Rubarba este incredibil de versatilă. Cel mai frecvent este folosită în patiserie, dar următoarele rețete arată că este excelentă și pentru preparate sărate, precum și pentru băuturi și conserve.
Eram la sfârșitul toamnei când familia mea s-a mutat într-o casă nouă anul trecut, așa că nu știam de magnifica tufă de rubarbă ascunsă într-un colț între magazie și gardul viu de cedru. La începutul primăverii, copiii mei au excavat colțul nisipos cu camioanele lor Tonka, dar într-o zi am zărit frunzulițe mici și răsucite de rubarbă ieșind din pământul răvășit și mi-am evacuat copiii din acea zonă cu pământ. (S-au mutat în grădina de plante aromatice, unde au început să decimeze menta.) Apoi am urmărit cum rubarba uimitor de rezistentă și-a revenit și a prosperat.
Acum recoltez cu mâinile tije adânc roșii la fiecare câteva zile. O iubesc pentru copt, conservare și gătit, în timp ce copiii mei își fac pălării de soare din frunzele gigantice până când acestea se ofilesc. (Doar să nu mâncați frunzele! Ele conțin acid oxalic, o toxină care nu ar trebui ingerată în cantități mari.)
Deși sezonul rubarbei s-ar putea să se apropie de sfârșit în Statele Unite, aici în Ontario, unde locuiesc eu, este în plin avânt. Folosiți această plantă perenă neobișnuită și încercați câteva dintre aceste rețete delicioase.
1. Dulceață de rubarbă și ghimbir
De data aceasta, rubarba nu este asociată cu căpșunele într-o rețetă de dulceață! Combinația este comună, dar frustrantă atunci când căpșunele nu sunt încă în sezon și ai o grămadă de rubarbă care așteaptă să fie folosită. Așa că am fost încântată să descopăr această rețetă care completează rubarba cu o dublă doză de ghimbir – atât confiat, cât și proaspăt. (Am înlocuit 2 lingurițe de ghimbir pudră cu cel proaspăt în timp ce fierbeam fructele, deoarece uitasem să-l adaug mai devreme. Rezultatul a fost tot delicios.) Am făcut deja două porții și declar aceasta cea mai nouă rețetă preferată de dulceață.
Găsiți rețeta aici.
2. Prăjitură cu rubarbă și topping crocant de ghimbir
Combinația de rubarbă și ghimbir este delicioasă. Acesta este unul dintre cele mai bune prăjituri pe care le-am făcut vreodată – umed și moale, cu rubarbă amestecată direct în aluat, și cu un topping crocant, zaharat, căruia era greu să-i rezisti direct din bol.
Găsiți rețeta aici.
3. Supă de linte cu rubarbă
Cine spune că rubarba trebuie să fie dulce? Seamănă destul de mult cu țelina, până la urmă, pe care nimeni nu s-ar gândi să o folosească într-un desert! Această rețetă tradițională de supă de linte din Orientul Mijlociu folosește o cantitate considerabilă de rubarbă proaspătă pentru a adăuga un gust vibrant, acrișor.
Găsiți rețeta aici.
4. Compot de rubarbă
Compot este un nume elegant pentru rubarba fiartă în sirop, o rețetă foarte utilă de știut cum se face. Compotul poate fi mâncat simplu, amestecat în iaurt și granola pentru un mic dejun gustos, servit peste înghețată sau budincă de vanilie. Îmi place să adaug o notă de extract de migdale.
Combinați 4 căni și jumătate de rubarbă tocată, 1 cană și jumătate de zahăr granulat și 2 linguri de suc de lămâie într-o tigaie. Amestecați până se dizolvă zahărul. Fierbeți la foc mic până se înmoaie rubarba, aproximativ 7 minute. Transferați într-un bol și lăsați la frigider.
5. Crostată cu rubarbă și zmeură
Impresionați-vă oaspeții cu acest desert impresionant, dar simplu de făcut. Este mult mai ușor decât să faceți o plăcintă, dar la fel de bun. Blatul din făină integrală este fragil, dar ușor de reparat. Se potrivește perfect cu combinația acrișoară de rubarbă și zmeură, dar nu ezitați să substituiți în funcție de fructele care sunt în sezon.
Găsiți rețeta aici.
6. Ceai rece cu rubarbă
Aceasta este rețeta mamei mele. Este o băutură răcoritoare și delicioasă pentru zilele călduroase, servită cu gheață, poate cu puțin ginger ale pentru a adăuga efervescență.
Combinați 6 căni de rubarbă tocată și 1 cană de zahăr granulat într-o cratiță. Adăugați 2 căni de apă. Fierbeți la foc mediu până se înmoaie, 7-10 minute. Strecurați dacă îl preferați limpede (deși mama recomandă să lăsați câteva bucăți de rubarbă).
Între timp, preparați ceaiul verde. Infuzați 4 pliculețe de ceai în 2 litri de apă. Scoateți pliculețele de ceai odată ce aroma este intensă. Adăugați amestecul de rubarbă. Adăugați zahăr după gust și amestecați pentru a se dizolva. Lăsați la frigider și serviți rece.
7. Brioșe cu scorțișoară și rubarbă
Provin dintr-o familie de iubitori de rubarbă, după cum ați bănuit probabil până acum. Sora mea face aceste Brioșe cu scorțișoară și rubarbă și le vinde proaspăt coapte la restaurantul ei. Le coace într-un cuptor de pizza pe lemne dimineața devreme, când cuptorul este încă rece. Se vând aproape la fel de repede cum sunt făcute.
Găsiți rețeta aici.
