Cine mai are nevoie de carne când concentrezi atâta aromă și textură într-o chiftea de fasole sau linte?
Din păcate, un burger vegetarian excelent este o raritate – cel puțin, în partea mea de lume. De obicei, au gust de idee de ultim moment tristă, o adiție obligatorie la fiecare meniu de restaurant, motiv pentru care am cam renunțat să îi mai comand când mănânc afară. În schimb, consumul meu de burgeri vegetarieni se întâmplă acasă, unde pot controla exact ce intră în componența burgerului pentru a-l face la fel de delicios ca oricare dintre omologii săi pe bază de carne, dacă nu chiar mai bun!
Există câteva trucuri cheie pentru a face un burger vegetarian fabulos. Le-am adunat de-a lungul anilor din cărți de bucate, reviste și site-uri culinare, și prin experimentare personală, desigur. Odată ce stăpânești aceste tehnici, chiftelele tale vor atinge un alt nivel.
Pre-gătește anumite ingrediente. Dacă adaugi legume în amestecul pentru burgeri, ar fi bine să le pre-gătești. Legumele eliberează multă apă atunci când sunt gătite (gândește-te la ciupercile într-o tigaie), iar prea multă apă înseamnă dezastru pentru chiftele. De asemenea, este necesară pre-gătirea cerealelor, cum ar fi bulgurul, orezul, lintea și ovăzul (prăjirea este recomandată).
Folosește suficient liant. Ai nevoie de ceva care să lege totul. Lianții servesc două scopuri, așa cum este descris de Food52:
Un ou este recomandat, cu excepția cazului în care ești vegan, caz în care poți folosi semințe de in măcinate (deși America’s Test Kitchen a descris gustul ca fiind „noroiat”), aquafaba (lichidul dintr-o conservă de năut), pesmet panko, ovăz prăjit, bulgur, chipsuri de tortilla măcinate, lichid de fasole neagră, germeni de grâu etc.
Intensifică aroma. Nu fi timid când vine vorba de condimente. Burgerilor vegetarieni le lipsește grăsimea aromată din carne, așa că au nevoie de tot ajutorul pe care îl pot primi. Folosește ciuperci porcini uscate, măsline Kalamata tocate, nuci măcinate și unturi de nuci, tahini, mirodenii, usturoi mărunțit, muștar, sare și piper.
Formează și gătește cu grijă. Prezentarea vizuală are un efect semnificativ asupra percepției mâncării, așa că ia-ți timp să formezi burgerii vegetarieni frumos. Autoarea de cărți de bucate Isa Chandra Moskowitz recomandă presarea amestecului într-o formă rotundă de copt de 8 cm pentru o formă perfectă. Gătește într-o tigaie de fontă ușor unsă pentru a încuraja o rumenire ușoară sau coace; cel mai probabil nu vei putea să gătești pe grătar burgeri vegetarieni făcuți în casă.
Acoperă-l cu sos. Pune deasupra burgerilor vegetarieni tot felul de sosuri și topping-uri – cu cât mai multe, cu atât mai bine! Folosește smântână vegetală fără lactate și adaugă suc de lămâie, chipotle mărunțite în sos adobo și usturoi, sau prepară un sos de tahini cu usturoi. Fă niște ridichi murate sau ceapă roșie murată, felii de castraveți murați, folosește avocado în loc de brânză și o mână de germeni, kimchi sau varză murată pentru crocant. O salsa fructată făcută din nectarine, ceapă și suc de lămâie este un finisaj fabulos pentru un burger de fasole neagră. Joacă-te cu ingredientele și vezi ce îți place.
