Acum câțiva ani, când am început să caut cum să folosesc părțile din alimente pe care adesea le aruncăm, una dintre primele rețete total ieșite din comun pe care le-am făcut a fost o supă din frunze de ridichi. Mi-a plăcut gustul piperat al frunzelor de ridichi, care amintea de rucola.
De cele mai multe ori, frunzele verzi de la plantele de ridichi sunt aruncate sau compostate, dar ele sunt comestibile și delicioase. Dacă te gândești la ele ca la mangold, frunze de muștar, varză kale sau alte verdețuri cu frunze, ele pot deveni cu ușurință o completare minunată la repertoriul tău culinar, având și beneficiul suplimentar de a reduce risipa alimentară. Nu-ți face griji dacă frunzele par mari, tari sau voluminoase; ele se vor ofili frumos când începi să gătești.
În „The No-Waste Vegetable Cookbook,” Linda Ly recomandă îndepărtarea frunzelor de la rădăcini imediat ce le aduci în casă, deoarece frunzele vor continua să absoarbă umiditatea din rădăcini și să le facă să se usuce și să devină ofilite. Spală verdețurile bine înainte de a le depozita. Scutură excesul de umiditate, înfășoară-le într-un prosop, pune-le într-o pungă de plastic sigilată lejer și depozitează-le în frigider. Poți, de asemenea, să folosești o centrifugă pentru salată pentru a usca verdețurile, apoi să le depozitezi în centrifugă în frigider.
Iată câteva rețete care folosesc frunzele de ridichi.
- Radish Top Soup – Aceasta este rețeta pe care am folosit-o pentru acea primă incursiune în consumul frunzelor de ridichi. Amestecată cu cartofi și acoperită cu felii de ridichi, această supă cremoasă, piure, te va transforma într-un iubitor al verdețurilor de ridichi.
- Radish Greens Dal – Verdețurile de ridichi și lintea stau la baza acestui curry picant.
- Radish Leaf Pesto – Verdețurile de la ridichi înlocuiesc busuiocul și pătrunjelul în acest topping pentru paste care poate fi folosit și ca dip.
- Spicy Stir-Fried Radish Greens – Usturoiul și un sos sunt adăugate la verdețuri și sotate rapid pentru unul dintre cele mai rapide garnituri pe care le poți face.
- Radish Leaves and Avocado Quiche – Aceasta este o tartă quiche verde. Rețeta propune prepararea unor mini-tarte quiche și acoperirea lor cu felii de ridichi. Foarte colorat.
