtează fructele de pe tulpini
Folosește o furculiță pentru a trage ușor fructele de pe umbele. Începe de la baza ciorchinului și lucrează în sus, spre tulpina principală.
Spală fructele
Îndepărtează orice resturi de tulpină care au ajuns în bol și pune fructele într-o strecurătoare mare. Clătește bine cu multă apă rece de la robinet și scurge bolul.
Opțional: Folosește un zdrobitor de cartofi sau pune fructele în blender și zdrobește-le puțin. Acest lucru se aplică doar fructelor proaspete, nu dacă folosești fructe uscate.
Umple borcanul
Pune cu lingura sau toarnă fructele de soc spălate într-un borcan curat și uscat pentru conserve. Umple borcanul lejer cu fructe până la aproximativ 2.5 centimetri de gâtul borcanului.
Adaugă vodcă
Toarnă vodcă de 100 proof (50% alcool) sau alt spirit ales de tine peste fructe, acoperindu-le complet. Umple borcanul aproape până la refuz cu alcool.
Etichetează tinctura
Închide borcanul cu un capac etanș, cum ar fi un capac nou de conservă și un inel. Folosește un marker permanent pentru a eticheta borcanul cu:
- Data la care ai făcut tinctura
- Planta folosită
- Tipul de alcool folosit
După preparare, lasă la macerat și strecoară tinctura
Lasă tinctura la macerat timp de două până la șase săptămâni. Agită borcanul în fiecare zi. În prima săptămână sau cam așa ceva, deșurubează capacul în fiecare zi și verifică să te asiguri că fructele sunt acoperite cu vodcă. Completează cu vodcă suplimentară, dacă este necesar.
După șase săptămâni, strecoară tinctura printr-o strecurătoare într-un bol, presând cât mai multă tinctură din fructe. Îmbuteliază lichidul rezultat într-un borcan curat, etichetează-l și depozitează-l într-un loc întunecat. Aruncă fructele.
Tincturile din plante vor fi bune timp de unul până la doi ani; își vor pierde încet potența după această perioadă. Dacă observi vreodată mucegai sau un miros „ciudat”, aruncă tinctura.
