Aici, pe Coasta de Est, sparanghelul este întotdeauna primul produs al primăverii. Începe să apară la mijlocul sau sfârșitul lunii aprilie. Pe Coasta de Vest, în special în anumite zone din California, sparanghelul răsare din pământ cu aproximativ o lună mai devreme. Oriunde te-ai afla când începe să crească sparanghelul local, poți fi sigur de un lucru: este un semn clar că primăvara a reușit din nou să învingă iarna.
Sparanghelul este o legumă care necesită puțină întreținere. Odată plantat, revine în fiecare an, iar unele straturi de sparanghel pot continua să producă timp de până la 20 de ani. Este nevoie de câțiva ani pentru ca o plantă de sparanghel să se stabilească. După plantarea semințelor, ar trebui să așteptați ideal trei ani înainte de a recolta, dar odată stabilit, va oferi ani de abundență.
Dar de unde știi când este momentul potrivit pentru a recolta? Iată un ghid despre cum să recoltezi sparanghelul și, mai important, când.
Semne că sparanghelul este gata de cules
La fel ca în cazul tuturor produselor vegetale, există un moment optim pentru a recolta sparanghelul pentru a obține cea mai bună calitate. Old Farmers Almanac oferă sfaturi despre când este acest moment optim pentru sparanghel.
- Lăstarii sunt gata de recoltat când au aproximativ 15 la 25 cm înălțime și cel puțin 1,3 cm grosime. Dacă vârful lăstarului a început să se deschidă și să producă frunziș, altfel cunoscut ca ajungând la semințe, ai așteptat prea mult să-l culegi. Este încă tehnic comestibil, dar va fi fibros și tare.
- Pentru a recolta, taie lăstarul cu un cuțit ascuțit sau cu foarfeca chiar deasupra solului. Nu-l trage de rădăcini.
- Sezonul de recoltare se încheie când lăstarii încep să devină mai subțiri, iar diametrul lor este cam de mărimea unui creion.
Odată ce recoltarea este terminată, este bine să lăsați plantele de sparanghel să continue să crească și să așteptați să le tăiați la nivelul solului abia după primul îngheț. Acest lucru reface nutrienții pentru creșterea anului următor. În ceea ce privește sparanghelul care are mai mult de 25 cm înălțime, lăsați-l să crească și pentru anul următor.
Cum se păstrează sparanghelul
Sparanghelul are o durată de conservare scurtă, deci este optim să-l consumați în termen de trei zile de la recoltare. Imediat după recoltare, luați în considerare scufundarea lăstarilor în apă rece pentru a păstra conținutul de zahăr. Pentru a depozita lăstarii de sparanghel, fie îi puneți într-un pahar cu apă, fie înfășurați tulpinile într-o cârpă umedă și le puneți într-o pungă.
Cum se folosește sparanghelul
Această salată este o modalitate excelentă de a folosi legumele rămase pregătite pentru alte rețete.
Odată ce ați recoltat sparanghelul, există multe moduri de a-l folosi. Iată câteva.
- Salată de fasole cu cartofi prăjiți, sparanghel și pesto: Această salată s-a născut din nevoia de a folosi legumele rămase, inclusiv sparanghelul. Dacă aveți sparanghel rămas, dar nu toate celelalte ingrediente, nu ezitați să improvizați.
- Supă cremoasă de fenicul, spanac și sparanghel: Intens aromată și ușor de făcut, această supă pasată iese, desigur, verde.
- Ouă în cuib în pâine prăjită cu brânză la grătar: Această combinație între un sandviș cu brânză gruyere la grătar și clasicele ouă în cuib (pâine prăjită cu o gaură umplută cu un ou) primește un plus de nutrienți cu niște sparanghel opărit.
