Pâinea a fost numită „bastonul vieții” pe bună dreptate. Fiecare cultură are o pâine care formează baza dietei sale tradiționale. Fie că este vorba de tortilla în America Latină, chapati în India sau baghete în Franța, aceste combinații diverse de făină și apă joacă un rol major în a face bucătăriile etnice atât de delicioase și variate.
Însă, odată cu toate aceste pâini, vin și o mulțime de resturi. Doar în Marea Britanie, unde domină pâinea cu drojdie, se estimează că 24 de milioane de felii de pâine pentru sandvișuri ajung zilnic la gunoi, fiind astfel cel mai risipit aliment din țară. Din fericire, multe dintre aceleași culturi iubitoare de pâine au găsit modalități ingenioase de a folosi bucățile uscate de ieri. Putem învăța din aceste tehnici pentru a evita ca pâinea veche și bucățile să ajungă la gunoi și pentru a le transforma în preparate gustoase.
Panzanella, ribollita, pappa al pomodoro
Italia este, probabil, maestrul recuperării pâinii. Are o serie de tehnici celebre pentru folosirea pâinii uscate, precum panzanella (o salată de roșii cu pâine), ribollita (o supă de fasole albă și legume cu bucăți de pâine adăugate la sfârșit) și pappa al pomodoro (supă piure de roșii cu pâine zdrobită).
Fattoush
Fattoush este versiunea din Orientul Mijlociu a salatei panzanella. Se prepară dintr-o salată tocată cu mult pătrunjel, vinegretă și crutoane făcute din pâine pita uscată. Iată o rețetă de la The Mediterranean Dish.
Skordalia
Skordalia este un sos cremos și delicios grecesc care poate fi folosit pentru legume și carne gătită. Se prepară din pâine uscată înmuiată în lichid, apoi blendată cu ulei, nuci, usturoi și condimente. Se finalizează cu ulei de măsline și suc de lămâie.
Gazpacho
Știați că ingredientul secret din gazpacho-ul spaniol, o supă rece pe bază de roșii, este… pâinea? Este adevărat! Serious Eats explică istoria sa și propune o rețetă delicioasă.
Budincă de pâine
Budinca de pâine este o modalitate excelentă de a folosi pâinea uscată cu drojdie. Aproape orice fel de pâine funcționează, de la cea integrală la challah, chifle cu scorțișoară sau chiar brioșe. Bucățile se așază într-o tavă, se acoperă cu lapte și ouă condimentate și se coace până capătă o consistență similară unui chec.
Toast, pâine cu usturoi, crostini, bruschetta
Faceți toast, dar mergeți dincolo de toastul obișnuit de mic dejun. Transformați pâinea uscată în pâine cu usturoi crocantă sau crostini sub grătar și acoperiți cu brânză de capră marinată, tapenadă, pastă de fasole albă sau bruschetta. Faceți-vă propriile toasturi Melba feliind pâinea cu o grosime de 3 mm și coacând-o la foc mic timp de o jumătate de oră; se va păstra zile întregi.
Pesmet, crutoane
Faceți pesmet sau crutoane pentru a adăuga textură și consistență oricărui preparat. Blendați pâinea veche într-un robot de bucătărie și păstrați-o într-un recipient ermetic. Alternativ, întindeți pesmetul sau pâinea cuburi pentru crutoane pe o tavă de copt și prăjiți-le până devin ușor aurii pentru o textură mai crocantă. Folosiți pesmetul în preparate din paste, pentru a acoperi carne, pește sau legume pentru prăjit, pentru a adăuga crocant salatelor și textură salselor. (În Salt Fat Acid Heat, Samin Nosrat are o rețetă delicioasă pentru salsa verde, făcută cu șalotă, pătrunjel, ulei de măsline și oțet — și pesmet.)
Bere
Beți-o! Dacă sunteți un ambițios producător de bere acasă, verificați această rețetă de la celebra Toast Ale din Marea Britanie.
Umplutură
Folosiți-o pentru umplutură. Curcanul de Ziua Recunoștinței ar putea fi primul lucru care vă vine în minte, dar sunt multe lucruri pe care le puteți umple cu pâine uscată. Această rețetă distractivă arată cum să faceți clasica verdure ripiene italiană, care sunt dovlecei, ceapă și ardei umpluți cu pesmet și ierburi aromatice și coapte cu ulei de măsline și vin alb. Sau, pentru o experiență minunat de rustică, dar decadentă, încercați magicul Dovleac Umplut Cu Tot Ce E Bun al lui Dorie Greenspan (care include bacon, dar ciupercile shiitake sunt o alternativă vegetariană minunată).
French toast
French toast-ul, desigur, este un câștigător peren. Înmuiați felii groase de pâine uscată într-un amestec de ouă și lapte și prăjiți-le. Pentru vegani, cartea de bucate Isa Does It are o versiune uimitoare făcută cu lapte de migdale și dată prin nucă de cocos mărunțită prăjită.
Chiftele vegetariene, burgeri vegetarieni
Majoritatea chiftelelor și mulți burgeri vegetarieni necesită pâine uscată pentru a acționa ca agent de legare și pentru a uni amestecul. Așa că asigurați-vă că aveți întotdeauna la îndemână pentru astfel de ocazii.
