Rece ca gheața, cremoasă, moale și dulce — ce nu ți-ar plăcea la înghețată? Căldura ne-a prins în sfârșit și pe noi aici, în Oregon, și căutăm în fiecare zi alimente și băuturi răcoritoare. Niciunul dintre noi nu se plânge când avem înghețată într-o zi fierbinte!
Dar când fiica mea și cu mine, în urma unor teste, am realizat că nu tolerăm foarte bine lactatele, m-am întrebat dacă zilele mele de înghețată se terminaseră. Din fericire, am descoperit că o înghețată delicioasă și cremoasă, fără lactate, este la îndemână.
Cea mai dificilă parte la înghețata fără lactate este obținerea unei baze suficient de bogate pentru a o prepara, deoarece multe „lapte” fără lactate sunt subțiri. Dacă nu ai suficientă grăsime în înghețată, aceasta va deveni tare și cristalină. Baza trebuie să fie bogată și cremoasă.
Pentru nevoile noastre, am constatat că laptele de cocos integral este cel mai bun. Aceasta înseamnă lapte de cocos la conservă. Știu că există acum o mulțime de tipuri de lapte de cocos disponibile în cutii de lapte, dar acestea sunt mult prea subțiri pentru a face înghețată. Sunt un mare fan al preparării propriului lapte de cocos (fie dintr-o nucă de cocos întreagă sau din fulgi de cocos), dar și acestea tind să fie mai puțin bogate și vor face o înghețată tare. Singura problemă cu laptele de cocos la conservă este că alimentele conservate tind să conțină BPA, și chiar și mărcile care nu îl menționează pot conține cantități mici de alte toxine. Laptele de cocos este unul dintre puținele alimente pe care le folosim la conservă.
Totuși, dacă doriți să evitați complet această preocupare, puteți folosi cu siguranță o versiune de casă. Secretul este fie să o serviți imediat — direct din mașina de înghețată — fie să adăugați anumite ingrediente care ajută la menținerea ei moale.
În „Cartea de Bucate Ice Dream”, autorul împărtășește un sfat pentru utilizarea gelatinei sau agar-agar-ului în rețetele de înghețată. Aceste ingrediente ajută la stabilizarea desertului pe măsură ce îngheață, adaugă volum, îmbunătățesc calitatea spumării și oferă o textură netedă după congelare. Adăugarea gelatinei ajută la compensarea utilizării laptelui vegetal care nu este la fel de cremos ca smântâna adevărată. Pentru un exemplu despre cum funcționează acest lucru, consultați rețeta de Înghețată de Banane Coapte de mai jos.
Adăugarea de pudră de arorut, pudră de rădăcină de nalbă mare, gălbenușuri de ou sau un anumit tip de alcool poate, de asemenea, să ajute la menținerea înghețatei cremoase și moi. Aceste tipuri de adăugări ajută la obținerea texturii potrivite pentru o înghețată fără lactate.
Fiind o persoană care prețuiește simplitatea, tind să folosesc doar lapte de cocos integral și las conținutul ridicat de grăsime să o mențină cremoasă. Asta a funcționat bine pentru mine!
Eu personal folosesc aparatul de făcut înghețată și sorbet Cuisinart
și l-am adorat! Cu siguranță merită achiziția. Totuși, puteți face înghețată de casă și fără unul. Urmați aceste instrucțiuni.
Iată câteva sugestii de rețete, toate folosind lapte de cocos, cu excepția ultimei rețete.
1. Înghețată cu mentă și bucățele de ciocolată: Fiica mea și cu mine adorăm această combinație de arome.
2. Înghețată de banane coapte: Aceasta este din „Cartea de Bucate Ice Cream”, și este s-u-p-e-r-b-ă.
3. Înghețată de vanilie: Această înghețată pe bază de lapte de cocos este delicioasă și perfectă pentru a fi servită cu un sos de ciocolată sau un tort de ciocolată. Folosesc mult extract de vanilie în ea, deoarece cocosul are o aromă mai pronunțată.
4. Înghețată de ciocolată cu lapte de cocos: Această înghețată ușor îndulcită este întotdeauna o favorită.
5. Înghețată de plăcintă cu dovleac: Aceasta este o preferată personală!
6. Înghețată de zmeură cu lapte de cocos: Acră, aromată, dar bogată, aceasta este, de asemenea, o favorită. Deoarece această rețetă conține atât de multe fructe de pădure (și nu m-am obosit să adaug gelatină), o servesc imediat, sau o las să se așeze în congelator doar pentru o oră sau două, astfel încât să nu devină prea tare.
Bonus: Sorbet de prune galbene: Această rețetă nu folosește niciun fel de lapte sau smântână, dar este un sorbet foarte simplu. Lăsați-l să se așeze doar o oră sau două în congelator, altfel va deveni prea tare.
