Alimentele uscate sunt atât de potrivite și de sănătoase. Ce ar putea fi mai bun? Uscarea alimentelor nu necesită neapărat un consum intensiv de energie, oferă o modalitate simplă de a conserva produsele locale pentru lunile în care câmpurile sunt goale și concentrează aromele într-o succulență mestecabilă, diferită de orice altceva. Uscarea la soare lasă cea mai puțin detectabilă amprentă de carbon dintre cele trei metode de bază pe care le puteți folosi.
Însă deshidratarea solară fiabilă necesită adesea 3 până la 5 zile consecutive de vreme cu temperaturi de 35°C și umiditate scăzută. Așa că, pentru restul dintre noi care nu locuim în climate calde și aride, ne rămân cuptoarele setate la temperatură joasă și deshidratoarele. Dar nu vă faceți griji, chiar și aceste metode sunt conservative în ceea ce privește consumul de energie.
Pentru informații mai detaliate, consultați tutorialul TLC despre uscarea alimentelor. Posibilitățile pentru toate lucrurile minunate care așteaptă transformarea par a fi infinite, iată câteva preferate. Pentru rulourile de caise din imaginea de mai sus (o imagine care aduce cu sine miros de fructe, vară și senzația de degete lipicioase), vizitați These Days in French Life.
Chipsuri de varză kale
Sunt foarte, foarte în favoarea varzei kale. Asta nu mă face întotdeauna cel mai popular bucătar din cartier, dar mă face foarte, foarte fericită. Iată unul dintre lucrurile pe care le-am învățat despre acest super-aliment minunat-delicios, bogat în nutrienți: chiar și cei care se crispează la vederea legumelor se îndrăgostesc adesea de chipsurile de varză kale. Este felul de mâncare de inițiere către dependența de varza kale. Puteți cumpăra chipsuri de varză kale din magazin, dar sunt scumpe. În magazinele gourmet costă adesea 8 dolari pentru o mână. Pshaw. Fă-ți singur sau nimic. În cea mai simplă preparare, tot ce trebuie să faci este să îndepărtezi tulpinile, să clătești și să usuci frunzele, să le întinzi pe o tavă de copt, să le stropești cu ulei de măsline, sare și să le coci la o temperatură joasă până devin crocante și se topesc în gură. Sau, fii sofisticat: Rețeta originală de Chipsuri de Varză Kale cu „Smântână” și Ceapă de la Vegan Chef Douglas McNish Chipsuri de Varză Kale cu Roșii Uscate și „Brânză” de la Oh She Glows
Coajă de citrice
Gama largă de utilizări pentru coaja uscată de lămâi, lămâi verzi, portocale și grapefruit s-ar putea să nu fie imediat evidentă la prima vedere. Dar dacă vă gândiți la cojile care ajung deșeuri după stoarcerea fructelor și apoi realizați că – pe lângă utilizarea în coacerea și gătitul general – lucruri precum pudra de citrice, extractul de citrice, zahărul aromat cu citrice, uleiul infuzat cu citrice și piperul cu lămâie pot fi toate create din coajă uscată, atunci poate că are mai mult sens. Dacă nu aveți o microplană sau un zester, puteți folosi și partea mică a unei răzătoare de tip cutie. Încercați să răzuiți doar stratul exterior; stratul alb de albedo este amar. Pentru a usca, întindeți coaja pe un prosop și lăsați-o într-o zonă caldă, cu umiditate scăzută, până se usucă complet. Păstrați într-un borcan curat.
Semințe comestibile
Semințele uscate din lucrurile pe care le-ați crescut în grădină sunt o minune. Coriandrul, chimionul, chimenul, susanul, macul, feniculul, muștarul, țelina – toate produc semințe delicioase. Și adevărata lor frumusețe este aceasta: un borcan de dimensiune normală cu semințe cumpărate din magazin va depăși, în general, cu mult __PLACEHOLDER_ID_3__termenul de valabilitate al ierburilor-condiment__END_PLACEACEST HOLDER__ de un an. Când vă recoltați propriile semințe, puteți face acest lucru în loturi mai mici, lăsând restul să se însămânțeze singure sau păstrându-le pentru plantare anul următor. Aceasta este ușor: Colectați căpățânile cu semințe, atârnați-le cu capul în jos într-o zonă răcoroasă și uscată, fie cu o pungă prinsă lejer peste ele, fie cu un recipient dedesubt pentru a le prinde pe măsură ce cad. Odată ce sunt complet uscate, păstrați-le în borcane.
Chipsuri de banane
Care este prima dumneavoastră apărare împotriva unui ciorchine de banane care este pe punctul de a deveni un ciorchine de degete cărnoase maronii gata să hrănească un roi de musculițe de fructe? Cozonac cu banane? Bifă. Banane congelate pentru smoothie-uri? Da. Dar ce ziceți de chipsuri de banane? Mmm. Iată cum: Curățați și tăiați bananele felii, apoi scufundați feliile în suc de lămâie. Aranjați-le într-un singur strat pe o tavă de copt ușor unsă cu ulei. Uscați-le în cuptor la 79°C timp de 2 – 3 ore până se usucă complet – crocante și aurii. Lăsați-le să se răcească complet, păstrați-le în recipiente ermetice. În cazul în care bananele dumneavoastră au trecut de cea mai bună formă înainte de a le usca, salvarea vă așteaptă aici: De la Lustruirea Pantofilor la Neteda Pielii: 7 Utilizări Pentru Bananele Coapte Excesiv.
Măceșe
Măceșele, fructele de mărimea cireșelor ale tufișului de trandafir, rămase după ce floarea s-a ofilit, pot fi uscate și mâncate direct ca gustare, ca fructele de pădure uscate, sau folosite pentru a face ceai. Sunt extrem de bogate în vitamina C și au un gust picant, de nucă, dulce și floral, care este destul de divin. Mâncare potrivită pentru zei și zeițe. Mai întâi, colectați măceșele după ce florile au murit și spălați ușor fructele.
Tăiați fructele în jumătate și scobiți semințele păroase. Apoi pur și simplu uscați măceșele pe o tavă de copt în cuptorul setat la cea mai joasă temperatură, verificând și amestecând des pentru a nu se arde. Puteți de asemenea să le înșirați pe un fir cu un ac într-un fel de ghirlandă și să le uscați într-un loc răcoros și uscat. Lăsați spațiu între măceșe pentru a se putea usca complet, ceea ce ar trebui să dureze câteva zile. Păstrați-le într-un recipient ermetic și, când sunteți gata pentru un ceai de măceșe, infuzați măceșele în apă fierbinte și voila. Puteți adăuga și alte bucățele uscate la amestecul de ceai, cum ar fi amestecul din imaginea de mai sus, care include măceșe cu flori de hibiscus, bucăți de măr uscat, soc și coajă de portocală. O altă modalitate de a usca măceșele este să faceți un piure din ele și apoi să faceți rulouri de fructe. Da, rulouri de fructe din măceșe. Rai.
Roșii
Roșiile adoră să fie uscate, pur și simplu trebuie. Ar fi fost un drum evolutiv prea stângaci pentru ele să fie atât de extraordinar de delicioase când sunt uscate, dacă acest lucru nu ar fi servit speciei lor într-un fel. Dar, lăsând la o parte teoriile imperative biologice ciudate… Roșiile uscate la soare, scumpe, importate din Italia, au făcut mare vâlvă pe scena culinară la începutul anilor ’80, dar roșiile uscate la soare, scumpe, din Italia sunt… scumpe și din Italia, ceea ce înseamnă nu cea mai bună alegere pentru mulți dintre noi. Dar asta e în regulă, pentru că sezonul roșiilor este aici și putem să le facem singuri! Cheltuieli mici și nu necesită Italia. Vedeți Ce Să Faci cu un Exces de Roșii Cherry pentru instrucțiuni.
Fructe de pădure
Uscarea propriilor fructe de pădure poate fi surprinzătoare: 4 căni de fructe proaspete se reduc la aproximativ 1 – dar chiar și cu randamentul scăzut, din punct de vedere al volumului, bonusul de a folosi produse locale, organice, compensează din plin. The Seattle Times recomandă metoda de scufundare – iată procesul: Pentru căpșuni, îndepărtați codițele de la 4 căni și tăiați fiecare fruct de pădure pe lungime în treimi. Pentru afine, opăriți-le scurt în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde pentru a înmuia pielițele dure. Uscați-le prin tamponare, apoi scufundați-le. Scufundare în miere: Combinați 1-1⁄2 căni de apă cu 1⁄2 cană de zahăr într-o cratiță medie, la foc mediu-mic. Amestecați până se dizolvă zahărul, apoi fierbeți aproximativ 1 minut. Luați cratița de pe aragaz și încorporați 1⁄2 cană de miere, apoi lăsați să se răcească. Scufundați fructele de pădure câte câteva odată în amestecul de miere și scoateți-le cu o lingură cu fantă pe o tavă de copt tapetată cu un prosop de bucătărie pentru a absorbi siropul. (Încercați să nu mâncați toate fructele în acest moment.) Scufundare cu pectină: Amestecați 1 cutie de pectină pudră și 1 cană de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând, până clocotește. Adăugați 1⁄2 cană de zahăr și amestecați până se dizolvă. Luați de pe aragaz și încorporați apă rece, astfel încât amestecul să ajungă la aproximativ 2 căni. Răciți puțin, scufundați fructele și scoateți-le, apoi întindeți-le pe o tavă de copt tapetată cu un prosop de bucătărie pentru a se scurge complet. Setați cuptorul la 65°C și acoperiți tăvile de copt cu tifon – nu lăsați tifonul să atârne – așezați fructele pe tifon și puneți-le în cuptor, lăsând ușa ușor deschisă și așezați un ventilator în apropiere pentru a menține circulația aerului. Coaceți până se usucă. (În funcție de vreme și umiditate, acest lucru poate dura până la 6-8 ore – un deshidrator ar fi util și aici.)
Plante aromatice și flori comestibile
Fie că menta sălbatică preia controlul grădinii dvs., fie că buchetul generos de salvie din care ați avut nevoie doar de o frunză expiră în sertarul pentru legume – uscarea plantelor aromatice este o abilitate fabuloasă de avut. OK, poate că „abilitate” este o mică exagerare. Cu toate acestea, uscarea plantelor aromatice este un truc grozav de știut și vă va garanta că nu veți mai arunca niciodată un buchet de oregano ofilit. Și același lucru se poate spune despre florile comestibile; o stropire de flori de rozmarin uscate sau fâșii de petale de trandafir pot desăvârși preparatele sărate sau dulci ca puține alte garnituri. Mai întâi, selectați-vă plantele aromatice sau florile comestibile (42 de Flori Comestibile). Dacă locuiți într-un climat cald și uscat – după spălare, puteți pur și simplu să le întindeți într-un singur strat, lejer, în boluri largi, așa cum se vede mai sus, întorcându-le ușor din când în când. Cealaltă modalitate de a le usca este să legați capătul tulpinii unui buchet și să le atârnați cu capul în jos într-o cameră uscată. Puteți fixa lejer o pungă de hârtie în jurul lor pentru a prinde bucățelele care cad, alternativ, puteți plasa un recipient dedesubt. Când sunt complet uscate, îndepărtați tulpinile și adunați frunzele în recipiente ermetice. Etichetați-le și datați-le. Folosiți-le!
Ciuperci
Frumusețea uscării ciupercilor este multiplă. Salvarea lor de la declinul nefericit către organisme lipicioase, mucegăite, care se abate asupra prea multor ciuperci este un motiv suficient. Dar, pe lângă asta, uscarea lor le concentrează aroma până la punctul de magie, adăugând un pumn puternic de umami oricărui fel de mâncare în care sunt încorporate. De asemenea, ciupercile uscate pot fi păstrate ani de zile și necesită doar o simplă rehidratare cu apă clocotită sau supă pentru a le readuce la viață. Există două metode populare de a face acest lucru, una folosește un ventilator de casă și cealaltă folosește cuptorul. eHow are o descriere bună a tehnicii de uscare cu ventilatorul, iar theKitchn are un tutorial frumos despre metoda de uscare în cuptor. Pentru pasionatul DIY: Deveniți un vânător de ciuperci de pădure sau cultivă-ți singur.
