În ultimele luni, eu și familia mea am eliminat carnea aproape în totalitate din alimentația noastră. Am trecut de la a mânca carne de 5 sau 6 ori pe săptămână, cu micuri dejun frecvente pline de slănină, la a o consuma o singură dată pe săptămână la cină. Atunci când o mâncăm, porțiile sunt mai mici și nu mai sunt atât de centrale pentru masă.
La început, părea o luptă uriașă să pregătim mese fără carne. Mă îngrozea pregătirea meselor pentru că nu știam cum să fac asta. Viitorul părea descurajant și intimidant: cum am putea continua pe această cale când fiecare masă se simțea ca o bătălie? Apoi am înțeles ceva: Trei schimbări majore trebuiau să aibă loc înainte ca gătitul vegetarian să înceapă să pară mai normal. Odată ce acestea s-au întâmplat, totul a devenit mult mai ușor pentru mine.
1) Am avut nevoie de cărți de bucate noi
De obicei gătesc din cărți de bucate, nu de pe internet. Sună demodat, știu, dar îmi place să răsfoiesc cărțile de bucate pentru distracție și să selectez rețete pe care să le încerc. Scriu în cărțile mele de bucate, păstrând notițe și bifând rețetele pe care le-am făcut, ceea ce face ușor să revin și să refac pe cele pe care le-am iubit. Toate cărțile mele vechi de bucate, însă, se concentrează pe carne. Unele au secțiuni vegetariene, dar sunt scrise ca niște mici anexe – scurte, ne-inspirate și repetitive.
Biblioteca mi-a fost de mare ajutor în acest sens, la fel ca și recomandările prietenilor vegetarieni și vegani mai experimentați. Am împrumutat aproape fiecare carte de bucate fără carne din bibliotecă până acum și mi-au plăcut unele mai mult decât altele, ceea ce mă ajută să decid pe care să le cumpăr. America’s Test Kitchen are câteva opțiuni excelente. De asemenea, îmi plac rețetele vegetariene ale lui Vegan Richa și Madhur Jaffrey.
A avea aceste cărți de bucate vegetariene și vegane în bucătăria mea face o lume de diferență. Dintr-o dată am o selecție mult mai largă de opțiuni, multe dintre ele delicioase și cu fotografii fabuloase. Nu mai rămân fără idei.
Dacă preferați să gătiți din rețete online, atunci documentați-vă care site-uri și bloguri culinare au cele mai bune resurse pe bază de plante și găsiți o modalitate de a marca rețetele care vă plac pentru a le folosi pe viitor.
2) Planificarea meselor este crucială
De mult timp sunt un susținător al planificării meselor pentru a reduce risipa alimentară și pentru a-ți organiza mai bine viața, dar este cu adevărat important atunci când încetezi să mai mănânci carne. Vedeți, carnea face ușor construirea unei mese: grătiți, coaceți sau prăjiți, adăugați niște orez sau paste, o garnitură de legume, și ta-da! ați terminat.
Nu este la fel de ușor cu mâncarea vegetariană, deși poate asta se datorează faptului că nu sunt atât de experimentat. Acum trebuie să mă asigur că înmoaie dinainte năutul, fasolea, cerealele, caju, etc. pentru a pregăti masa la timp. De asemenea, rețetele propriu-zise tind să dureze mai mult, ceea ce înseamnă că trebuie să încep mai devreme seara dacă vreau să am cina pe masă la timpul potrivit pentru familia mea. De asemenea, petrec mai mult timp pregătind părți din rețete duminica, atunci când am timp suplimentar.
Una dintre cele mai mari provocări a fost re-stabilirea unei baze de rețete simple și îndrăgite. Deodată, lista mea de rețete rapide a fost ștearsă și încep de la zero. Nu mă mai pot baza pe puiul la cuptor cu miere și curry, pe kima cu orez sau pe chili con carne pentru a avea cina gata rapid. Acum trebuie să fac chana masala, stir-fry-uri vegetariene și pad thai, supe de linte și burritos umplute cu fasole pentru a-mi hrăni familia în serile aglomerate. Nu este cu mult mai greu; este doar o ajustare.
3) Cămara și frigiderul trebuie să fie aprovizionate corespunzător
A trebuit să-mi regândesc, într-o oarecare măsură, modul în care fac cumpărăturile. Există toate sursele alternative de proteine pe care acum trebuie să le am la îndemână – tofu, tempeh, halloumi, seitan, linte, fasole, năut, paneer, „carne” tocată vegetariană și nuci. Folosesc mult mai multe ierburi proaspete pentru a adăuga arome puternice, cum ar fi busuiocul, menta, coriandrul și mărarul, precum și sosuri și condimente mai aromate. Ambele colecții s-au extins considerabil în ultimele luni.
De asemenea, țin la îndemână o mulțime de opțiuni de carbohidrați – tortilla, tăiței soba din hrișcă, tăiței de orez, cartofi dulci, cuscus, quinoa, foi wonton. Trebuie să existe întotdeauna câteva conserve de lapte de cocos integral în cămară pentru smoothie-uri și curry-uri, precum și unturi de nuci, tahini și miso alb. Deși toate acestea sunt articole pe care le cumpăram și înainte, observ că familia mea le consumă (în special legumele) într-un ritm mult mai rapid acum, poate pentru a compensa lipsa cărnii.
Învăț mai multe în fiecare zi, ceea ce mă ajută să mă simt mai încrezătoare și entuziasmată în legătură cu acest nou stil de gătit.
