Is Miso Soup Vegan? The ultimate guide to choosing vegan miso soup

Multe restaurante de mâncare asiatică încep mesele cu supă de miso—un aliment tradițional japonez făcut din cereale și boabe de soia fermentate amestecate într-un stoc numit dashi și adesea servită cu tofu și legume. Din păcate pentru vegani, majoritatea supelor de miso folosesc stocuri pe bază de pește, ceea ce le face necomestibile.

Norocul veganiilor este că atât în restaurante, cât și în magazine, există opțiuni de supă de miso vegană. Aflați mai multe despre ce intră în compunerea miso-ului și modalități prin care vă puteți asigura că următoarea comandă va fi vegană.

Why most miso soup is not vegan

Cele mai răspândite forme de supă de miso sunt compuse din două ingrediente principale: pasta de miso, care dă numele supei, și dashi, o familie de supe tradiționale japoneze care conțin de obicei pește. În funcție de regiune, alte ingrediente, cum ar fi tofu, legume, tăiței soba, fructe de mare și chiar carne de porc, sunt adăugate în supă și fierte pentru a se găti.

Pasta de miso începe cu koji—o tulpină de ciuperci prietenoasă cu veganii, cunoscută sub numele de Aspergillus oryzae, cultivată pe cereale aburite precum orez, grâu sau orz. Koji-ul sau alte ciuperci sau bacterii fermentează amestecul și transformă cerealele în zahăr. Se adaugă boabe de soia și sare și se fermentează pentru a doua oară, oferind pastei de miso aroma caracteristică. Din acest motiv, aproape toată pasta de miso este prietenoasă cu veganii.

Dar supa de miso este mai mult decât suma ingredientelor sale; dashi, un stoc japonez sau un bulion, este al doilea ingredient important și este responsabil pentru o mare parte din aroma supei de miso.

Compus clasic din ciuperci shiitake uscate, kelp (un tip de alge brune), bonito (un tip de ton skipjack) și sardine întregi, katsuobushi dashi este distinct ne-vegetarian. Dacă în supă sunt adăugate fructe de mare, cochiliile adesea furnizează aroma în locul dashi-ului. Unele versiuni americane și europene ale supei de miso folosesc bulion de pește sau de pui în loc de dashi.

When is miso soup vegan?

În timp ce cele mai comune tipuri de supă de miso folosesc un stoc de dashi non-vegan, există variante prietenoase cu veganii. Stocurile de dashi vegane folosesc alge și sunt populare în afacerea Japonia. În Statele Unite, puteți găsi și supă de miso care folosește un bulion vegetal de tip occidental, realizat din legume precum ceapă verde, ridichi daikon, morcovi și cartofi.

Dacă comandați la un restaurant, puteți întreba chelnerul dacă bucătarul poate prepara o supă de miso vegană cu shiitake (hoshi în japoneză) sau cu kelp (kombu). Multe tipuri de supă de miso instant pe care le puteți cumpăra în magazinele alimentare sunt și ele vegane. La fel ca supa de miso vegană din restaurante, aceste pachete folosesc de obicei kelp sau alte alge ca dashi. Asigurați-vă că citiți eticheta, deoarece alte ingrediente non-vegan, cum ar fi bulionul de pui sau alte produse pe bază de pește, apar frecvent în aceste amestecuri de supă deshidratată pentru o singură porție.

Did you know?

Tonul skipjack, unul dintre ingredientele de bază în supa tradițională japoneză de miso, este de obicei pescuit în același timp cu alte specii de ton—tonul bigeye și tonul yellowfin. Atât populațiile de ton bigeye cât și yellowfin sunt în declin din cauza pescuitului excesiv. Oamenii de știință lucrează la proiecte care vor reduce pescuitul de bigeye și yellowfin, permițând totodată pescuitul tonului skipjack.

Varietăți de supă de miso

Miso este clasificat după culoare, iar aceste varietăți se referă exclusiv la tipul de pastă de miso folosită—nu la supa finală. Veți întâlni adesea aceste distincții pe pachetele de supă pentru o singură porție și pe containerele de pastă de miso din magazinele alimentare.

• Miso alb (shiro) are o aromă ușoară și ușor dulce, derivată din perioada mai scurtă de fermentare și raportul mai mare de orez față de boabele de soia.
• Miso roșu (aka) are o culoare închisă și o aromă profundă de umami. Miso-ul roșu conține de obicei orz sau secară pe lângă orez și este fermentat pentru mult timp—între unu și trei ani.
• Miso galben (awase) combină miso alb și roșu pentru o aromă dulce și sărată.
• Miso genmai—un tip de miso special—își ia aroma din orezul brun în loc de orez alb.
• Miso Hatcho—un alt tip de miso special—conține doar boabe de soia fermentate și sare, oferindu-i o aromă intensă.

Este miso întotdeauna vegan?

Pasta de miso—făcută din boabe de soia, cereale și sare fermentate cu o ciupercă—este de obicei vegană. Totuși, supa de miso conține adesea ingrediente non-vegan, cum ar fi stocul dashi, care include de obicei pește.

Are miso lapte?

Nu, nici pasta de miso, nici supa de miso nu conțin lapte. Miso este întotdeauna fără lactate, dar nu este neapărat vegan.

Se face supa de miso din pește?

În majoritatea cazurilor, da. Peștele este un ingredient esențial în bulionul japonez cunoscut sub numele de dashi, al doilea ingredient principal din majoritatea supelor de miso. Dashi conține de obicei un amestec de pește uscat (sardine mici și bonito afumat), ciuperci shiitake uscate și alge uscate. Unele versiuni pot include și fructe de mare.

Din ce este făcut stocul de miso?

Majoritatea stocurilor de miso sunt dashi, un bulion japonez făcut din pește uscat, alge și ciuperci shiitake. Versiunile japoneze de stoc vegan de miso folosesc dashi care conține doar ciuperci și alge. Stocul de miso din Statele Unite poate folosi bulion de legume, pui sau pește de tip occidental în loc de dashi.

Pentru că cele mai comune rețete de supă de miso conțin pește, supa de miso nu este, în general, considerată vegană. Totuși, există versiuni vegane disponibile atât în restaurante, cât și pentru achiziționare în magazine.