Ghidul veganului pentru tofu: Texturi, produse și când tofu nu este vegan

Tofu este un aliment pe bază de soia, cel mai bine cunoscut ca o sursă vegană de proteine. Deși aproape toate produsele din tofu pe care le găsiți în magazine vor fi vegane, unele au aditivi non-vegani de reținut. Aici, explorăm statutul vegan al tofu-ului și de ce primește aprobarea noastră ca aliment pe bază de plante.

De ce majoritatea tofu-ului este vegan?

Rețeta de bază pentru tofu implică coagularea laptelui de soia (preparat prin înmuierea și măcinarea boabelor de soia până se obține o consistență lăptoasă) și formarea sa în blocuri solide. Nu sunt implicate produse de origine animală în această parte a procesului de producție. De acolo, sunt utilizate o varietate de tehnici pentru a obține texturi și consistențe diferite, care funcționează în rețete dulci sau sărate.

Când tofu nu este vegan?

Deși majoritatea tofu-ului este vegană, anumite produse pot avea ingrediente adăugate pentru a aroma sau a modifica textura tofu-ului lor, transformându-l astfel într-un aliment non-vegan. Pentru a vedea dacă un produs din tofu aromat sau modificat este vegan, verificați eticheta pentru produse de origine animală, cum ar fi lapte, pește, ouă sau miere.

Țineți cont că restaurantele pot folosi tofu ca ingredient pentru feluri de mâncare care conțin și pui sau porc, pentru textură și densitate suplimentară. De asemenea, fiți atenți la tofu-ul „urat mirositor” (popular în Taiwan, Hong Kong și China) care adaugă saramură de creveți sau lapte în rețetă în timpul fermentației. Când aveți îndoieli, întrebați ospătarul despre ingredientele dintr-un fel de mâncare înainte de a comanda.

Texturi de tofu

O regulă utilă de urmat atunci când alegeți tofu-ul ambalat potrivit pentru o anumită rețetă este că un conținut mai mare de apă face tofu-ul mai moale și mai mătăsos.

Mătăsos/Nepresat

Acesta este tofu-ul cel mai moale și cremos, cu un conținut foarte ridicat de umiditate și o aromă mai delicată decât tofu-ul ambalat obișnuit. Este un bun substitut pentru produsele lactate atunci când creați deserturi și smoothie-uri.

Normal

Tofu-ul cu fermitate normală este mai ferm decât tipul mătăsos. Este adesea folosit în supe, ciorbe și tocănițe pentru a adăuga textură și densitate.

Ferm

Cu o textură similară brânzei feta, tofu-ul ferm este adesea vândut în timp ce este încă scufundat în apă pentru a-l menține proaspăt și poate fi marinat sau condimentat ușor pentru a imita unele proteine de origine animală.

Extra-ferm/Super ferm

Cu un conținut mai mic de apă, tofu-ul extra-ferm nu absoarbe marinatele la fel de bine. Este cel mai potrivit pentru gătire în preparate din tofu prăjit și stir-fry.

Subproduse vegane din tofu

Vorbind despre textură, unele dintre subprodusele tofu-ului, odată ce confirmați că sunt pe bază de plante, adaugă dimensiuni suplimentare rețetelor sau pot fi condimentate acasă și savurate ca gustare.

• Coajă de tofu
• Bețișoare de tofu
• Tofu prăjit
• Pachețele de tofu
• Pufoșenii de tofu

Tipuri de tofu non-vegan

Procedați cu prudență atunci când luați în considerare aceste tipuri de tofu. Înainte de a cumpăra și a consuma, asigurați-vă că verificați pe eticheta ingredientelor sau la vânzător dacă nu au fost utilizate produse de origine animală în producția sau fermentația sa.

• Varietățile fermentate, cum ar fi tofu-ul urat mirositor, implică adesea utilizarea saramurii de pește sau creveți, sau lactate.
• Tofu-ul congelat, sau kori tofu, care este liofilizat (uscat prin congelare), poate conține aditivi de origine animală.