Majoritatea dintre noi luăm măsuri de precauție în bucătării împotriva toxiinfecției cu salmonella de la carnea de pui. Ștergem orice lichide crude de pe blatul de lucru, spălăm temeinic tocătoarele și gătim carnea de pui complet, până când nu mai este roz. Acest lucru ajută la reducerea riscului de salmonella, o bacterie care poate cauza greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră, dureri de cap și, în unele cazuri, probleme mai severe care pot duce la deces. Persoanele în vârstă, sugarii și cei cu sistemul imunitar compromis sunt cei mai expuși riscului de complicații grave din cauza toxiinfecției cu salmonella.
Deși este inteligent să fim vigilenți cu carnea de pui, alte alimente sunt mai predispuse să vă îmbolnăvească din cauza salmonellei. Carnea de pui, cea de vită și cea de porc reprezintă doar 33% din toxiinfecțiile cu salmonella în Statele Unite, conform Departamentului Agriculturii din SUA.
Există și alte surse de salmonella care ar putea fi surprinzătoare.
Verdețuri cu frunze
Legumele cu frunze verzi — salată verde, spanac, varză kale și toți prietenii lor sănătoși din salate verzi — sunt cei mai mari purtători de salmonella. Aproximativ 35% din toate bolile de origine alimentară sunt cauzate de bacterii care pândesc într-o salată sau în ingredientele pentru sandviș. Salmonella de pe verdețuri nu este de obicei la fel de periculoasă ca salmonella din carnea de pui, dar este mai prolifică, provocând mai multe probleme intestinale decât decese.
Salmonella ajunge pe verdețuri dacă există verdețuri contaminate pe câmp, dacă au fost spălate cu apă contaminată sau dacă intră în contact cu suprafețe, ustensile sau mâini contaminate. Salatele ambalate prezintă un risc și mai mare, deoarece sucurile din frunzele tăiate, împreună cu umiditatea din punga închisă, cresc răspândirea salmonellei, conform CBS News.
Spălarea verdețurilor nu va elimina salmonella, dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunțați la a mânca salate sau a adăuga salată verde în sandviș. Manipularea sigură a produselor va reduce riscul de contaminare. Asigurați-vă că nu folosiți tocătoare care nu au fost spălate temeinic sau ustensile care au fost folosite pentru a manipula carne crudă. Spălarea mâinilor ajută și ea.
Lapte crud și anumite brânzeturi
Dacă laptele nu este pasteurizat, poate conține salmonella. Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) spune că oricine consumă alimente făcute din lapte crud este susceptibil, dar copiii, adolescenții, persoanele în vârstă și femeile însărcinate sunt în mod particular expuse riscului. Brânzeturile moi (cum ar fi queso fresco, cu venatură albastră, feta, brie și camembert) pot conține salmonella, la fel ca înghețata și iaurtul. O recentă epidemie de salmonella a fost legată de brânză moale din Mexic, precum și de carne de vită. CDC sfătuiește oamenii să evite consumul de brânză moale care ar putea fi făcută din lapte nepasteurizat, indiferent de sursă. Brânza din lapte crud ar putea fi excepția, deoarece este maturată legal minim 60 de zile, ceea ce minimizează riscul asociat cu bacteriile naturale.
Pepeni
Coaja texturată a pepenilor este un loc perfect pentru a ascunde salmonella, conform Huffington Post. Pepenii deteriorați sunt chiar mai expuși riscului, așa că verificați coaja înainte de a cumpăra și optați pentru cei fără deteriorări. Păstrați pepenii în frigider pentru a încetini creșterea oricăror bacterii care s-ar putea afla pe ei.
Germeni
Germenii sunt adesea consumați cruzi, iar alimentele neprocesate termic sunt cele mai susceptibile la salmonella. Deoarece germenii sunt crescuți în condiții calde și umede, șansa de creștere a bacteriilor este mai mare. În SUA, între 1996 și 2016, au existat 46 de focare separate de boli de origine alimentară provocate de germeni, care au ucis trei persoane și au spitalizat alte 187.
Vestea bună este că FDA lucrează pentru a face germenii mai siguri, identificând producătorii care sunt cei mai mari vinovați pentru contaminare și implementând practici care vor ajuta la împiedicarea vânzării germenilor contaminați către public.
Ouă
Chiar și ouăle curate, nedeteriorate pot conține salmonella, conform FDA, deși ouăle crăpate au o posibilitate mai mare de a fi contaminate. FDA estimează, de asemenea, că „79.000 de cazuri de boli de origine alimentară și 30 de decese în fiecare an sunt cauzate de consumul de ouă contaminate cu Salmonella”. Pentru a ajuta la prevenirea îmbolnăvirii cu salmonella de la ouă, păstrați ouăle în frigider, gătiți ouăle complet (gălbenușuri tari) și gătiți complet orice alimente care conțin ouă.
Alte tipuri de carne
Deși carnea de pui primește cea mai mare parte a blamei, și alte tipuri de carne pot fi o sursă de salmonella. Puteți contacta bacteria și de la carnea de vită și de porc. Un recent avertisment privind un focar de salmonella anunțat de CDC a fost legat de carnea de vită vândută în SUA. Pentru a prepara carnea de vită în siguranță, CDC recomandă gătirea fripturilor, cotletelor, cărnii de porc și a șuncii la 62,8 C, urmată de un timp de repaus de 3 minute, și gătirea cărnii tocate de vită și a hamburgerilor la 71,1 C.
Sfaturi de siguranță împotriva salmonellei
Foodsafety.gov oferă câteva sfaturi pentru a minimiza șansele de toxiinfecție cu salmonella.
- Evitați alimentele cu risc ridicat — ouă crude sau insuficient gătite, carne insuficient gătită, lapte nepasteurizat și alimente care conțin aceste ingrediente, cum ar fi aluatul crud de prăjituri.
- Refrigerați corect alimentele și decongelați corect alimentele congelate în frigider.
- Curățați-vă mâinile și suprafețele blatului înainte de a pregăti mâncarea.
- Țineți alimentele gătite și cele crude separate și folosiți tocătoare, farfurii și ustensile separate pentru ele.
- Asigurați-vă că alimentele sunt gătite la temperatura internă corespunzătoare, folosind un termometru de carne pentru a fi siguri.
- Răciți resturile sau alimentele pe care le-ați transportat dintr-un loc în altul, prompt după servire.
- Spălați-vă mâinile după ce intrați în contact cu animalele, cu hrana lor sau cu mediul lor de viață.
Și, dacă aveți găini, nu le îmbrățișați și nu le sărutați. Anul acesta, peste 1.120 de persoane din 48 de state au contractat toxiinfecție cu salmonella din contactul cu găinile lor din curte. Manipularea țestoaselor mici, a căror vânzare ca animale de companie este ilegală (dar totuși se întâmplă), a fost, de asemenea, o sursă de salmonella recent.
