Vă amintiți când păpădia era doar o buruiană? Consumul de specii invazive a depășit cu mult stadiul de experiment de facultate, devenind o ramură a mișcării pentru sustenabilitatea alimentară, pe măsură ce conservatorii și bucătarii adoptă etosul „Dacă nu-i poți învinge, mănâncă-i” pentru a aborda intrușii supărători. La nivel mondial, situația este descurajantă, deoarece flora și fauna ajung pe nave sau sunt eliberate din cauza neglijenței proprietarilor. Dacă doriți să contribuiți, încercați să luați un cuțit și o furculiță. Dar înainte de a face asta, mergeți să adunați cu un prieten experimentat, de tip vânător-culegător, care cunoaște plantele și zona.
Vodcă infuzată cu fenicul
O plantă care crește sălbatic în climatul mediteranean al Californiei, feniculul (Foeniculum vulgare) se înrădăcinează în solul perturbat, împiedicând plantele native să se prindă. Combinați planta cu aromă de anason cu vodcă pentru a obține un aperitiv sau un cocktail puternic.
Vodcă infuzată cu fenicul
Ingrediente
- aproximativ 60 ml frunze de fenicul, tocate și îndesate lejer
- aproximativ 15 ml semințe de fenicul (disponibile în supermarketuri)
- aproximativ 470 ml de vodcă sau Everclear
- aproximativ 350 ml de sirop simplu
Timp de preparare: 15 minute
Timp total: 15 minute plus șase zile pentru infuzare
Instrucțiuni
- Într-un recipient ermetic, combinați semințele de fenicul, frunzele și vodca. Sigilați.
- Depozitați într-un loc răcoros și întunecat timp de până la șase zile. Îndepărtați feniculul. Adăugați siropul simplu. Refrigerati. Serviți în pahare tip shot.
Randament: Aproape 1 litru
Nopales rancheros (cactus nopales peste ouă)
Odinioară considerat blestemul omului și al animalelor în regiunile de fermă, plăcile plate și fragede, sau nopales, ale cactusului prickly pear (specia Opuntia) au fost mult timp un aliment de bază în bucătăriile din sud-vestul SUA. Acești cactuși rezistenți au colonizat versanții nisipoși uscați până departe în New England, Hawaii și Australia.
Nopales rancheros (cactus nopales peste ouă)
Ingrediente
- 4 până la 6 nopales de mărimea unei palme
- 8 ouă mari
- aproximativ 15 ml ulei vegetal
- 1 ceapă albă mică, tăiată cubulețe
- 2 roșii prunișoară, tăiate cubulețe
- Sare și piper, după gust
Timp de preparare: 20 de minute
Timp total: 35 de minute
Instrucțiuni
Pentru a pregăti nopales:
- Folosind un cuțit de decojit, îndepărtați cu grijă plăcile de mărimea unei palme de pe planta de cactus.
- Clătiți și scurgeți pe prosoape de hârtie. Tăiați vârful și marginile, având grijă să îndepărtați spinii.
- Folosind un cuțit zimțat, răzuți suprafața nopales pentru a îndepărta spinii. Tăiați în secțiuni de aproximativ 1,2 cm.
Pentru a pregăti ouăle:
- Bateți ouăle într-un bol mare până se omogenizează, aproximativ două minute.
- Peste foc mediu, adăugați uleiul într-o tigaie mare. Adăugați ceapa și roșia. Căliți până când ceapa este aproape fragedă, aproximativ 3 minute.
- Turnați conținutul bolului în tigaie. Gătiți ușor, amestecând până când ouăle se întăresc. Adăugați sare și piper după gust. Gătiți ouăle în două reprize dacă este necesar. Serviți fierbinte.
Pentru 4 porții
Nachos cu pește-leu
Un prădător vorace, peștele-leu (Pterois volitans) și-a făcut apariția în Oceanul Atlantic de-a lungul coastei de sud a SUA, reprezentând o amenințare pentru ecosistemele marine. În noua lor carte, „The Lionfish Cookbook”, Chef Tricia Ferguson și organizația de conservare REEF susțin că cel mai bun loc pentru acest pește flamboyant este la capătul unei furculițe.
Nachos cu pește-leu
Ingrediente
- aproximativ 120 ml de ulei vegetal
- 8 foi de wonton
- aproximativ 60 ml de maioneză cu wasabi
- aproximativ 30 ml de sos de soia dulce
- aproximativ 30 ml de sos dulce de chili Thai
- aproximativ 15 ml de sos de soia
- 8 fileuri de pește-leu
- aproximativ 240 ml de salată de alge marine (disponibilă în magazinele asiatice)
Timp de preparare: 10 minute
Timp total: 45 de minute
Instrucțiuni
- Puneți uleiul într-o tigaie mică și încălziți-l până este fierbinte. Adăugați câte o foaie de wonton în tigaie. Gătiți scurt, până începe să facă bule, aproximativ 10 secunde. Întoarceți și gătiți încă 10 secunde. Scoateți și scurgeți pe un prosop de hârtie.
- Puneți maioneza cu wasabi într-o sticlă cu dozator și lăsați deoparte. Combinați sosul de soia dulce, sosul dulce de chili și sosul de soia într-un bol și lăsați deoparte.
- Pulverizați o tigaie mare cu spray de gătit antiaderent. Gătiți fileurile de pește-leu în tigaie la foc mediu-mare timp de 2 până la 3 minute, până sunt fragede și se desprind ușor. Tăiați sau rupeți peștele-leu în bucăți mici. Amestecați peștele-leu cu sosul de soia.
- Așezați peștele-leu pe foile de wonton, acoperiți cu salată de alge marine și stropiți cu maioneză cu wasabi. Serviți fierbinte.
Pentru 8 porții
Pesto de usturoi sălbatic
Usturoiul sălbatic (Alliaria petiolata) a invadat pădurile din Midwest și Peninsula Superioară a Michiganului. Pentru a opri răspândirea rapidă, Centrul Natural Kalamazoo a publicat „From Pest to Pesto” (PDF) pentru a promova o conștientizare mai mare. Această rețetă a fost adaptată din carte.
Pesto de usturoi sălbatic
Ingrediente
- aproximativ 720 ml de verdețuri de usturoi sălbatic, tocate și îndesate. Culegeți verdețurile dintr-o zonă nesprat și spălați-le bine.
- aproximativ 170 g de semințe de pin sau nuci
- 1 linguriță de rădăcină de usturoi sălbatic, feliată
- aproximativ 60 ml de arpagic proaspăt, tocat
- aproximativ 170 ml de ulei de măsline extravirgin
- aproximativ 1,9 litri de paste penne fierte
- Sare după gust
- aproximativ 115 g de parmezan, ras
Timp de preparare: 15 minute
Timp total: 40 de minute
Instrucțiuni
- Adăugați verdețurile de muștar, semințele de pin, rădăcinile și arpagicul într-un robot de bucătărie. Adăugați uleiul de măsline încet, în timp ce amestecați.
- Serviți cu paste penne fierte. Presărați parmezan.
Pentru 6 până la 8 porții
Cobbler cu mure de himalaya
Murii de Himalaya (Rubus armeniacus) sunt flagelul locuitorilor îmbrăcați în Gore-Tex care trăiesc pe versanții vestici ai Cascade Range. Tufele groase și crescute în exces, pe care localnicii le iubesc să le urască, dau un fruct delicios care transformă chiar și orășenii în culegători pasionați de fructe de pădure.
Cobbler cu mure de himalaya
Ingrediente
- aproximativ 600 ml de mure proaspete
- aproximativ 240 ml de zahăr
- aproximativ 240 ml de făină albă
- 1/2 linguriță de sare
- aproximativ 240 ml de lapte
- 2 lingurițe de praf de copt
- aproximativ 115 g de unt nesărat, topit
- Un praf de scorțișoară și zahăr
- Înghețată (opțional)
Timp de preparare: 15 minute
Timp total: 45 de minute
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la aproximativ 190°C
- Într-un bol de mărime medie, combinați murele și zahărul. Lăsați să stea aproximativ 20 de minute la temperatura camerei.
- Într-un bol mare, combinați făina, sarea, laptele și praful de copt. Amestecați untul topit până se omogenizează bine. Turnați într-o tavă de copt, întinzând uniform. Turnați amestecul de mure deasupra.
- Coaceți 35 până la 45 de minute până când aluatul crește și crusta este aurie. Presărați cu scorțișoară și zahăr. Serviți fierbinte cu înghețată.
Pentru 6 până la 8 porții
Confit de mistreț cu gnocchi și glazură de arțar sus scrofa
Chef Michael Martin de la Tuli Bistro și The Nature Conservancy au dezvoltat această rețetă pentru porcii sălbatici. Importați inițial din Europa pentru hrană, mistreții distrug acum habitatele native din Florida până în Oregon.
Confit de mistreț cu gnocchi și glazură de arțar sus scrofa
Ingrediente
Pentru confit de porc sălbatic:
- aproximativ 1,1 kg de porc sălbatic, tăiat cuburi de aproximativ 5 cm (se recomandă burtă)
- aproximativ 45 ml de sare
- aproximativ 15 ml de piper măcinat grosier
- aproximativ 15 ml de zahăr brun
- 2 foi de dafin
- 5 boabe de ienupăr
- Ierburi uscate la alegere, cum ar fi cimbru, nucșoară și salvie, după gust
- aproximativ 1,4 litri de grăsime de porc topită, untură sau grăsime de rață
- aproximativ 480 ml de frunze tinere de muștar, tocate
- aproximativ 185 g de cartofi dulci
- aproximativ 185 g de cartofi russet
- 2 ouă
- aproximativ 60 ml de nectar de agave
- Nucșoară după gust
- aproximativ 240 ml de făină
- un pumn de făină de orez pentru suprafața de lucru
- aproximativ 60 g de unt
- aproximativ 30 ml de sirop de arțar
- aproximativ 30 ml de oțet de cidru de mere
- 1 linguriță de suc de lămâie
- Sare și piper după gust
- aproximativ 115 g de parmezan, ras
Timp de preparare: 1 oră
Timp total: 6 ore, împărțite pe două zile
(Rețeta continuă pe următorul slide)
Confit de mistreț cu gnocchi și glazură de arțar sus scrofa (continuare)
Instrucțiuni
Pentru carne:
- Cu o seară înainte: Condimentați carnea cu sare, piper, mirodenii și ierburi. Lăsați la odihnă în frigider peste noapte.
- A doua zi: Preîncălziți cuptorul la aproximativ 120°C. Clătiți toate condimentele și sarea și așezați carnea într-un vas de copt. Acoperiți carnea cu grăsimea topită încălzită. Coaceți în cuptor până când carnea este fragedă, aproximativ 3-4 ore. Lăsați carnea în grăsime să se răcească. O puteți lăsa și în frigider peste noapte.
- Pentru finisare: Scoateți carnea din grăsime și reîncălziți-o într-un cuptor fierbinte, până când carnea este caldă în interior și exteriorul a căpătat o culoare maro închis.
- Înțepați cartofii cu o furculiță. Coaceți până sunt complet gata, aproximativ 45 de minute.
- Scoateți pulpa într-un bol mare și zdrobiți-o. Adăugați ouăle, agave și condimentele și amestecați până se omogenizează bine.
- Adăugați făina, puțin câte puțin, până se formează un aluat moale.
- Presărați ușor suprafața de lucru cu făină de orez. Împărțiți aluatul în 6 bile egale pe suprafața de lucru. Rulați fiecare bilă într-un șnur lat de aproximativ 2,5 cm. Tăiați fiecare șnur în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Rulați gnocchi peste dinții unei furculițe.
- Transferați gnocchi formați pe o tavă mare de copt. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată la foc mare. Adăugați gnocchi și gătiți până sunt fragezi, dar fermi la mușcătură, aproximativ 3 minute, amestecând ocazional.
- În timp ce gnocchi se gătesc, topiți aproximativ 60 g de unt într-o tigaie mare la foc mediu, agitând ocazional untul până când spuma dispare și solidele lactate încep să capete o culoare maronie.
- Încorporați câte aproximativ 30 ml de sirop de arțar și oțet. Adăugați o linguriță de suc de lămâie și sare și piper după gust.
- Aruncați gnocchi, carnea și frunzele de muștar într-o cratiță. Amestecați până când ingredientele sunt acoperite uniform. Transferați într-un bol și finisați cu sos suplimentar de arțar și oțet de mere și parmezan ras.
Pentru 4 până la 6 porții
