Este un burger vegetarian care chiar sângerează. Dar cine este publicul țintă?
Deși servesc și un burger vegetarian (cică foarte bun!), numit după Joan Jett, Bull City Burger and Brewery din Durham, NC, nu este în mod normal considerat o destinație pentru vegetarieni. Fie că este vorba de meniul axat pe burgeri de vită sau de luna anuală a cărnii exotice (cărnurile prezentate includ cangur, aligator, ren și insecte), accentul este cu siguranță pus pe o bucătărie carnivoră.
Acestea fiind spuse, la fel ca și restaurantul lor soră, Pompieri Pizza, mult mai prietenos cu veganii – care a primit din partea mea o mențiune onorifică pentru eliminarea treptată a paielor de plastic și promovarea recipientelor refolosibile pentru take-out –, BCBB a avut întotdeauna un interes pentru sustenabilitate, alimente locale și reducerea amprentei sale asupra mediului. După ce au instalat iluminat LED, mobilier din lemn recuperat, au eliminat deșeurile inutile, au sprijinit peste 30 de fermieri locali de vită (dintre care 2 i-au salvat de la faliment!) și și-au măsurat agresiv consumul de energie, BCBB este pe cale să se lanseze într-o altă aventură:
Acum servesc mult-discutatul Impossible Burger – un chiftea pe bază de plante, asemănător cărnii, despre care se spune că este atât de realist încât „sângerează”. Așadar, cum este pentru un restaurant axat pe carne să servească noua generație de analogi de carne pe bază de plante? Am stat de vorbă cu proprietarul Seth Gross pentru a afla:
Întrebat care sunt provocările în servirea Burgerului Impossible, Seth este destul de deschis: În primul rând, ca restaurant care servește atâta carne, a trebuit să își reorganizeze stațiile din bucătărie pentru a se asigura că nu există contaminare încrucișată cu carne sau lactate. (Dacă îl doriți vegan, va trebui să îl comandați ca wrap în frunză de salată deocamdată. Chiflele făcute în casă la BCBB conțin brânză de vaci.) În al doilea rând, prețul este destul de ridicat în prezent. În timp ce carnea de vită locală, hrănită cu iarbă, este adesea de trei ori prețul cărnii tocate obișnuite, Burgerul Impossible costă în prezent BCBB de încă trei ori mai mult la prețuri en-gros:
© Bull City Burger and Brewery
Primele rapoarte arată că există cu siguranță un interes, un număr destul de mare de locuitori locali exprimându-și entuziasmul pe rețelele sociale că pot, în sfârșit, testa „febra” din jurul acestuia. Și, când am venit să îl încerc într-o marți, personalul raporta reacții, feedback și recenzii majoritar pozitive. Un vegetarian a raportat că a fost mult prea asemănător cărnii pentru gustul său, un sentiment împărtășit și de unul dintre angajații vegani din bucătăria lui Seth. Dar Seth urmărește acum să vadă dacă curiozitatea inițială se transformă în cerere pe termen lung:
Din partea mea, sunt de acord cu mare parte din ce a spus Katherine în recenzia ei. A fost o experiență culinară destul de plăcută, dar nu chiar o replică perfectă a cărnii de vită de la BCBB, crescută pe pășune. Crustă crocantă și savuroasă a fost pe placul meu. Iar centrul rozaliu și zemos a fost, de asemenea, mai interesant decât obișnuitele chiftele din proteină de soia, oarecum uscate. Totuși, există ceva la textură – încă puțin moale – și un gust puternic, poate prea sărat, care trădează faptul că nu este chiar carne. (Un reprezentant BCBB a subliniat că experimentează modul de preparare și ar putea reduce cantitatea de condimente.)
În cele din urmă, cu 13g de grăsime (dintre care 10g saturate) și 430mg de sodiu, ați fi în situația de a-l numi cu greu aliment sănătos. Dar este lipsit de colesterol. Ca cineva care a redus radical consumul de carne în efortul de a limita colesterolul și de a-și reduce impactul asupra mediului, aș alege cu siguranță această variantă dacă mi s-ar oferi alegerea între un burger de la fast-food sau dintr-un bar modest și Impossible.
Totuși, dacă voi renunța la deliciosul burger foarte ocazional de la BCBB, crescut pe pășune, asta este o cu totul altă întrebare. Și asta este ceva ce eu și Seth discutăm în detaliu – ideea că carnea ar trebui să fie întotdeauna o parte centrală a farfuriilor noastre este, susține el, o noțiune ciudată de la care ar trebui să ne îndepărtăm cu toții:
