De la îmbogățirea spanacului cremos vegan la crearea de covrigi falși și risotto decadent, conopida este un superstar cameleonic.
Chiar și cea mai modestă dintre legume are momentul ei de glorie, iar acum este momentul conopidei. În timp ce vărul palid al broccolilor a fost decenii întregi retrogradat la categoria ‘fiert prea mult și înecate într-o mare de sos de brânză’, în ultima vreme a devenit arma secretă preferată pentru persoanele care doresc să înlocuiască ingredientele nesănătoase cu altele mai benefice. Luați în considerare următoarele:
1. Spanac cremos super vegan
Vai de mine. Credeam că știu cum să fac un spanac cremos vegan excelent, dar acum îmi dau seama că nu știam nimic. J. Kenji López-Alt de la Serious Eats folosește un piure de conopidă – practic îl transformă într-un béchamel perfect – cu alte ingrediente simple, ingenioase, iar rezultatul este mai bun decât spanacul cremos făcut cu smântână adevărată. Există un video și o rețetă; faceți asta, bucurați-vă!
2. Impulsionarea risotto-ului
„Orezul” de conopidă este cu siguranță un lucru real, și chiar unul ușor. Puneți buchețelele de conopidă crude de câteva ori în robotul de bucătărie sau folosiți o răzătoare până obțineți bucățele de mărimea orezului, și iată. Frumusețea este că se adaptează rețetelor cu orez de minune. Modul meu preferat de a-l folosi este să îl adaug la risotto cam la jumătatea timpului de gătire; de obicei folosesc un raport de 50:50. Face risotto-ul puțin mai ușor, dar fără a sacrifica gustul sau textura – un necredincios suspicios la legume probabil nici nu ar ști că este acolo. Adică, este un mod excelent de a strecura mai multe legume.
3. Rețetă de saag paneer vegan
J. Kenji López-Alt de la Serious Eats face din nou magie cu conopida, de data aceasta în clasicul preparat indian de spanac cremos cu bucăți proaspete de brânză. López-Alt, la care de acum înainte ne vom referi ca Șoptitorul de Conopidă, folosește din nou piure de conopidă pentru partea cremoasă, alături de tofu marinat cu zeamă de lămâie și miso pentru partea de brânză. Toate detaliile delicioase aici.
4. Covrigi cu totul din conopidă
Cui nu-i plac covrigii buni? Dar bila gigantică de aluat în stomac de după nu este pe placul tuturor. Dacă faceți parte din această categorie, sau evitați grâul, sau pur și simplu doriți o alternativă mai nutritivă, atunci poate covrigul de conopidă este pentru dumneavoastră.
5. Substitut pentru cușcuș
Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni cu mai puțin grâu și mai multe legume, atunci un cușcuș „fără scuze” poate fi făcut frumos cu conopidă în locul grișului. La fel ca pentru risotto-ul de mai sus, folosiți o răzătoare sau un robot de bucătărie și transformați buchețelele în bucățele de mărimea firimiturilor. Sotați respectivele bucățele într-un pic de ulei de măsline cu un vârf de sare timp de aproximativ cinci minute sau până devin fragede, dar nu complet moi, apoi folosiți-le ca pe cușcușul obișnuit.
6. Piure de cartofi
Piureul de cartofi este grozav, dar am învățat cu mult timp în urmă că este și mai grozav când este făcut împreună cu alte legume prietene. Gustul lor devine puțin mai profund, iar amestecarea cartofilor cu o altă legumă care are un profil nutrițional diferit este un mod excelent de a varia nutrienții dintr-o masă. Adăugarea mea preferată este țelina rădăcină pentru gustul uimitor, dar conopida iese cu adevărat în evidență și în această aplicație. Gătiți-o împreună cu cartofii până devine fragedă – în funcție de cum gătiți cartofii, probabil va necesita mai puțin timp. Faceți piure ca de obicei. Îmi place un raport de 50:50, dar începeți cu mai puțin dacă vă îngrijorează ca preparatul să se îndepărteze prea mult de punctul de pornire. Și apropo, piureul din conopidă 100% este destul de delicios și el.
7. Pizza fără gluten
OK, această rețetă nu pretinde deloc să fie vegană sau cu conținut scăzut de grăsimi, dar este fără gluten! Ce este grozav este că înlocuiește făina albă banală cu conopida, și aș spune că ori de câte ori puteți schimba carbohidrații rafinați cu o legumă, este un lucru bun. Rețeta Chef Buck, prezentată în videoclipul de mai jos, necesită două căni de conopidă rasă, o cană de parmezan și un ou, plus celelalte ingrediente pentru pizza.
